Читать книгу "Советское домоводство - Инна Тихонова"

Салат с рисом и морской капустой

Продукты

• 1 стакан вареного риса

• 200 г маринованной морской капусты

• 1 баночка консервированной кукурузы

• 1 небольшой болгарский перец

• соль по вкусу

• 1 ст. ложка растительного масла

Приготовление

Смешать рис, капусту, добавить консервированную кукурузу (жидкость сцедить).

Сладкий перец очистить от семян и плодоножки, порезать маленькими кусочками, добавить к остальным ингредиентам.

Салат посолить по вкусу, добавить растительное масло, перемешать.

Салат рыбный

Продукты

• 200 г отварной рыбы

• 100 г консервированного зеленого горошка

• 1 небольшая головка репчатого лука

• 1 ст. ложка растительного масла

Приготовление

Отделить филе рыбы от костей, порезать небольшими кусочками. Добавить мелко нарезанный кубиками репчатый лук. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг, чтобы стекла жидкость. Горох добавить к рыбе и луку. Все ингредиенты перемешать, заправить растительным маслом.

Фасолевый паштет

Продукты

• 300 г фасоли

• 1 большая головка лука

• растительное масло для жарки

• соль, перец, специи – по вкусу

Приготовление

Лук мелко порезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Фасоль отварить до готовности пюрировать в блендере или протереть через сито смешать с пассерованным луком, посолить, добавить перец и соль.

Получившуюся массу сформовать брусочком в соответствующей посуде или в фольге. Дать «выстояться» в течение 3 часов. Нарезать ломтиками и подавать на стол.

Шампиньоны, маринованные в горчице

Продукты

• 800 г свежих шампиньонов

• 2 ст. ложки сладкой горчицы

• 1 ст. ложка меда

• 3 небольших зубчика чеснока

• сок 1/2 лимона

• зелень укропа и петрушки

• 50 мл растительного масла

• соль

Приготовление

Грибы вымыть, обсушить, порезать тонкими пластинками, обжарить на растительном масле. Обжаривать до тех пор, пока не выпарится вся жидкость. Приготовить маринад: смешать горчицу мед лимонный сок пропущенный через пресс чеснок, растительное масло и соль.

Зелень мелко нарезать, добавить в маринад, перемешать, залить горячие грибы. Дать остыть и убрать в холодное место минимум на сутки, но лучше больше. Иногда перемешивать.

Советик-секретик

Если вы хотите сохранить свежие шампиньоны, не мойте их. Лучше заверните в бумагу и поместите в нижнюю часть холодильника. В таком виде грибы могут храниться не более 4 суток, затем они начнут портиться.

Картофельный рулет

Продукты

• 1 кг картофеля

• 300 г шампиньонов

• 1 небольшой сладкий перец

• 2 средних зубчика чеснока

• 1 большая головка лука

• 150 г картофельного крахмала

• перец и соль – по вкусу

• 5 шт. маринованных огурцов

• растительное масло

• панировочные сухари

Приготовление

Картофель очистить, бросить в кипящую воду, посолить, отварить до готовности. Сладкий перец очистить от семян и плодоножки. Обжарить на растительном масле мелко порезанные чеснок и лук через 5 минут добавить порезанный маленькими кубиками перец. Тушить 5 минут, добавить мелко порезанные грибы, посолить, все протушить до выпаривания жидкости. Огурцы нарезать тонкими кружочками. Картофель размять в пюре, добавить немного растительного масла и крахмал, все хорошо перемешать. Расстелить мокрое полотенце, на него выложить слой картофеля (около 1 см толщиной). Сверху уложить начинку. Свернуть рулетом, выложить в смазанную растительным маслом форму, обсыпать сухарями и запечь до корочки.

Клецки с грибами

Продукты

• 1 кг картофеля

• растительное масло для жарки

• 2 ст. ложки муки

• 200 г грибов

• 2 небольшие головки лука

• 1/2 стакана воды

• 1 стакан грибного бульона

• соль перец зелень – по вкусу

Приготовление

Сырой картофель натереть на средней терке, отжать сок. Дать соку постоять, затем опять слить, а получившийся крахмал добавить к картофельной массе, перемешать, посолить. Приготовить грибной фарш: лук и грибы мелко порезать кубиками, обжарить на растительном масле, посолить, поперчить по вкусу.

Сформовать лепешки, в центр каждой положить грибной фарш. Придать клецкам форму шарика, обвалять в муке и обжарить на растительном масле. После этого положить в посуду, залить грибным бульоном, потушить 30 минут.

Печеный картофель под овощами

Продукты

• 3 клубня картофеля среднего размера

• 2 небольшие головки лука

• 2 моркови среднего размера

• 2 ст. ложки томатного соуса

• соль, чеснок – по вкусу

Приготовление

Картофель вымыть, обсушить, не очищая от кожуры положить в духовку разогретую до 220 °С на 45–50 минут. Лук порезать тонкими полукольцами, обжарить на растительном масле. Когда лук подрумянится, добавить натертую на средней терке морковь. Когда морковь будет готова, добавить пропущенный через пресс чеснок. Через несколько минут добавить томатный соус, посолить, все хорошо перемешать. Готовый печеный картофель разрезать на две половинки, посолить, положить тушеные овощи и можно подавать на стол.