Читать книгу "Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Е. Левашева"

Время приготовления

1 час 30 минут

|состав:|

Говяжья вырезка – 600 г, морковь – 200 г, корень петрушки – 50 г, красное сухое вино – 200 мл, говяжий бульон – 200 мл, мука – 2 ст. л., средняя репчатая луковица – 1 шт., яблоки – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, растительное масло – 6–7 ст. л., панировочные сухари – 4 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, удалить пленки и нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–2 см, отбить с двух сторон. Соль, перец и панировочные сухари смешать и запанировать отбивные. В небольшом количестве масла на раскаленной сковороде обжарить мясо с двух сторон до золотистой корочки. Выложить на тарелку. Яблоки нарезать ломтиками. Морковь, корень петрушки нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. В масле, в котором жарилось мясо, обжарить лук и измельченный чеснок до золотистого цвета, добавить коренья и яблоки, жарить еще 3–5 мин. На сухой сковороде обжарить муку до кремового оттенка, осторожно влить бульон, тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Затем в соус добавить вино, специи, довести до кипения. В небольшую форму для запекания выложить поджаренные овощи, сверху – отбивные, все залить соусом и запекать при температуре 180–200 °C 30–40 мин.

Куриные отбивные в острой панировке

Время приготовления

25 минут

|состав:|

Куриное филе – 700 г, панировочные сухари – 5 ст. л., горошины душистого перца – 5 шт., кориандр – 1 щепотка, яйцо – 1 шт., молоко – 1 ст. л., черный молотый перец – 1 щепотка, белый молотый перец – 1 щепотка, мускатный орех – 1 щепотка, паприка – 0,25 ч. л., растительное масло – 5–6 ст. л., соль по вкусу.

|приготовление:|

Куриное мясо вымыть, разрезать на порционные куски, отбить с двух сторон.

Соль, специи и панировочные сухари тщательно перемешать. Яйцо взбить с щепоткой соли и молоком.

Куриные отбивные обмакнуть в яйцо, затем запанировать в сухарях со специями и жарить в раскаленном масле с двух сторон до готовности. Подавать с отварным картофелем, рисовой или гречневой кашей и салатом из свежих овощей.

Свиные отбивные в кляре

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Свиная вырезка – 800 г, панировочные сухари – 6 ст. л., яйца – 2 шт., средние репчатые луковицы – 2 шт., растительное масло – 6–7 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, немного отбить с двух сторон.

Лук натереть и выжать сок. Соком залить мясо, дать постоять 15–20 мин.

Затем отбивные посолить, поперчить, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в сухарях и жарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Отбивные в пивном кляре

Время приготовления

35 минут

|состав:|

Филе говядины или баранины – 700 г, лимонный сок – 5 ст. л., пиво – 100–150 мл, яйца – 1 шт., мука – 4–5 ст. л., петрушка – 6–7 веточек, укроп – 6–7 веточек, растительное масло – 70 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить пленки, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями, залить лимонным соком и оставить на 30–40 мин.

Яйцо взбить в пышную пену с щепоткой соли, добавить муку, перемешать, влить пиво и взбить еще раз. Зелень вымыть, обсушить и очень мелко нарезать.

Отбивные обмакнуть в кляр, запанировать в мелко нарезанной зелени и жарить на разогретом масле с двух сторон на среднем огне до готовности.

Куриные отбивные по-французски

Время приготовления

45 минут

Отличным гарниром к отбивным будет картофельное пюре или салат из свежих овощей. Для сторонников раздельного питания отбивные подают с крупно нарезанными овощами.

|состав:|

Куриное филе – 700 г, помидоры – 500 г, твердый сыр – 100 г, майонез – 4 ст. л., средние репчатые луковицы – 2 шт., мука – 3–4 ст. л., яйца – 2 шт., укроп – 5–6 веточек, растительное масло – 70 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Филе вымыть, разрезать вдоль на пласты, немного отбить, посолить и поперчить.

Лук очистить и нарезать кольцами, обжарить в небольшом количестве растительного масла до золотистого цвета.

Сыр натереть на крупной терке.

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Отбивные запанировать в муке, обмакнуть во взбитые яйца и жарить с двух сторон до образования румяной корочки.

Форму для запекания смазать маслом. Выложить отбивные, сверху полить майонезом, положить кружочки помидоров, кольца лука, мелко нарезанную зелень, посыпать тертым сыром.

Поставить в духовку и запекать при температуре 160–180 °C 10–15 мин.

Свиные отбивные в вине

Время приготовления

45 минут

|состав:|

Свиная вырезка – 600–700 г, болгарский перец – 2 шт., базилик – 4–5 веточек, средняя репчатая луковица – 1 шт., панировочные сухари – 4–5 ст. л., растительное масло – 6–7 ст. л., красное полусухое или полусладкое вино – 200 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1,5–2 см, отбить с двух сторон, натереть солью и специями. Отбивные запанировать в сухарях и жарить на разогретом масле с двух сторон по 7 – 10 мин на среднем огне. Лук нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла. Перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками, добавить к луку и жарить 3–5 мин. Базилик вымыть и мелко нарезать. Жареные овощи залить вином, добавить зелень, прогреть и вылить на отбивные, тушить под крышкой на среднем огне 10–15 мин.

Отбивные под грибной «шубой»

Время приготовления

1 час

|состав:|

Свинина – 700 г, грибы – 400 г, крупные репчатые луковицы – 2 шт., панировочные сухари – 4 ст. л., яблоки – 2 шт., яблочный сок – 100 мл, растительное масло – 5–6 ст. л., белое сухое вино – 200 мл, соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, нарезать поперек волокон кусками толщиной 1–1,5 см, отбить с двух сторон. Залить половиной вина и яблочным соком и поставить мариноваться на 40–60 мин. Затем мясо немного отжать, натереть солью и специями, запанировать в сухарях и жарить на разогретом растительном масле с двух сторон на среднем огне до готовности. Лук мелко нарезать. Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками. У яблок удалить кожицу и сердцевину, нарезать небольшими кубиками.