Читать книгу "Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Е. Левашева"

Зразы из говяжьей печени

Время приготовления

45 минут

Универсальные, всегда вкусные, при этом недорогие – зразы можно готовить к любому случаю. Секрет их популярности в том, что зразы можно приготовить из небольшого количества мяса или фарша, что весьма удобно и экономно. Зразы можно приготовить на любой вкус – ведь вариантов начинки существует бесчисленное множество.

|состав:|

Печень говяжья – 800 г, молоко – 200 мл, панировочные сухари – 4–5 ст. л., средние репчатые луковицы – 2 шт., сало – 100 г, яйца – 1 шт., мука – 2–3 ст. л., соленые огурцы – 2–3 шт., мелко нарезанный зеленый лук – 2 ст. л., растительное масло – 70 мл, соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

Печень вымыть, удалить пленки, замочить в разведенном водой молоке.

Затем нарезать небольшими кусками и обжарить вместе с очищенным и нарезанным луком в растительном масле до готовности.

Печень с луком пропустить через мясорубку вместе с салом, добавить соль, специи, яйцо, муку. Печеночный фарш тщательно перемешать.

Соленые огурцы нарезать брусочками.

Из фарша сделать лепешки, на каждую выложить кусочек огурца и немного зеленого лука, соединить края и сформовать зразы. Запанировать их в сухарях и жарить в разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Биточки

Биточки с грибами

Время приготовления

1 час 20 минут

|состав:|

Свинина – 200 г, говядина – 150–200 г, куриное мясо – 300 г, чеснок – 2 зубчика, средняя репчатая луковица – 1 шт., молоко – 150 мл, белый батон толщиной 6 см – 1 ломтик, яйца – 2 шт., сыр – 50 г, маринованные грибы – 150 г, майонез – 5–6 ст. л., сливочное масло – 4–5 ст. л., соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

С батона срезать корку и замочить его в молоке. Мясо вымыть, обсушить, с курятины удалить кожу. Лук и чеснок очистить. Свинину, говядину, батон, половину лука и чеснока пропустить через мясорубку. В фарш добавить соль, специи, мелко нарезанную зелень, 2 ст. л. сливочного масла, 1 взбитое яйцо. Курицу пропустить через мясорубку с оставшимся луком и чесноком. Второе яйцо взбить вместе с солью и специями, соединить с куриным фаршем, добавить 1 ст. л. сливочного масла. Сформовать из свино-говяжьего фарша лепешку, выложить на середину маринованный гриб, лучше всего – небольшой шампиньон. Накрыть гриб лепешкой из куриного фарша, края защипнуть, сформовать круглый биток. Биточки выложить на смазанный жиром противень, полить майонезом, выпекать при температуре 180–200 °C около 30 мин. Затем посыпать битки тертым сыром и поставить в духовку еще на 10–15 мин.

Биточки из индейки

Время приготовления

40 минут

|состав:|

Мясо индейки без кожи – 800 г, белый батон толщиной 7–8 см – 1 ломтик, средняя репчатая луковица – 1 шт., яйца – 1 шт., сметана – 200 г, мука – 3 ст. л., соль, специи и зелень по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть. С батона срезать корку и замочить его в воде, затем немного отжать. Лук очистить. Мясо, лук и батон пропустить через мясорубку, добавить яйцо, мелко нарезанную зелень, соль и специи, тщательно перемешать, сформовать биточки и запанировать в муке. В сковороду налить воду, чтобы покрывала дно слоем 1–2 см, довести до кипения, выложить биточки и тушить по 10 мин с каждой стороны. Затем, когда большая часть воды испарится, залить биточки сметаной и тушить под крышкой еще 5–7 мин. Подавать блюдо с отварным картофелем или макаронами, посыпав мелко нарезанной зеленью.

Биточки с сыром и перцем

Время приготовления

1 час

|состав:|

Говядина – 500 г, белый батон толщиной 5–6 см – 1 ломтик, средняя репчатая луковица – 1 шт., яйца – 1 шт., твердый сыр – 100 г, болгарский перец – 2 шт., растительное масло – 70 г, панировочные сухари – 5–6 ст. л., соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

С батона срезать корку и замочить его в воде, затем отжать лишнюю жидкость. Лук очистить. Лук, батон и мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, специи и тщательно перемешать. Сыр нарезать кубиками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками. Сделать из фарша лепешки, в середину каждой положить по кусочку болгарского перца и сыра, сформовать биточки, обвалять в панировочных сухарях и жарить в растительном масле на сильном огне 3–5 мин с каждой стороны. Затем добавить в сковороду 150 мл воды и тушить биточки под крышкой до готовности.

Биточки по-селянски

Время приготовления

1 час

|состав:|

Говядина – 600–700 г, грибы – 300 г, средние репчатые луковицы – 2 шт., растительное масло – 70 мл, яйца – 1 шт., мука – 2 ст. л., панировочные сухари – 4–5 ст. л., сливки – 200 мл, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, удалить сухожилия и лишний жир. 1 луковицу и мясо пропустить через мясорубку. В фарш добавить яйцо, муку, соль, специи, тщательно перемешать и сформовать биточки. Запанировать их в сухарях и обжарить с двух сторон на раскаленном растительном масле до образования румяной корочки. Оставшийся лук нарезать кубиками. Грибы вымыть, очистить, нарезать пластинками. Лук обжарить в небольшом количестве растительного масла, добавить грибы, посолить, поперчить и жарить еще 7 – 10 мин. Добавить в луково-грибную массу сливки, перемешать и вылить на биточки. Тушить биточки в соусе под крышкой 5–7 мин на среднем огне.

Биточки по-украински

Время приготовления

1 час 20 минут

|состав:|

Свинина – 500 г, сало – 100 г, крупная репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, яйца – 1 шт., мука – 2–3 ст. л., растительное масло – 5–6 ст. л., укроп – 6–7 веточек, соль и специи по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный укроп, взбитое яйцо, муку, соль, специи, тщательно перемешать и сформовать небольшие битки. Обжарить в растительном масле с двух сторон до образования румяной корочки. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в масле до золотистого цвета. Сало нарезать небольшими брусочками или кубиками, обжарить на сухой раскаленной сковороде со всех сторон. В смазанную жиром форму для выпекания положить слой обжаренного сала, сверху разложить биточки, на них – обжаренный лук. Залить 150 мл теплой воды или бульона и выпекать при температуре 180–200 °C 30–40 мин.

Отбивные

Отбивные из говядины