Читать книгу "Торты нашего детства - Лариса Кузьмина"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для суфле: 5 желтков, 1 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка крахмала, 4 ч. ложки желатина, 100 мл молока, 100 мл воды, 5 белков, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка ванильного сахара
Для глазури: 1/2 стакана сахара, 3 ст. ложки молока, 50 г сливочного масла, 5 ст. ложек какао
Приготовить тесто для бисквита. Яйца взбить добела с сахаром, всыпать муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 35 мин. Потом извлечь из формы и дать остыть на решетке. Разрезать на 2 или 3 коржа.
Для суфле желтки растереть со стаканом сахара. Крахмал залить молоком и влить к желткам. Держать массу на водяной бане 15–20 мин, дать остыть. Желатин замочить в 100 мл воды. Белки взбить в крепкую пену, всыпать 1/2 стакана сахара, взбить в крепкую пену. Влить набухший желатин, продолжая взбивать. Размягченное сливочное масло взбить, добавить небольшими порциями желтковую смесь. Затем в белки небольшими порциями добавить, взбивая, масляную массу.
Собрать торт в форме, чередуя бисквитные коржи и суфле. Верхний слой – суфле. Поставить торт в холодильник. Для глазури смешать какао и сахар, залить молоком. Нагреть, помешивая, почти до кипения. Добавить масло, вскипятить и снять с огня. Покрыть торт теплой глазурью.
Для теста: 2 яйца, 250 мл кефира, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 1–2 ст. ложки какао, 1 ч. ложка соды
Для крема: 200 г сливочного масла, 1/2 банки сгущенного молока
Яйца взбить с сахаром и кефиром. Всыпать муку, смешанную с какао и содой, перемешать. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 мин. Дать коржу остыть на решетке и разрезать на 2 пласта.
Для крема взбить размягченное сливочное масло. Добавить небольшими порциями сгущенку, не переставая взбивать. Промазать коржи кремом. Украсить торт по желанию.
Для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 неполный стакан муки, 2 ст. ложки какао, 200 г сметаны, 1 ч. ложка соды
Для крема: 700 г жирной сметаны, 1 стакан мелкого сахара
Для глазури: темный шоколад
Смешать муку с какао (должен получиться стакан с небольшой горкой), добавить соду. Взбить яйца с сахаром и сметаной, всыпать мучную смесь. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 35 мин. Дать остыть на решетке и разрезать на 2 коржа.
Для крема взбить сметану с сахаром. Промазать коржи кремом, сверху полить торт растопленным шоколадом.
Для теста: 1 стакан сметаны, 1 стакан сахара, 2–2 1/2 стакана муки, 1 ч. ложка соды
Для крема: 1 стакан сметаны, 3/4 стакана сахара
Для теста слегка взбить сметану с сахаром. Добавить муку, смешанную с содой, чтобы получилось эластичное тесто. Разделить его на 5–6 частей. Из каждой раскатать корж, наколоть, испечь в разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета. Обрезать теплым по форме.
Взбить сметану с сахаром в пышную пену. Смазать коржи. Украсить торт по вкусу.
Для теста: 1 стакан муки, 1 1/2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 3 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки соды, 300 г кураги, 300 г изюма, 200 г чернослива
Для крема: 500 г жирной сметаны, 1 стакан мелкого сахара
Курагу, изюм и чернослив положить в три разные емкости, залить горячей водой, оставить на 30 мин, воду слить. Отдельно пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Добавить в каждую емкость по 1 ст. ложке сахара и немного теплой воды и размешать.
Взбить яйцо, постепенно добавляя оставшийся сахар и сметану. Вмешать муку с содой, чтобы получилось крутое тесто. Разделить его на 8 одинаковых частей и сформовать колобки. Раскатать каждый колобок в прямоугольный корж. Намазать по 3 прямоугольника курагой и изюмом и 2 – черносливом, скатать в рулеты, испечь при температуре 180 °C и остудить. Разрезать рулеты на кусочки.
Для крема взбить сметану с сахаром. Застелить глубокую форму пищевой пленкой, смазать дно и бока кремом. Выложить кусочки рулета на дно формы плотно друг к другу. Сверху хорошо смазать сметанным кремом. Сделать таким же образом еще два слоя. Закрыть пленку и убрать торт в холодильник на ночь для пропитки. Утром аккуратно открыть и перевернуть торт на блюдо, сняв пленку. По желанию украсить торт оставшимися сухофруктами.
Для теста: 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 стакана грецких орехов, 1 средняя морковь, молотая корица и мускатный орех по вкусу
Для крема: 500 г творога, 4 ст. ложки сахарной пудры, 100 г жирной сметаны
Для украшения: измельченные грецкие орехи
Натереть морковь на терке. Орехи обжарить и растолочь. Взбить яйца с сахаром, добавить морковь, орехи, муку и специи. Испечь при температуре 180 °C три коржа.
Для крема протереть творог через сито. Взбить сметану с сахарной пудрой, соединить с творогом. Смазать кремом коржи, бока и верх торта. Украсить орехами.
Для теста: 4 яйца, 400 г сметаны, 1 1/2 стакана сахара, 2 стакана муки, 2 ст. ложки какао, 50 г грецких орехов, 1 ч. ложка соды
Для крема: 500 г жирной сметаны, 6 ст. ложек сахарной пудры, 150–200 г чернослива
Для украшения: орехи, чернослив
Смешать один стакан муки с 1/2 ч. ложки соды и какао, а другой – с перемолотыми орехами и оставшейся содой. Взбить яйца с сахаром и сметаной. Разделить массу на 2 равные части. Добавить к каждой муку и испечь коржи. Муку добавлять перед выпеканием. Выпекать при температуре 180 °C около 20 мин. Дать коржам остыть и разрезать каждый на 2 пласта.
Замочить чернослив на 20 мин, обсушить и мелко нарезать. Взбить сметану, добавить небольшими порциями сахарную пудру и снова взбить.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Торты нашего детства - Лариса Кузьмина», после закрытия браузера.
