Читать книгу "Торты нашего детства - Лариса Кузьмина"

Язычки из слоеного теста

250 г сливочного масла или маргарина, 2 стакана муки, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана светлого пива

Муку нарубить с маслом, влить пиво и замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку, убрать в морозилку на 2 ч. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, обильно посыпать сахаром и нарезать ромбиками. Выложить на противень, посыпанный мукой, и выпекать в духовке при температуре 200 °C в течение 15–20 минут.

Пирожное «Варшавское»

Для теста: 100 г сливочного масла, 1 желток, 1 стакан муки, 2 1/2 ст. ложки сахарной пудры

Для начинки: 1 ст. ложка муки, 1/2 стакана орехов, 1 неполный стакан сахара, 2 белка, 2 ст. ложки густого джема

Смешать сливочное масло, желток и сахарную пудру до образования однородной гладкой массы. Всыпать просеянную муку и продолжать мешать до образования крошки. Сформовать из крошки шар и положить в холодильник на 20–30 мин. На противне, смазанном маслом, раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм. Выпекать при температуре 200 °C 12 мин. Тесто должно пропечься, но не зарумяниться.

Для начинки орехи обжарить и измельчить, смешать с сахаром. Взбить белки в крепкую пену, добавить сахар с орехами и размешать. Всыпать просеянную муку и аккуратно перемешать. Остывший пласт смазать тонким слоем джема, сверху выложить равномерным слоем ореховую смесь. Выпекать в течение 25 мин при температуре 160 °C до золотистого цвета. Горячим пласт разрезать на пирожные.

Вафельные трубочки

Для теста: 1 стакан муки, 3/4 стакана сахара, 100 г сливочного масла, 200 мл молока, 3/4 стакана воды, 2 яйца, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложка уксуса

Для крема: 150 г вареного сгущенного молока, 100 г сливочного масла

Растопить сливочное масло, немного охладить. Добавить яйца и сахар, размешать. Влить воду, добавить муку и соду, гашенную уксусом, тщательно перемешать. Постепенно, размешивая, влить молоко.

Форму для вафель нагреть и смазать растительным маслом. Налить 2–3 ст. ложки теста и равномерно распределить по поверхности. Крепко закрыть вафельницу и выпекать вафли до золотистого цвета. Вместо вафельницы можно использовать сковороду с антипригарным покрытием. Ее необходимо смазать маслом и нагреть, налить 2–3 ст. ложки теста и равномерно распределить по поверхности. Огонь убавить до минимального, чтобы тесто не столько жарилось, сколько сохло. Готовую вафельную заготовку сразу свернуть в трубочку.

Приготовить крем. Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком до образования пышной однородной массы. С помощью кондитерского шприца или мешка начинить вафельные трубочки кремом.

Пирожное «Домино»

Для теста: 125 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара, 2 яйца, 4 ст. ложки крахмала, 1 стакан муки, 3 ч. ложки разрыхлителя, 1 ч. ложка апельсиновой цедры, 1 1/2 ст. ложки рубленого миндаля, 4 ст. ложки молока, 3 ч. ложки какао

Для начинки: 3 ст. ложки ягодного желе, 2 ч. ложки рома или лимонного сока

Для украшения: 50 г шоколадной глазури, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока

Размягченное масло смешать с сахаром, ванильным сахаром, яйцами, крахмалом, мукой, разрыхлителем и цедрой. Добавить миндаль и молоко. Перемешивать миксером в течение 2 мин. Тесто разделить на 2 части. В одну добавить какао, хорошо перемешать. Противень застелить пергаментом, разделить полоской картона на две одинаковые части. На одну половину вылить светлое тесто, на другую – темное. Выпекать при температуре 200 °C в течение 10 мин. Остудить.

Для начинки растопить ягодное желе на слабом огне. Половину намазать на светлый корж и дать 20 мин подсохнуть. Взбрызнуть коньяком, сверху нанести оставшееся желе, накрыть темным коржом и прижать. Края подровнять. Осторожно разрезать пласт на прямоугольники размером 2 × 4 см.

Шоколадную глазурь растопить и равномерно покрыть пирожные. Для белой глазури насыпать сахарную пудру в тарелку и, постоянно перемешивая и растирая ложкой, добавить лимонный сок. С помощью кондитерского шприца нанести на пирожные точечки, как у домино. Дать высохнуть.