Читать книгу "Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение - Анна Бидлингмайер"

Я и мой муж для себя решили: гораздо легче начать здоровое питание профилактически, не дожидаясь серьезных заболеваний, при которых, возможно, придется прибегать и к хирургическому вмешательству.

Но для начала нужна ЦЕЛЬ: зачем, ради чего вам здоровое питание?

И второе важное условие: собственная, личная ОСОЗНАННОСТЬ в своих решениях.

Поэтому спешу напомнить вам (и самой себе в первую очередь), что заставлять и убеждать окружающих нас людей, чтобы они все и срочно переходили на живое эко-питание, смысла не имеет. Каждый сам для себя решает, как ему жить. Вы влияете на окружающий мир только собственным положительным примером.

А для переходного периода понадобятся огромные ресурсы вашего человеческого потенциала. Существующая система питания, системы здравоохранения и образования, друзья, знакомые, родственники на каждом шагу будут убеждать вас вернуться обратно.

Чтобы не навредить сложившемуся укладу жизни, каким бы он ни был абсурдным, и свободно заниматься саморазвитием, принося пользу и радость себе и людям, вам понадобится четко сформированная внутренняя позиция.

В преодолении возникающих трудностей, связанных с переходом на концептуально новую еду, а следовательно, и жизнь, понадобятся силы и терпение. Ну и, конечно, осознанная цель.

Только через любовь к себе и окружающему миру приготовление эко-блюд поможет сделать ваш переходный период мягким, наполненным новыми интересными вкусами и сочетаниями.

Ни для кого не секрет, что в наше время львиная доля повседневной энергии уходит на организацию целого культа потребления еды. Если посчитать время и энергетические ресурсы, которые мы тратим ежедневно на закупки, приготовление, сервировку, мытье посуды, походы в кафе и рестораны, то это треть нашей жизни.

По этой причине стоит серьезно готовиться к переходному этапу. Успех зависит от полной переквалификации в поварском искусстве. Все тезисы и догмы насчет полезности продуктов, к которым прибегают наши мамы, бабушки, продавцы, крайне далеки от истины.

Дорогие друзья, если вы хотите качественно улучшить мир питания в своей семье, вам понадобится не одна минута, а достаточный период времени – иногда годы, чтобы переосмыслить всю свою жизнь. Необходимо получить достоверную информацию о каждом продукте в отдельности, а также начать прислушиваться к истинным запросам своего тела.

Не торопитесь. Позвольте себе увлечься интересным и полезным разнообразием натуральных живых эко-продуктов.

Что надо знать о продуктах

Минимально необходимые сведения:

• страна произрастания;

• внешние признаки зрелости и спелости продукта (если речь идет о сухофруктах, то информация о методах правильной сушки);

• условия хранения;

• истинные признаки негодности продукта;

• правила обработки помещения;

• правила сочетания;

• режим оптимального усвоения;

• знание вкусовых предпочтений семьи.

Если вы кормите кого-то помимо себя, обратите особое внимание на последний пункт. Относясь без должного уважения к пристрастиям членов семьи, можно сформировать у них негативную реакцию. Постарайтесь с любовью, с соблюдением личных вкусов составлять меню для каждого.

В качестве примера привожу системный подход, который формировался в течение трех лет в нашей семье.

Мой муж любит вторые блюда, иногда предпочитает сладкое, имеет особое пристрастие к кофе. Прежде чем составить индивидуальное меню, я перепробовала множество сухофруктов, зелени, фруктов, овощей по отдельности и в простых сочетаниях. Где-то с первой, где-то со второй пробы мы выявили индивидуальную непереносимость определенных продуктов: пророщенного нута, груш, некоторых видов яблок. Исходя из этого, я приняла решение убрать данные продукты из рациона на недолгое время. Выявились также и любимые продукты: миндаль, сушеный инжир, помидоры, огурцы, апельсины. Так сформировался базовый список любимых продуктов моего мужа. Рацион ежедневного питания нашего двухгодовалого сына Савелия я обязательно как-нибудь опишу в отдельной книге: его история совсем иная, чем у нас.

Наши базовые продукты

Миндаль

Крупный – родом из Америки, мелкий – из Узбекистана и Таджикистана. Доверяю больше узбекскому. Цвета – от светло-коричневого до темного. Запах неяркий, сладкий. Если есть возможность, делайте выбор в пользу орехов нового урожая. Перед употреблением для лучшего усвоения вымачивать в течение 12–24 часов.

Инжир

Основные страны произрастания: Узбекистан, Таджикистан и Турция. Ягоды цельные, коричневого и светло-коричневого цвета. Избегайте ярко-белых и желтых цветов, а также вкуса и запаха йода, что указывает на химическую или термическую обработку. Естественная сушка зачастую сопровождается появлением плесени, поэтому перед покупкой внимательно просматривайте инжиринки.

Огурцы и помидоры

В зимнее время помидоры выбираем по вкусу. Они должны быть сладкими – брать другие нет смысла. Сладким чаще всего бывает сорт «черри». Страны произрастания – Испания и Турция. В сезон мы предпочитаем покупать у проверенных дачников. Огурцы – удивитесь, но тоже надо выбирать сладкие, сочные, твердые. Такие попадаются крайне редко даже у дачников. Поэтому приходится радоваться и яркому огуречному аромату.

Апельсины

Ароматные, сладкие, ярко-оранжевого цвета. Обязательно с косточками, без косточек – это искусственно выведенные сорта-однодневки с нарушенной информацией в ДНК, не имеющие возможности продолжать свой «апельсиновый» род. Это относится ко всем косточковым фруктам.

Все чаще появляются знаки эко-фруктов, овощей и других живых продуктов. Если ваш бюджет позволяет, то, разумеется, это предпочтительный вариант. Но зачастую эко-продукты доставляются из-за рубежа. Они неспелые. В этом случае делаю выбор в пользу спелости. Из двух зол выбираем меньшее. Эко-продукты – это условное понятие. Скорее следуем принципу: выбирать лучшее по качеству из того, что есть.

Быть уверенными на 100 % в экологичности продукта можно только в том случае, если вырастили его вы сами. К этому шагу наша семья стала ближе, и уже в этом году мы начнем выращивать свои овощи. А так, конечно, вооружаемся инструментами по распознанию эко-продуктов там, где мы живем.

Теперь, когда мы научились осознавать собственные предпочтения и выбирать эко-продукты в местах своего проживания, переходим к проработке рецептур блюд и основ режима питания.

Знакомство с миром живой эко-еды

Очень рекомендую заряжаться идеями и энтузиазмом по приготовлению живой еды на специальных мероприятиях: мастер-классах, конференциях, конгрессах. А есть еще совместные трапезы сыроедов, так называемые потлаки (от англ. «pot luck» – «горшочек удачи»). Здесь можно узнать много интересного о качестве продуктов, их энергии и правильных сочетаниях. Это целая наука, в полной мере нам еще неизвестная. И вкусовая память тут не выручит: придется с нуля закладывать пищевую базу правильных сочетаний в живой кулинарии.