Читать книгу "Блюда из сыра - Гера Треер"

Огурец очистите от кожицы, удалите семена, мякоть взбейте с нарезанными листочками базилика и небольшим количеством соли и перца, понемногу вливая 3 ст. ложки оливкового масла. Кедровые орешки обжарьте на оставшемся оливковом масле. В чесночный отвар положите все подготовленные продукты, добавьте нарезанный кубиками козий сыр, каперсы и поставьте в холодильник. Перед подачей взбейте.

Сырная лапша для бульона «Некитайская»

— 3 стакана любого тертого сыра

— 2½ ст. ложки молока

— 3 яйца

— 1 ст. ложка сливочного масла

— бульон, растительное масло и соль — по вкусу

В миску налейте молоко, добавьте яйца, тертый сыр, соль и все тщательно перемешайте. Из полученной массы испеките блинчики на смазанной растительным маслом сковороде. Затем подсушите их в духовке и нарежьте соломкой. Полученной лапшой заправьте бульон.

Бульон с эдамским сыром, вином и мускатным орехом по-французски «От мадам Сандрин»

— 150 г голландского (эдамского) сыра

— 1 л обезжиренного бульона

— 120–130 мл сухого белого вина

— 2 желтка

— 4 ст. ложки муки

— 2–3 ст. ложки сметаны

— 50 г сливочного масла

— чеснок, зелень петрушки, мускатный орех и перец — по вкусу

В тонкостенной кастрюле растопите сливочное масло, всыпьте муку и тщательно перемешайте. Небольшими порциями влейте, помешивая, горячий бульон. Добавьте вино, тертый чеснок, перец и мускатный орех. Смесь доведите до кипения и всыпьте 100 г тертого сыра.

Как только сыр расплавится, суп готов. Взбейте желтки со сметаной и залейте супом. Все тщательно размешайте, добавьте нарезанный кусочками оставшийся сыр и мелко нарубленную зелень петрушки. Подавайте с обжаренными ломтиками белого хлеба.

Куриный бульон со сливками, яйцами и джином по-голландски «Легкий кайф»

— 100 г тертого голландского (эдамского) сыра

— 750 мл куриного бульона

— 3 яйца

— 1 сваренное вкрутую яйцо

— 4 ст. ложки подслащенных сливок

— 2 ст. ложки джина

— 1 щепотка тертого мускатного ореха

— любая зелень — по вкусу

Яйца смешайте со сливками, тертым сыром и мускатным орехом. Бульон доведите до кипения, снимите с огня, положите подготовленную яично-сливочную смесь, осторожно взбейте шумовкой и влейте джин. Подавайте немедленно, украсив дольками сваренного вкрутую яйца и рубленой зеленью.

Куриный бульон с плавлеными сырками и сосисками «Гастрономический»

— 1–2 плавленых сырка

— 2 л куриного бульона

— 100–150 г сосисок или вареной (копченой) колбасы — 3–4 картофелины

— 1 шт. моркови

— 1 луковица

— любая зелень, растительное, сливочное масло и соль — по вкусу

Картофель, сосиски (колбасу) нарежьте кубиками или соломкой, морковь натрите на крупной терке, лук и зелень мелко нарежьте. Плавленые сырки натрите на крупной терке или нарежьте небольшими кубиками.

В куриный бульон, сваренный из куриных костей, положите картофель и поварите 15 минут. Лук и морковь обжарьте на растительном масле, сосиски (вареную колбасу) — на сливочном масле. Обжаренные продукты добавьте к готовому картофелю. Копченую колбасу нарежьте брусочками и без обжарки положите в суп.

За 2–3 минуты до готовности положите натертые на крупной терке сырки, интенсивно помешивая, чтобы сырки растворились, и посолите суп. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски»

— 2 л куриного бульона

Для теста:

— 100 г сыра чеддер

— 2/3 стакана муки

— 1 яйцо

— 1/2 стакана молока

— 1/2 стакана воды

— 1/4 ст. ложки соли

— растительное масло и любая зелень — по вкусу

Муку и соль просейте в миску, сделайте углубление в центре и добавьте взбитое яйцо. Влейте молоко, тщательно перемешайте его с мукой, затем влейте воду и еще раз все перемешайте. В полученное тесто положите тертый сыр и измельченную зелень.

Разогрейте немного растительного масла в сковороде диаметром 18 см. Слейте излишек масла, чтобы осталась только тонкая пленка. Перемешайте тесто и влейте на сковородку 2–3 ст. ложки. Тесто должно тонким слоем покрыть дно сковороды. Обжарьте блинчик до золотистого цвета, переверните и обжаривайте с другой стороны около 30 секунд. Готовые блинчики нарежьте соломкой, разложите по тарелкам и залейте горячим бульоном.

Мясной бульон с брокколи, сладким перцем, луком и абрикосами «Ноу-хау»

— 150–200 г любого тертого сыра

— 200 г замороженной брокколи

— 1–2 сладких перца

— 1 шт. моркови

— 1 крупная луковица

— 200 г мелких абрикосов

— 2 л мясного бульона

— соль — по вкусу

Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, лук нарубите и поварите все 10 минут в подсоленном бульоне. Добавьте брокколи и поварите еще 7–8 минут. Затем положите нарезанные пополам абрикосы, покипятите, снимите с огня и дайте супу немного настояться. Подавайте, посыпав тертым сыром, с сухариками из черного хлеба.

Ветчина с шампиньонами, желтками и петрушкой «Рецепт, придуманный мадемуазель Николь»

— 80 г тертого твердого сыра

— 50 г постной ветчины

— 1 ст. ложка нарезанных шампиньонов

— 1,25 л крепкого мясного бульона

— 2 желтка

— 2 ст. ложки сливочного масла

— зелень петрушки — по вкусу

Ветчину нарежьте брусочками и немного обжарьте в 1 ст. ложке сливочного масла, затем добавьте грибы, залейте бульоном и прокипятите. Вмешайте оставшееся масло, растертое с желтками и тертым сыром, и прогрейте суп (но не кипятите!). Подавайте

немедленно, посыпав рубленой зеленью петрушки.

Сырный суп с шампиньонами «Тетушкин»

— 1–2 плавленых сырка

— 200 г шампиньонов

— 4 картофелины

— 1 шт. моркови