Читать книгу "Консервирование. Ягоды и фрукты - Сергей Кашин"

5 кг клубники, 3 кг сахара.

Способ приготовления

Хорошо поспевшие, свежие ягоды тщательно помыть в холодной проточной воде, поместить в дуршлаг, очистить от чашелистиков и, переложив в эмалированную кастрюлю, помять толкушкой.

Большое количество клубники рекомендуется пропустить через плодорезку. Полученный сок сразу же профильтровать. В отжатую массу дважды налить немного горячей воды и еще раз отжать.

В сок добавить сахар, довести до кипения и разлить по подготовленным банкам или бутылкам. После 10-минутной стерилизации банки герметично закрыть и хранить в темном прохладном помещении.

Компот из клубники

Первый способ

Ингредиенты

1 кг клубники, 400 г сахара, 200 мл воды.

Способ приготовления

Для приготовления компота лучше использовать сорта с некрупными конусообразными плодами с плотной мякотью и сильным ароматом.

Тщательно промытые в проточной воде, рассортированные ягоды с удаленными чашелистиками разложить по банкам и залить кипящим сахарным сиропом. Сироп равномерно распределить по банкам и, если его не хватит, долить кипящей воды.

Банки стерилизовать в течение 10 минут и закатать.

Компот хранить не дольше 5 месяцев, так как семена клубники со временем образуют горьковатое вещество, ухудшающее вкус.

Второй способ

Ингредиенты

1 кг клубники, 250 г сахара, 500 мл воды.

Способ приготовления

Обдайте кипятком подготовленные ягоды, дайте воде стечь. Уложите клубнику в банки, наполнив их по плечики. Сварите сахарный сироп и кипящим влейте в банки с ягодами. Выдержите 7 минут, слейте сироп. Вновь доведите его до кипения и заполните банки доверху.

Закатайте банки крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот из клубники с черешней

Ингредиенты

1 кг клубники, 1 кг черешни, 320 г сахара, 0,7 л воды.

Способ приготовления

Уложите подготовленные черешню и клубнику в сухие чистые стеклянные банки. Сварите сахарный сироп, охладите его до температуры 60 °C и залейте им ягоды. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой. Стерилизуйте компот при температуре 100 °C в течение 10–15 минут. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Сок из крыжовника

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 500 мл воды.

Способ приготовления

Зрелые ягоды тщательно помыть под струей проточной воды, дать слегка обсохнуть и пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Полученную массу положить в эмалированную кастрюлю или небольшой эмалированный тазик, наполненный подогретой до 80 °C водой. Смесь нагреть, не доводя до кипения, и держать полчаса на небольшом огне. Приготовленный сок процедить, отжимая его из мякоти, разлить по тщательно простерилизованным банкам и герметично закрыть.

Компот из крыжовника

Первый способ

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 1 л воды, 500 г сахара.

Способ приготовления

Перебрать и помыть зрелые ягоды хорошо окрашенных сортов, без механических повреждений. Дать воде стечь и обдать крыжовник кипятком. Затем положить в подготовленные банки и залить горячим сиропом, приготовленным из сахара и воды. Банки стерилизовать в течение 30 минут, закрутить и охладить.

Второй способ

Ингредиенты

1 кг крыжовника, 600 г сахара, 400 мл воды.

Способ приготовления

Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85 °C и залейте им крыжовник. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.

Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом.

Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90 °C в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

Сироп из лимонов и апельсинов

Ингредиенты

1 кг лимонов, 200 г апельсинов, ½ кг сахара.

Способ приготовления

Из лимонов и апельсинов выжать сок и смешать. Добавить сахар и снова все тщательно размешать. Разлить по подготовленным стерилизованным бутылкам, плотно закрыть. Хранить сироп следует в темном холодном месте.

Сироп из лимонов

Ингредиенты

1 кг лимонов, 1 ½ кг сахара.

Способ приготовления

Из лимонов выжать сок, процедить его через чистую марлю и дать отстояться.

Готовый сок вылить в большую фаянсовую чашку или кастрюлю из огнеупорного стекла и насыпать туда сахар.

Емкость поставить на медленный огонь и непрерывно помешивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится.

После этого сироп снять с огня, остудить и процедить. Затем разлить по банкам и закатать.

Готовый сироп хранить в темном холодном месте.

Компот из малины

Ингредиенты

1 кг малины, 1 кг сахара, 1 л воды.

Способ приготовления

Малину для компота выбрать крупноплодную, ярко окрашенную, с плотной мякотью. Аккуратно отсортировать поврежденные ягоды, очистить от плодоножек, помыть в холодной воде, залить горячим сахарным сиропом на 3–4 часа.

Затем переложить в стеклянные банки из расчета 300–350 г на полулитровую банку.

Рекомендуется использовать для компота банки емкостью не более 1 л.

Малину в банках залить вновь подогретым сиропом, накрыть крышками и стерилизовать 10–15 минут. Компот хранить в темном месте, чтобы ягоды сохранили цвет.

Мандариновый сок

Ингредиенты