Читать книгу "Имбирь - универсальный домашний доктор - Вера Куликова"

Суп куриный со шпинатом

Ингредиенты: 300 г куриного филе, 50 г шпината, 30 г свежего имбиря, 2 зубчика чеснока, 200 мл слабосоленого куриного бульона, 2 чайные ложки свежеотжатого лимонного сока, 2 чайные ложки рубленого зеленого лука, 2 чайные ложки рубленой кинзы, 1 чайная ложка соевого соуса, 1 чайная ложка растительного масла, 0,25 чайной ложки приправы карри или чили, соль по вкусу.

Способ приготовления и применения

• Имбирь тонко очистить, нарезать кружочками.

• Чеснок очистить и вместе с кусочками имбиря растолочь в ступке.

• Выложить в бульон куриное мясо, добавить имбирночесночную массу, приправу карри (чили), влить лимонный сок, соевый соус и 100 мл воды.

• Довести суп до кипения на среднем огне и убавить его до слабого. Варить до готовности курицы.

• Вынуть курицу, удалить крупные куски имбиря и чеснока, выложить в суп шпинат и прогревать еще 2 минуты.

• Куриное мясо нарезать порционными кусками.

• Тщательно истолочь рубленый зеленый лук и кинзу в ступке вместе с растительным маслом и солью.

• Разложить по порционным тарелкам куски куриного мяса, залить их супом и заправить его смесью зеленого лука и кинзы.

Суп свекольно-шиповниковый (шведская кухня)

Ингредиенты: 250 г сухих ягод шиповника, 400 г свеклы, 70 г репчатого лука, 30 г красного стручкового перца чили, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки свежего тертого имбиря, 2 столовые ложки оливкового масла, 0,1 чайной ложки семян укропа, сметана для заправки, соль и молотый душистый перец по вкусу.

Способ приготовления

• Репчатый лук очистить и нашинковать.

• Свеклу очистить и нарезать соломкой.

• Стручок перца чили мелко нарубить.

• Чеснок очистить и измельчить.

• Ягоды шиповника промыть, залить горячей водой и варить в течение 5 минут. Слить воду, с помощью блендера измельчить шиповник в пюре, после чего протереть его через мелкое сито.

• В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло, добавить свеклу, лук, перец чили, имбирь и чеснок. Обжаривать до тех пор, пока лук не станет золотистым.

• Влить в кастрюлю 500 мл воды, довести до кипения, убавить огонь до слабого и варить 12–15 минут. Вынуть овощи из бульона, измельчить их с помощью блендера.

• Смешать овощную массу с пюре шиповника, добавить семена укропа, посолить, поперчить, залить бульоном и дать закипеть.

• Готовый суп разлить по порционным тарелкам и заправить сметаной перед подачей на стол.

Курица по-азиатски

Ингредиенты: 200 г филе куриных грудок, 80 г сладкого стручкового перца, 30 г острого стручкового перца, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки рубленого зеленого лука, 1 столовая ложка очищенного арахиса, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка крахмала, 1 чайная ложка уксуса, 0,5 чайной ложки порошка имбиря, 50 мл куриного бульона, соль и молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

• Куриное филе нарезать полосками.

• Крахмал развести небольшим количеством воды, отделить половину и смешать с соевым соусом. Обмазать полученной смесью куриное мясо и оставить мариноваться на 15 минут.

• Арахис обдать кипятком, снять кожицу, обжарить на сухой сковороде.

• Репчатый лук очистить и нарубить.

• Стручки сладкого и острого перца нарезать.

• Острый перец выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и немного потушить.

• Убрать острый перец со сковороды и обжаривать в течение 2 минут в оставшемся масле кусочки курицы вместе со сладким перцем и репчатым луком.

• Добавить к курице бульон, имбирь, молотый черный перец, соль и рубленый стручок острого перца. Тушить в течение 10 минут.

• Соединить остатки крахмала и соевого соуса, добавить уксус и заправить этой смесью курицу.

• Готовое блюдо перед подачей на стол посыпать арахисом и мелкорубленым зеленым луком.

Курица в ямайском соусе

Ингредиенты: 500 г куриного филе, 150 г репчатого лука, 50 г свежего тертого имбиря, 120 мл винного уксуса, 120 мл темного соевого соуса, 7-10 листочков мяты, 30 г стручкового перца чили, 1 чайная ложка, молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотого душистого перца.

Способ приготовления

• Репчатый лук очистить и мелко нарубить.

• Для приготовления ямайского соуса имбирь, репчатый лук, стручок перца чили, душистый и черный молотый перец, листочки мяты, уксус и соевый соус взбить до однородной массы в блендере.

• Залить полученным соусом курицу, накрыть ее крышкой и убрать в холодильник на ночь.

• На следующий день вынуть куриное мясо из маринада и тушить на плоской сковороде в течение 20–25 минут, периодически добавляя соус. В процессе приготовления соус должен приобрести почти черный цвет, а курица – зарумяниться.

• Блюдо подается с обжаренными ломтиками ананаса, рисом и зеленым горошком (фасолью).

Рыба в маринаде с орехами кешью (марокканская кухня)

Ингредиенты: 1,2 кг окуня, 150 г орехов кешью, 70 г репчатого лука, 50 г свежего имбиря, 30 г стручкового перца чили, 1 зубчик чеснока, 4 столовые ложки лимонного сока, 2 столовые ложки кетчупа, 2 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

• Чеснок очистить.

• Корень имбиря очистить и мелко нарубить.

• Репчатый лук очистить и нарезать.

• Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно промыть. Сделать с каждой стороны тушки 3–4 надреза.

• Измельчить в блендере до однородной массы орехи, имбирный корень, репчатый лук, перец чили и чеснок.

• Добавить в приготовленную смесь растительное масло, кетчуп, лимонный сок, сахар, посолить и хорошо перемешать.

• Обмазать рыбу полученной массой и убрать ее в холодильник на 8 часов для маринования.

• Затем завернуть рыбу в фольгу и поместить в нагретую духовку. Запекать при температуре 180 °C в течение 30 минут.

Свинина с апельсинами (китайская кухня)

Ингредиенты: 1 кг свинины (лопатка), 500 г лука-порея, 400 г апельсинов, 200 г репчатого лука, 40 г свежего имбиря, 30 г стручкового перца чили, 3 зубчика чеснока, 3 столовые ложки соевого соуса, 300 мл белого вина, 400 мл овощного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 2 бутончика гвоздики, семена аниса на кончике ножа, соль и молотый черный перец по вкусу.