Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

«Приятен апетит, скъпи, мили приятели!» Приятного аппетита, дорогие друзья!

Родовые трапезы суджениц

Моя подруга, болгарская знахарка и волхвачка Петка Петкова, говорила о том, что все мы - суть наследие своего рода.

Давайте вспомним, как это было у древних славян.

Принято считать, что богинями-пряхами, то есть богинями, плетущими нить судьбы человека, у северных и восточных славян являются две - Доля и Недоля, а богинями-покровительницами рождения - рожаницами, являются три богини - Макошь, Лада и Леля.

Доля и Недоля, которых также называют Среча и Несреча, считаются богинями, которые плетут нить судьбы. Доля плетет ровную и счастливую жизнь, а Недоля плетет проблемы, страдания и кончину человека. Удивительно, но при упоминании Доли и Недоли почему-то все забывают указать на Макошь, которая, судя по мифологии славян, является хозяйкой судьбы человека. Если привести аналогичные верования других древних народов, то мы увидим поразительный факт, что практически везде богинь судьбы именно три.

1. У римлян - парки: Нона тянет пряжу, создавая судьбу; Децима наматывает кудель на веретено, распределяя различные пути жизни; Морта - перерезает нить, заканчивая жизнь человека.

2. У греков - мойры: Клото - прядет жизнь, Лахесис - определяет судьбу; Атропос - перерезает нить жизни.

3. У скандинавов - норны: Урд - создающая судьбу (прошлое); Верданди - становление судьбы или путь судьбы (настоящее); Скульд - будущее.

4. У южных славян - судженицы. Имена суджениц неизвестны, однако о том, что их было три, говорит тот факт, что в период двоеверия образы суджениц перенеслись на трех христианских святых - Богородицу, святую Петку (Параскева Пятница) и святую Неделю (святая Анастасия).

Современные православные христиане (в основном южных славянских народов), памятуя о судженицах и стараясь их умилостивить, придумали (или сохранили в традиции) специальную трапезу, которую раскладывают по трем мискам и делятся (едят ее) с двумя ближайшими родственниками. Говорят, что это очень мощный родовой очистительный обряд, так что если кому-то интересно исправить и умилостивить судьбу, получить мощную поддержку своего рода, то с удовольствием делюсь.

Это изумительно вкусно, доложу я вам. А еще и для исправления родовых грехов полезно!

Только фотографировать приготовленную вами трапезу нельзя, и себя (в момент самой трапезы) тоже. Запрет на фото - дань дню сегодняшнему. Раньше просто обеспечивали отсутствие других людей (кроме участников) в доме и тщательно вымывали всю посуду и стол после обряда.

Нам понадобятся:

• 500 г гречневой каши

• Растительное масло для жарки и тушения

• 150 г жареного репчатого лука (примерно из 250 г свежего)

• 200 г обжаренных шампиньонов

• 200 г грибного соуса (см. ниже)

• 150 г белокочанной капусты

• 150 г моркови

• 200 г красного сладкого перца

• 500 г припущенного шпината (можно взять мороженый, ибо свежий встречается нечасто)

• Курага для подачи

• Зелень петрушки и базилик для украшения

• Соль и молотый черный перец по вкусу

Для грибного соуса

• 2 ст. л. пудры из сухих грибов

• 1 стакан кипятка

• 1 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. с горкой муки

• Соль по вкусу

Варим гречневую кашу. Пока она варится, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета лук, затем измельченные грибы. Добавляем на сковородку готовую гречу, подсаливаем, слегка перчим и жарим до сухости. Каша не должна быть мокрой.

Для приготовления грибного соуса берем любые сухие грибы, промалываем их на мясорубке или в кофемолке (прогресс не стоит на месте). Заливаем 2 ложки грибной пудры стаканом кипятка и провариваем на медленном огне в сотейнике с чуточкой соли. Когда отвар будет славно и вкусно пахнуть, обжарим на сковородке с растительным маслом муку до орехового аромата, зальем грибной отвар и проварим до загустения. Перельем соус в соусницу.

На сковороде, на растительном же масле, обжарим нашинкованную капусту, нарезанные соломкой морковь и сладкий перец. Овощи солим, чуть-чуть перчим, готовим до полной мягкости.

Шпинат размораживаем, отжимаем от жидкости и добавляем к капусте. Жарим все овощи до румяного цвета.

В каждую из трех мисок накладываем кашу с грибами и луком, рядом капусту со шпинатом, сверху выкладываем распаренную в кипятке курагу (по 3 штучки на порцию) и несколько листочков петрушки и базилика.

Осторожно поливаем трапезу грибным соусом и подаем.

Секретные яйца по-панагюрски

Болгарке Петке Петковой я по жизни благодарна и признательна за то, что она для меня открыла несколько простых и важных секретов, которые серьезно помогли поправить здоровье всей нашей семьи.

Но начну издалека... Вероятно, кто-то помнит сам, а кому-то рассказывали мамы, что во времена застойного СССР в магазинах иногда «выбрасывали» мечниковскую простоквашу. Да-да, того самого Мечникова, который и кефирную знаменитую палочку вывел, а потом еще и особую (полезную, как никакой кефир) для детей молочнокислую палочку, состоящую всего из двух компонентов: Streptococcus thermophiles и Lactobacillus bulgaricus. Палочка была названа «болгарской» по названию одного из компонентов. Ее деятельность угнетает болезнетворные микробы, поэтому при регулярном употреблении этого кисломолочного напитка кишечник очищается от патогенных микроорганизмов и токсинов. Кроме того, устанавливая особую среду в кишечнике, болгарская палочка препятствует появлению новых вредоносных бактерий. Это самый простой и доступный способ укрепления иммунитета, страховки от сезонных простуд и ОРВИ (не чихнете за всю зиму ни разу), а также ускорения обмена веществ (вы часто видели толстых болгар?).

Но после развала Союза оказалось, что все права на палочку принадлежат не нам, а Болгарии. Вот и остались мы один на один с любимым кефиром, который, кстати, разрабатывался исключительно для питания (а не лечения и профилактики) взрослого населения СССР.

Но я вам подскажу в конце статьи, как вы можете заполучить себе эту палочку (и не сочтите это рекламой, ибо предварительно все проверила на себе).

Но вернемся к Петке.

На завтрак она подавала удивительно вкусное блюдо - яйца по-панагюрски. Это было необыкновенно аппетитно, питательно и заряжало энергией почти на весь день. Но Петка никак не могла понять, почему я не спрашиваю у нее рецепт.

«А чего спрашивать? Я же вижу, что тут использованы яйца-пашот, а я с ними не дружу, хоть меня трижды учили готовить их лучшие повара “Кордон Блё”. Вот не мое это блюдо, и все».