Читать книгу "Повседневная жизнь благородного сословия в золотой век Екатерины - Ольга Игоревна Елисеева"

Между слугами устанавливалась жесткая градация по степени приближенности к господам. Выше остальных считались управитель, повар и камердинер, они питались за особым столом. Ниже стояли лакеи, кучер, форейтор, дворовые и кухонные служители, они ели вместе. С ними не должна была садиться горничная, обслуживавшая госпожу. Обычно этих девушек было несколько, и их усаживали особняком. Выше остальных домочадцев стоял учитель, он не только получал жалованье, но и питался за господским столом.

Из одежды на одного слугу мужского пола в год полагались: ливрея (кафтан, камзол, штаны), кожаные штаны, зимние перчатки, епанча, шляпа, шапка к ливрее, сапоги, две пары туфель с пряжками, две пары чулок, шуба, балахон (нечто вроде плаща) и серый кафтан (платье для грязной работы). К сожалению, господин Шретер не указал того же для женской прислуги, которая бывала в доме очень многочисленной.

Зато он разработал два списка съестных припасов, сообразуясь с которыми рачительная хозяйка должна была производить закупки[643]. Часть скоропортящейся провизии полагалось пополнять раз в три дня. За господский стол предположительно усаживалось восемь человек домочадцев. Для обеда предназначались четыре блюда, для ужина три, а кроме них, четыре тарелки с маслом, сыром и салатами по временам года. Цены даны на 1770 год.

НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТА Фунты Рубли Копейки Говядины 3 коп. фунт 30 — 90 Телятины ½ — 80 Ягненок 1 — 50 Баранины ½ — 50 Курицы 2 — 30 Уток 2 — 50 Дичины — — — Рыбы — 1 — Яиц 20 — 10 Зелени и кореньев — — 46 Хлеба (на 4 чел. один хлеб) 12 — 48 Молока — — 12

Итого семья тратила в течение трех дней 5 рублей 66 копеек. Обращает на себя внимание весомое количество рыбы в рационе, это объяснялось соблюдением постов, когда рыбная пища заменяла собой другие блюда.

Второй список учитывал продукты, которыми можно было запастись сразу на год. Среди них указаны и сыры твердых сортов, которые закупались за границей и хранились подолгу. Масло, копченая и соленая рыба, а также квашеная капуста и соленые огурцы тоже не относились к скоропортящимся товарам. Существовало множество способов сохранения съестных припасов, самый распространенный из них — положить в погреб на ледник. Среди пунктов расходов по дому часто можно встретить статью: «За набивание погреба льдом».

ЕЖЕГОДНЫЕ СЪЕСТНЫЕ ПРИПАСЫ Руб. Коп. Потребно Руб. Коп. Масла. Пуд. 2 80 12 п. 33 60 Муки крупчатой. Пуд. 1 — 8 п. 8 — Муки ржаной. Пуд. — 40 36 п. 14 40 Пшена сорочинского (риса). Пуд. 2 40 1,5 п. 3 60 Перловой крупы. Пуд. 2 40 2 п. 4 80 Манны. Пуд. 1 20 2 п. 2 40 Саго (крупа из картофельного крахмала). Фунт. 1 — — — — Гречневой крупы хорошей. Пуд. 1 — 2 п. 2 — Гречневой крупы простой. Четверть. — 60 2 ч. 1 20 Овсяной крупы хорошей. Пуд. 1 — 2 п. 2 — Овсяной крупы простой. Четверть. — 33 2 ч. 1 10 Яшной крупы хорошей. Пуд. 1 — 2 п. 2 — Яшной крупы простой. Четверть. — 55 2 ч. 1 10 Сахарных стручьев. Пуд. 1 20 2 п. 2 40 Стручьев простых. Четверть. — 65 2 ч. 1 30 Бобов. Пуд. 1 20 2 п. 2 40 Чечевицы. Пуд. 1 20 2 п. 2 40 Турецких бобов. Пуд. 1 20 2 п. 2 40 Аглицкого сыра. Пуд. 6 — ½ п. 3 — Пармезанского сыра. Пуд. 12 — — — — Голландского сыра. Пуд. 6 — ½ п. 3 3 Швейцарского сыра. Пуд. 8 — — — — Неаполитанской лапши разных сортов. Фунт. 1 — — — — Соли. Пуд. — 40 6 п. 2 40 Вишен сушеных. Пуд. 8 — 10 ф. 2 — Малины сушеной. Пуд. 2 — — — — Французского черносливу. Пуд 6 — 10 ф. 1 50 Простого черносливу. Пуд. 1 50 1 п. 1 50 Изюму в горшках. Горшок 6 — — — — Обыкновенного изюму. Пуд. 3 — 20 ф. 1 50 Коринки. Пуд. 3 10 20 ф. 1 60 Груш сладких и сушеных. Пуд. 6 — 10 ф. 1 50 Яблок сладких и сушеных. Пуд 6 — 10 ф. 1 50 Миндаль в шелухе. Пуд 8 — 10 ф. 2 — Сладкого миндаля. Пуд. 7 — 20 ф. 3 50 Горького миндаля. Пуд. 8 — 5 Ф 1 — Бистациев. Пуд 40 — — — — Сморчков и грибов. — — — на 2 — Черный перец. Фунт. — 40 15 6 — Белый перец. Фунт. — 50 3 1 50 Желтый имбирь. Фунт. — 25 8 2 — Белый имбирь. Фунт. — 30 — — — Корица. Фунт. 3 — 1 3 Мушкатные орехи. Фунт. 2 50 ½ 1 25 Мушкатные цветы. Фунт. 3 50 ½ 1 75 Гвоздика. Фунт. 3 — ½ 1 50 Кардамон. Фунт. 2 — ½ 1 Аглицкая горчица. Фунт. 1 — 2 2 — Сахар простой. Пуд. 7 — 3 п. 21 — Рофонаты. Пуд. 8 — 1 п. 8 — Сахар Канарской. Пуд 12 — — — — Черный чай. Фунт. 2 — 20 ф. 40 — Зеленый чай. Фунт. 2 50 20 ф. 50 — Коффей. Пуд 16 — 1 п. 16 — Голландские сельди. ¼ бочки. 4 — 2/4 б. 8 — Анчоузы. ¼ бочки. — — — на 3 — Каперсы и оливки. ¼ бочки. — — — на 4 — Ренской уксус. 1 анкерок. 5 — 1 ан. 5 — Деревянное масло. Пуд. 16 — 1 п. 16 — Тимон. Фунт. — 3 5ф — 15 Анис. Фунт. — 6 5ф — 30 Кориандр. Фунт. — 5 2 ф. — 10 Окороки. Пуд 2 50 5ф 12 50 Шпек. Пуд. 3 — — — — Копченые гуси. Одна штука. — 40 — на 3 — Копченой колбасы. Фунт. — 25 15 ф. 3 75 Копченая солонина. Пуд. 2 — 6 п. 12 - Копченая лососина. Пуд 4 — 1 п. 4 — Копченые сельди. Тысяча штук 10 — 1000 10 — Треска голландская. Пуд. 7 — — — — Треска обыкновенная. Пуд. 1 50 2 п. 3 — Камбала обыкновенная. Сго штук 1 — 200 2 — Белая капуста на кислую. Тысяча пггук 6 5Ö6 3 — Огурцы в соль. Тысяча пггук 1 — 1000 1 — Огурцы малые в уксусе. — — — на 3 — Белое французское вино. Оксофт. 50 — 1 ок 50 — Красное французское вино. Оксофт. 60 1 ок 60 — Французская водка. Анкерок 10 — 1 ан. 10 — Гданьская водка. Фляга. 2 50 6 фл. 15 — Аглисское пиво. Бочка. 75 — 1 б. 75 —

Следует иметь в виду, что все эти продукты шли на прокормление не только барской семьи, но и холопов, обслуживавших дом. Исходя из приведенных списков, можно сделать некоторые выводы о рационе питания господ (а значит, отчасти и дворни, поскольку домашние слуги нередко лакомились остатками кушаний, которые готовили для хозяев). Мясной рацион был разнообразен, в нем преобладали блюда из вареного, жареного и печеного мяса, а вот колбасы еще не вошли в обиход так изобильно, как сейчас, они указывались в перечне без сортов, просто как один продукт. Их место отчасти занимали окорока, шпик и солонина, а также копченые гуси и утки. Бросается в глаза множество круп и бобовых культур, но нет картофеля. Несмотря на все усилия по внедрению последнего, дело шло не бойко. В крестьянском рационе этот овощ заменяла репа, дворяне же обходились без нее. Любимых сейчас макаронных изделий почти не знали. Упомянутая неаполитанская лапша предусмотрена в смехотворном количестве — 1 фунт на год. Сыр считался лакомством, его полагалось по полфунта на год каждого вида.