Читать книгу "Советское домоводство - Инна Тихонова"

Сметанный соус для мяса с чесноком

Продукты

• 100 г домашней свежей сметаны

• 2 ст. ложки майонеза

• зелень

• 3 средних зубчика чеснока

• специи – по желанию

Приготовление

Вылить в соусник сметану, добавить пропущенный через пресс чеснок, майонез, взбить состав до однородной массы, добавить специи.

Картофельный соус к рыбе

Продукты

• 3 средних клубня картофеля

• 5 ст. ложек растительного масла

• 5 маленьких зубчиков чеснока

• 1 ст. ложка белого винного уксуса

• соль

Приготовление

Отварить картофель «в мундире», очистить, натереть на средней терке. Чеснок пропустить через пресс. Соединить все ингредиенты: картофель, чеснок, растительное масло и уксус. Все хорошенько взбить. Посолить по вкусу.

Белый соус к рыбе

Продукты

• 500 мл рыбного бульона

• 60 г сливочного масла (30 г + 30 г)

• 40 г муки

• 1 яичный желток

• соль, черный молотый перец – по вкусу

• лимонный сок

Приготовление

Растопить 30 г сливочного масла, всыпать муку и слегка пережарить ее. Снять с огня и влить холодный бульон. Перемешать, чтобы не было комочков. Посолить, поперчить, добавить сырой желток. Еще раз перемешать. Соус вернуть на плиту и, помешивая, довести до кипения (но не кипятить, сразу убрать с огня!).

Когда масса немного остынет, добавить еще 30 г масла и 1/2 ст. ложки лимонного сока. Попробовать соус. Если это необходимо, добавить еще немного лимонного сока.

Столовая горчица

Продукты

• 2 стакана воды

• 100 г горчичного порошка

• 3 ст. ложки уксуса (9 %)

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 1 ч. ложка гвоздики

• 1/4 ч. ложки мускатного ореха

• 1/2 ч. ложки соли

Приготовление

Порошок горчицы просеять через сито. Затем залить 2 стаканами кипятка горчичный порошок. Размешать.

Оставить на сутки. Слить отстоявшуюся воду, добавить сахарную пудру, соль, растительное масло, уксус и остальные пряные добавки.

Тщательно размешать до необходимой консистенции. Употреблять после 2–3-часовой выдержки в герметично закрытой посуде.

Горчица с лавровым листом

Продукты

• 100 г горчичного порошка

• 3/4 стакана воды

• 1 ч. ложка сахара

• 1 ч. ложка соли

• 100 мл уксуса (9 %)

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 лавровый лист

• щепотка молотой корицы

Приготовление

Порошок горчицы просеять через сито. Поставить на маленький огонь воду. Добавить в нее сахар, соль, корицу, лавровый лист. Варить, пока не растворится соль и сахар. Охладить и добавить уксус, в 100 г горчичного порошка влить половину полученного отвара. Вливать, перемешивать и растирать лучше частями, а не сразу. Растереть все комки, накрыть. Оставить примерно на сутки. Затем долить вторую половину отвара. Накрыть и оставить дозревать еще на сутки.

Горчица «русская»

Продукты

• 100 г горчичного порошка

• 1/2 стакана крутого кипятка

• 1 ч. ложка меда

• щепотка кардамона

• щепотка молотой гвоздики

• 2 ст. ложки сахара

• соль

• 2 ст. ложки растительного масла

Приготовление

Горчичный порошок просеять через сито. Сухую горчицу развести кипятком, тщательно перемешивая, до образования густой однородной массы. После добавить еще 2 стакана и все оставить настаиваться сутки. Пряности залить небольшим количеством кипятка. По истечении времени слить воду из горчицы, посолить по вкусу, добавить мед и сахар.

Растительное масло с уксусом ввести в несколько приемов и в самом конце добавить настой из пряностей.

Каждый раз, добавляя новый ингредиент в домашнюю горчицу, следует все хорошенько перемешивать.

Горчицу оставить созревать на 2 дня. Готовую горчицу после созревания хранить в холодильнике.

Выпечка и десерты

В детстве я любила просыпаться от аромата бабушкиной выпечки. Не могу назвать себя сладкоежкой, но когда по дому разносился дразнящий аромат яблок с корицей, устоять было просто невозможно. У моей бабушки были рецепты для каждого случая. Например, к борщу на столе всегда лежали чесночные лепешки, а на мой день рождения обязательно пекся торт «Наполеон». Благодаря бабушке у нас каждый день был «маленький праздник»!

Тыквенное пирожное

Продукты

• 300 г неочищенной тыквы

• 1 стакан муки

• 1/2 ч. л. соды (погасить уксусом)

• 200 г сливочного масла

• 2 яйца

• 200 г сахара

• 50 г очищенных ядер грецкого ореха

• 50 г изюма

• 1/2 ч. ложки молотой корицы

• 200 г плавленого сыра

• 1 ч. ложка ванильного сахара

• 200 г черного шоколада

Приготовление

Тыкву очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками. В кастрюлю налить воды и отварить в ней кусочки тыквы в течение 10–15 минут. С отварной тыквы слить воду, дать остыть, размять.