Читать книгу "Минус размер. Новая безопасная экспресс-диета - Алексей Ковальков"

✓ В соках много витаминов и минералов, но, в отличие от фруктов, в них нет растительных волокон, что делает их «сладким ядом».

✓ Соблюдая данную экспресс-диету, вы должны будете исключить из рациона любые соки. Если вы любите свежевыжатые соки и после окончания диеты не сможете от них отказаться, пейте их очень медленно (например, через трубочку) и обязательно разбавляйте водой.

Орехи: вкусные и полезные

Человек питается орехами с древнейших времен – с тех самых пор, когда из-под твердой скорлупы он впервые смог извлечь питательное ядрышко.

Издавна люди рассматривали орехи как полезное лакомство, и ценились они всегда очень высоко. В некоторых странах их называли не иначе как пищей богатырей.

Орехи полностью сохраняют питательные свойства в течение нескольких лет. Мало того, что орехи содержат множество витаминов и минералов (витамины Е и группы В. магний, медь, кальций, калий, фосфор), так они еще и очень богаты полезными – мононенасы– щенными и полиненасыщенными – жирами.

В то же время нет, наверное, на свете другого такого продукта, вокруг которого вилось бы столько же домыслов и мифов. Многие полагают, что высокое содержание жиров в орехах может быть причиной атеросклероза или приводить к ожирению. Однако не существует ни одного достоверного исследования, подтверждающего эти опасения. Тем более что, как вы уже знаете, без углеводов (инсулина) никакие жиры не могут попасть в жировую клетку. А в орехах, как правило, мало углеводов, и они не стимулируют выработку инсулина.

Какие орехи предпочесть

Знаете ли вы, что среди всего многообразия плодов, которые мы привыкли называть орехами, настоящим орехом является только лещина (лесной орех, или фундук)? Дело в том, что с научной точки зрения орех – это сухой плод с твердой оболочкой и не приросшим к ней ядром. А все остальное – косточки да семечки. Так что фундук – единственный орех «в законе».

Собирать лесные орехи начали еще в неолите: археологи часто находят окаменевшие скорлупки при раскопках. Предположительно родиной фундука является Греция. Там он с незапамятных времен считался символом супружества, семейного счастья, изобилия, здоровья и богатства. Это один из самых «жирных» членов орехового семейства: жира в нем 60 %, а белка – 20 %. Но жиры эти правильные, ненасыщенные, поэтому фундук хорош, например, для профилактики атеросклероза. Еще в нем много витамина Е, калия, железа, кобальта.

Дневная норма фундука не более 10 шт.

Другие орехи: кедровые, фисташки, арахис, миндаль, кешью – также богаты жиром и белком. Во всех орехах белки, составляющие от 8 до 25 %, имеют сбалансированный аминокислотный состав, а жиры, количество которых достигает 40–60 %, содержат ценные жирные кислоты, включая линолевую и линоленовую.

Но что самое главное, орехи – как дрова, подкинутые в огонь, – стимулируют метаболизм. Помимо ненасыщенных жирных кислот, они богаты L-аргинином, который в последнее время стал «суперзвездой» среди аминокислот. Это особенно удивительно с учетом того, что он даже не считается незаменимой аминокислотой (то есть такой, которая обязательно должна поступать в организм с пищей). L-аргинин участвует в синтезе загадочного и до сих пор не до конца изученного вещества – монооксида азота.

Оксид азота – одновременно и газ, и свободный радикал, который в организме задерживается очень ненадолго, но успевает за это время выполнить миллиарды жизненно важных функций.

Кстати

Ученые провели эксперимент, в котором участвовали генетически измененные крысы с симптомами сахарного диабета и ожирения. У этих грызунов отмечались повышенный уровень глюкозы в крови, липидов и инсулина в покое, высокое артериальное давление и сердечно-сосудистые заболевания. Исследователи давали больным животным аргинин, предположив, что оксид азота может быть связан с метаболизмом жиров. Оказалось, он действительно увеличивает активность митохондрий в клетках, способствуя усиленному окислению жиров.

После того как у части подопытных крыс организм перестал производить оксид азота, они тут же начали набирать вес, хотя и питались точно так же, как контрольная группа. Тогда эксперимент изменили. Теперь часть грызунов получала аргинин с водой на протяжении 10 недель. В результате вес животных из «аргининовой группы» оказался на 16 % ниже, чем в контрольной группе. Количество абдоминального жира упало на 23 %, уровень глюкозы в плазме – на 25 %, а свободных жирных кислот – на 27 %. Другие исследования зафиксировали положительное влияние аргинина на синтез белков.

Один минус у орехов все же есть: увлекающий и всепоглощающий вкус!

В моей практике был интересный случай. Я рекомендовал одной пациентке съедать по утрам шесть миндальных орехов. Придя ко мне на прием, она демонстративно вскрыла запечатанный бумажный конверт, в котором и находились зерна миндаля. Я вслух удивился столь оригинальному способу хранения орехов и услышал в ответ такую историю. Оказалось, пациентка обожала орехи и, дорвавшись до них, не могла остановиться. Поэтому в ее загородном доме орехи не водились. Их просто не успевали покупать. Во время предыдущего визита она не рискнула рассказать мне об этой своей пламенной страсти. Но решение задачи все же нашлось. Муж пациентки, купив пакет миндаля, запер орехи у себя в сейфе и каждое утро выдавал жене шесть орехов в запечатанном пакете.

– А почему пакет запечатан и почему вы не съели их дома? – спросил я.

– Если я дома открою пакет и увижу орехи, то уже не смогу остановиться и заставлю мужа отдать все припасы. Поэтому пакет должен быть запечатан, а я (по договору) вскрываю его, только далеко отъехав от дома.

Вот такая произошла история!

Во время диеты самыми полезными для вас будут грецкие орехи. Родом они из Америки. Деревья живут до тысячи лет, а плодоносить начинают на десятый год. Урожай орехов с одного дерева может достигать 200–250 кг. Существует более 15 сортов грецких орехов.

Сморщенное ядро грецкого ореха своим видом напоминает мозг, будто сама природа намекает: этот продукт особенно ценен для работы мозга. Считается, что грецкие орехи помогают снять сильное нервное напряжение. Они полезны людям, которые заняты умственным трудом: плоды содержат целый комплекс биологически активных веществ, положительно воздействующих на сосуды головного мозга. А поскольку самой уязвимой функцией при проведении безуглеводной диеты может стать как раз мозговая деятельность, грецкие орехи придутся как нельзя кстати.

В грецких орехах присутствуют витамины А, Е, группы В, Р, С и минеральные вещества (калий, натрий, фосфор, железо, магний, кальций, йод). Благодаря содержанию йода грецкие орехи рекомендуются при лечении заболеваний щитовидной железы. А из перегородок готовится специальный отвар, который также применяется при проблемах со щитовидкой.

Эти орехи на 60 % состоят из жиров, но преимущественно ненасыщенных, то есть не содержащих холестерина. Кроме того, грецкие орехи – прекрасный источник белка, который по аминокислотному составу вполне может заменять животные белки.