Читать книгу "Русские булки. Великая сила еды - Игорь Прокопенко"

Исследователь полагает, что менталитет аборигенов вряд ли отличается от менталитета людей, проживавших в каменном веке. Более того, туземцы до сих пор охотятся на лесную дичь и собирают растения. Их деревни не являются в строгом смысле слова аграрными сообществами.

Но если таким племенам дать зерна и орудия труда, обучить технологиям выращивания урожая — тогда, по мнению исследователя, произойдет резкий скачок в их сознании и начнутся радикальные перемены во всех сферах их жизни…

Неужели подобный случай произошел в древности? И наши прародители видели, как боги спустились с небес?!

Древнегреческий историк Геродот написал о Египте две книги. Во второй он говорит, что в Фивах — сегодня это город Луксор — жрецы показали ему 341 статую царей. Они рассказали ему историю про каждого. А еще сообщили, что до царствования этих людей на Земле правили боги. По современным расчетам получается, что древний человек видел этих богов примерно 14 тысяч лет назад.

Шумерские клинописные таблички описывают пекарни и даже производство пива. В Библии рассказывается о приготовлении вина и хлеба. Нам это кажется само собой разумеющимся. Потому вопрос — откуда появились столь сложные в технологическом плане продукты питания? — обычно не поднимается. Но именно здесь, по мнению исследователей, таится одна из загадок эволюции человечества…

…В одном из текстов Священного Писания Авраам говорит трем Ангелам:

«Я принесу хлеба, и Вы подкрепите сердца Ваши, потом пойдите в путь свой».

И сказали Ангелы: «сделай, как говоришь». И поспешил Авраам в шатер к Саре и сказал ей: «поскорее замеси три ведра лучшей муки и сделай пресные хлебы».

Геродот

В другом библейском тексте царь справедливости Мелхиседек выносит для угощения вместе с вином хлеб, который является отдельным самостоятельным блюдом…

Если ссылаться на Библию — то там есть указания на неких «сынов божьих». Они описаны как огромные сияющие существа, намного превосходящие человека ростом. В какой-то момент они покинули Землю. Возможно, речь о том, что благодаря пришельцам на Земле произошел загадочный скачок эволюции, после чего они улетели домой.

Культура хлеба

Есть научные изыскания, доказывающие, что на Руси уже в VI веке была гигантская, развитая инфраструктура, связанная с производством хлебов.

Пекари подразделялись на хлебников, калачников, пирожников, пряничников, блинников и ситников. Выпекать сдобу считалось искусством высшего порядка, а секрет приготовления передавался из поколения в поколение.

Это кажется невероятным, но одной из главных причин раздела христиан на католиков и православных был… хлеб. Вернее, разный способ его приготовления. Дело было так. В Европе для причастия использовался пресный хлеб. На Руси и в Византии хлеб, сделанный на закваске. И все было бы ничего, если бы в XI веке Папа Римский Лев IX не заявил: не нужен нам хлеб квасной, всем кушать хлеб по-европейски, то есть пресный. Вроде бы мелочь, какая разница, кто какой хлеб кушает? Однако, как говорится — что русскому хорошо, то немцу смерть, и наоборот. По сути, ту средневековую попытку запретить россиянам принимать в пищу квасной хлеб сегодня историки квалифицируют как первый глобальный заговор против России. Потому что этот запрет мог привести к вырождению русской нации. Русский человек воспротивился — отстоял право на свой хлеб. Так был заложен еще один кирпич в храм православной веры. И посмотрим теперь, какой хлеб пекли в России?

Для князей и высшего сословия хлеб пекли самый разный, под перемену блюд.

Например, под жареные бараньи мозги с солеными огурцами и тыквой подносили черный тминовый…

Под паюсную и зернистую икру, слабосоленую селедочку и осетрину — подавали белый пшеничный или калачи…

Со студнями, паштетами, рулетами, заячьими почками и крольчатиной в жидкой лапше хорошо сочетался ржаной со слабыми оттенками аниса…

А вот под поросенка, буженину, дичь и телячьи отбивные хлеба не ели. Его заменяли кислыми щами — не путать с супом. Кислыми щами в Древней Руси называли слабоалкогольный напиток, который готовили из ржаной муки путем сбраживания…

Во время княжеской трапезы вместе с раками, карасями, ухой и щучьими головами подносили расстегаи, слоеные пироги с горбушей, яйцом, зеленым луком, пироги с отварной сайрой или с фаршированным филе судака.

Разновидностей пирогов, судя по летописям, было больше сотни. Под рыбные блюда хорошо елись пироги с черемухой, клюквой, брусникой или кислыми ягодными вареньями…

А чего стоят, например, пироги с солеными огурцами?! Этот гастрономический шедевр не забыт разве что в городе Муром. В старину, прежде чем сделать начинку, соленые огурцы томили в печи. Сегодня их обжаривают на растительном масле, а потом мелко шинкуют. По словам кондитера, главное — выпарить рассол и не забыть начинку слегка поперчить.

Раньше лепили пироги и пирожки в виде треугольников, кругляшей, лодочек — швом кверху. Добротно смазывали сырым куриным яйцом и пекли минут двадцать…

Особо надо сказать о тесте. Наши предки всегда настаивали его ночью. Современные исследования подтвердили, что ультрафиолетовые лучи убивают процессы брожения и тесто днем плохо поднимается. Ночью ультрафиолета меньше, а значит, тесто — богаче…

Но откуда эти знания достались нашим, казалось бы, темным прародителям?!

Более того, судя по летописям XII века, хлеб делали на заквасках из яблочного сока, изюма и меда. Мука была крупного помола, использовалось пророщенное зерно.

Муку засыпали в дубовую кадушку, добавляли хмель, квасную гущу и немного теплой воды. Когда тесто вылезало из квашни, его заворачивали в листья капусты и лопуха и все это укладывали в русскую печь…

Откуда произошло название сочельник? В традиции перед Рождеством было принято раз в году готовить блюдо «сочиво». Оно готовилось из пророщенного зерна, потом его переминали, добавляли мед, мак, в последнее время — грецкие орехи. Такое кулинарное изделие было лучшим «украшением года».

В летописях упоминаются «хлебы — чистое зело», «хлебы с медом, маком и творогом». Но нам сегодня трудно представить, что это было? Неужели хлеб мог быть самодостаточным — отдельным вкуснейшим блюдом, способным заменить первое, второе и даже десерт?

По словам ученых, то, чем сегодня мы заедаем котлету с картошкой в обеденный перерыв, никакого отношения к хлебу не имеет.

Уменьшилась привязанность людей к настоящему хлебу, и хлеб стали покупать гораздо меньше.

По словам специалистов, не только в современной России, но практически во всех мегаполисах западных стран вкус хлеба отталкивает потребителей.

Вязкая пластилиновая масса черного или серого цвета и порой с запахом лекарств пропитана консервантами, разрыхлителями и всякого рода улучшителями…