Читать книгу "Тетушкины пироги - Гера Треер"

✓ 300–400 г ветчины

✓ 200 г мягкого сыра

✓ 200 г твердого тертого сыра

✓ 2 стакана вареного риса

✓ помидоры, сливочное масло, майонез и кетчуп – по вкусу

Ветчину и мягкий сыр нарежьте тонкими ломтиками. На противень положите лист лаваша и смажьте его частью соуса из майонеза и кетчупа. Затем разложите половину ломтиков ветчины, сыра и слегка смажьте частью соуса.

Поверх уложите второй лист лаваша, смажьте его соусом, разложите половину вареного риса, нарезанных дольками помидоров и смажьте все соусом. Затем положите третий лист лаваша, смажьте его соусом и распределите на нем твердый тертый сыр.

Четвертый и пятый лист лаваша подготовьте как первый и второй и уложите поверх третьего листа. Накройте все шестым листом лаваша и смажьте его оставшимся соусом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 175 °C. Готовый пирог смажьте растопленным сливочным маслом.

Лавашный пирог с копчеными сосисками, шампиньонами, сладким перцем, сыром, чесноком и зеленью «Алтайская пицца»

✓ 1 лист лаваша

✓ 250–300 г копченых сосисок

✓ 200 г шампиньонов

✓ 1 помидор

✓ 1 шт. сладкого красного перца

✓ 150–200 г любого тертого сыра

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 100 г сливочного масла

✓ кетчуп и любая зелень – по вкусу

На листе лаваша равномерно разложите мелкие кусочки сливочного масла, посыпьте мелко нарубленным чесноком и положите нарезанные кружочками копченые сосиски. Затем разложите сладкий перец, нарезанный ломтиками. Все обильно полейте кетчупом и посыпьте измельченной зеленью.

Разложите нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и посыпьте тертым сыром. Поверх сыра положите нарезанные кружками помидоры. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре.

Сливочный пирог с беконом, луком-пореем, козьим сыром, сметаной, базиликом и петрушкой «Совсем без муки»

✓ бекон и козий сыр – для оформления

✓ 150 г белой части лука-порея

✓ 6 яиц

✓ 120 г сметаны

✓ 1/2 стакана сливок

✓ 2/3 стакана панировочных сухарей

✓ 3 ст. ложки рубленой зелени базилика и петрушки

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ любая рубленая зелень и перец – по вкусу

✓ 1/2 ч. ложки мелкой соли

Сливки и сметану взбейте миксером, подмешайте растительное масло и аккуратно отделенные желтки (6 штук). Снова взбейте, посолите и приправьте перцем.

В сливочно-яичную массу всыпьте панировочные сухари и нарезанную зелень базилика и петрушки. Белую часть лука-порея крупно нашинкуйте и добавьте в массу.

К оставшимся белкам добавьте щепотку соли и венчиком взбейте смесь до получения крепкой пены. Аккуратно введите ее в массу для лукового пирога.

Полученную смесь перелейте в форму, выстланную бумагой для выпечки. Поверх тоже уложите бумагу для выпечки. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.

За 5 минут до выключения духовки снимите верхний лист бумаги и дайте пирогу подрумяниться. Подавайте немедленно, украсив кусочками козьего сыра и ломтиками обжаренного на сковороде бекона.

Жареные порционные пироги из теста на пиве с копченой грудинкой и гречневой крупой «Стахановские»

Для теста:

✓ 2 стакана муки

✓ 1 стакан пива

✓ 2 яйца

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 200 г копченой грудинки

✓ 1 стакан гречневой крупы

✓ 1 луковица

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для теста смешайте муку с солью, влейте пиво и замесите гадкое тесто. Отделите белки от желтков. В отдельной посуде смешайте растительное масло с желтками. Добавьте смесь в тесто и тщательно перемешайте. Белки взбейте в пышную пену и добавьте в тесто. Оно должно получиться крутым.

Скатайте тесто в толстый жгут и разрежьте на 8–10 кусков. Раскатайте каждый кусок в продолговатую лепешку и на середину положите 1,5–2 ст. ложки начинки. Подтяните края к центру и защипните длинным продольным швом. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте пироги с обеих сторон по 3–4 минуты.

Для начинки промытую гречневую крупу обжарьте на сухой сковороде. Затем переложите в кастрюлю, залейте 2 стаканами кипятка, посолите, доведите до кипения и поварите 15 минут под крышкой. Спустя это время снимите с огня и оставьте под крышкой еще на 30 минут.

Лук измельчите, грудинку нарежьте кубиками. Грудинку обжарьте, помешивая, в течение 5 минут на разогретой сковороде. Добавьте лук, обжарьте все еще 5 минут, посолите и поперчите. Снимите с огня, добавьте сливочное масло и гречневую кашу. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Дрожжевой пирог с начинкой из шпика, репчатого лука, сметаны и тмина «Полунинский»

Для теста:

✓ 500 г муки

✓ 30 г дрожжей

✓ 250 мл молока

✓ 2 ч. ложки сливочного масла

✓ ванильный сахар и соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 180 г шпика

✓ 750 г репчатого лука

✓ 250 г сметаны

✓ 3–4 яйца

✓ 40 г крахмала

✓ 2–3 ч. ложки тмина

✓ 60 г сливочного масла

✓ соль – по вкусу

Дрожжи разведите в теплом молоке. Просеянную муку смешайте с остальными компонентами, вымесите гладкое тесто и поместите его в теплое место на 1 час 30 минут.

Поднявшееся тесто обомните, еще раз вымесите и раскатайте на посыпанной мукой доске. Готовое тесто уложите на смазанный сливочным маслом противень. Поверх разложите начинку и сформуйте пирог. Выпекайте в духовке 40 минут при средней температуре.

Для начинки мелко нарезанный шпик обжарьте на сливочном масле, добавьте репчатый лук, нарезанный кружочками, тмин и соль. Полученную смесь прогрейте, снимите с огня и добавьте сметану, смешанную с яйцами и крахмалом.

Быстрая пицца с копчеными сосисками, ветчиной, сыром и помидорами «Коломбина»