Читать книгу "Тетушкины пироги - Гера Треер"

Для начинки мясо, картофель и лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте специи, соль, перец и тщательно перемешайте полученную начинку.

Слоеный пирог с фаршем, сыром-ассорти, брынзой, луком, чесноком и зеленью «Турецкий бёрек – ачма по-нашему»

Для теста:

✓ 3 стакана муки

✓ 300 мл воды

✓ растительное масло – по вкусу

✓ 4 щепотки соли

Для начинки:

✓ 200 г смешанного фарша

✓ 200–300 г брынзы, адыгейского и российского сыра

✓ 1 луковица

✓ 3–4 зубчика чеснока

✓ петрушка, перец и соль – по вкусу

Для теста смешайте муку, соль, воду и все тщательно вымесите. Полученное тесто оставьте на 1 час при комнатной температуре. Спустя это время разделите тесто на 4 части и каждую из них скатайте в шар. Смажьте руки растительным маслом и сделайте из каждого шара лепешку. Полученные лепешки сложите стопкой и оставьте еще на 30 минут.

Спустя это время каждую лепешку круговыми движениями распластайте как можно шире в диаметре. Возьмитесь за края и растяните в разные стороны, пока тесто не будет прозрачным. Полученный лист теста сложите конвертом.

Раскатайте таким же образом вторую лепешку и в развернутом виде уложите в форму. Поверх положите лепешку, сложенную конвертом. Уложите на нее половину начинки: фарш и поверх фарша смесь из тертого сыра и брынзы. Третью лепешку тоже сложите конвертом, положите поверх начинки и затем – оставшуюся начинку. Поверх положите четвертую лепешку, сложенную конвертом.

Заверните края нижней лепешки конвертом. Полученное изделие смажьте растительным маслом, смешанным с оставшимся от начинки рубленым чесноком и петрушкой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.

Для начинки смешайте фарш с измельченным луком, мелко нарезанной петрушкой и пропущенным через пресс чесноком, отложив немного чеснока и зелени. Посолите, поперчите и все тщательно перемешайте. Сыр и брынзу натрите на крупной терке.

Дрожжевые пирожки с начинкой из говяжьего или бараньего ливера с зеленью, луком, зирой и кориандром «От ташкентской тетушки Замиры»

Для теста (на 20 штук):

✓ 500 г муки

✓ 7–10 г сухих дрожжей

✓ 250 мл воды

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ 200 г говяжьей или бараньей печени

✓ 200 г говяжьего или бараньего сердца

✓ 200 г говяжьего или бараньего легкого

✓ 200 г говяжьего или бараньего желудка

✓ 300 г лука

✓ 5 яиц

✓ 50 г кинзы (петрушки)

✓ 50 г укропа

✓ 50 г зеленного лука

✓ 1 ч. ложка зиры

✓ 1 ч. ложка кориандра

✓ 3 ст. ложки соевого соуса

✓ 3–4 ст. ложки растительного масла

✓ 1 ч. ложка перца

✓ соль – по вкусу

Для теста смешайте муку, соль и дрожжи, влейте воду и замесите тесто. Накройте его салфеткой и поместите на 40–60 минут в теплое место. Поднявшееся тесто обомните и смажьте растительным маслом, чтобы оно не слипалось и не обветривалось.

Готовое тесто разделите на кусочки весом 35–40 г, скатайте их в шарики, накройте салфеткой и дайте постоять 5 минут. Раскатайте каждый шарик, положите на середину начинку и защипните края, придав форму пирожка. Подготовленные пирожки уложите на противень и поместите на 10–15 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C.

Для начинки весь ливер очистите от пленок и жилок, тщательно промойте теплой водой, нарежьте крупными кусками и поварите 8–10 минут. Бульон слейте, ливер остудите и пропустите через мясорубку.

Лук нарежьте кубиками, яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и нарежьте. Всю зелень мелко нарубите, зиру и кориандр разотрите в ступке.

Поставьте на огонь большую сковороду, влейте растительное масло и нагрейте до появления сизого дымка. Обжарьте слегка лук до прозрачности, добавьте фарш, специи и все тщательно обжарьте. Влейте соевый соус, 150–200 мл воды и потушите 15–20 минут под крышкой. Добавьте яйца, зелень, интенсивно перемешайте, снимите с огня и остудите полученную начинку.

С мясными продуктами

Лавашный пирог с вареной колбасой, сыром и петрушкой «Кузяевский»

✓ 2 листа лаваша

✓ 300 г вареной колбасы

✓ 150 г твердого сыра

✓ 2 яйца

✓ 100 мл молока

✓ 1 пучок петрушки

✓ растительное масло – для смазывания формы

✓ 1 щепотка соли

Яйца взбейте с молоком и щепоткой соли. Форму смажьте растительным маслом. Один лист лаваша смажьте яичной смесью и уложите в форму смазанной стороной вниз так, чтобы края свисали.

Вареную колбасу натрите на крупной терке, добавьте несколько столовых ложек яичной смеси, перемешайте и уложите поверх лаваша. Посыпьте все рубленой петрушкой, затем уложите три четверти листа лаваша и прижмите. Смажьте его яичной смесью и разложите тертый сыр, смешанный с несколькими ложками яичной смеси.

Загните наверх свисающие края нижнего листа лаваша, чтобы получился закрытый пирог, и смажьте его оставшейся яичной смесью. Запекайте в духовке 15 минут при средней температуре.

Быстрый пирог из лаваша с сосисками, плавленым сыром, помидорами, луком, майонезом и укропом «Кривандинский»

✓ 1 лист лаваша

✓ 4 сосиски

✓ 200 г плавленого сыра

✓ 1–2 помидора

✓ 1–2 луковицы

✓ растительное масло, зелень укропа и майонез – по вкусу

Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Лист лаваша разрежьте пополам и одну часть слегка смажьте майонезом. Поверх уложите обжаренный лук. Сыр натрите на крупной терке, сосиски и помидоры нарежьте кружками, укроп измельчите.

Поверх лука положите сосиски, посыпьте укропом и разложите помидоры. Посыпьте все сыром и смажьте майонезом. Уложите оставшуюся часть лаваша и немного прижмите. Поместите на 8–10 минут в микроволновую печь.

Слоеный пирог из лаваша с ветчиной, сыром-ассорти, рисом, майонезом и кетчупом «Фрязинский»

✓ 6 листов лаваша