Читать книгу "Вкусные блюда для детского праздника - Зоряна Ивченко"

3. В блендере переработать творог и остальной сахар в однородную массу. Сливки взбить миксером до пиков и смешать с творогом. Разложить творожную массу по стаканчикам, полить оставшимся клубничным пюре и посыпать остальным печеньем.

Творожный десерт с малиной

● 300 г + для подачи малины

● 300 г творога

● 80 г сахара

1. Малину с сахаром довести до кипения. Протереть через сито.

2. Творог погружным блендером переработать в однородный крем. Добавить 2/3 малинового сиропа, смешать до однородности.

3. Выложить творожный крем в вазочки или баночки, полить оставшимся сиропом и украсить ягодами.

Мятно-шоколадное мороженое

● 600 мл сливок (20 %)

● 6 яичных желтков

● 80 г сахара

● 2–3 ст. л. мятного сиропа

● 80 г шоколада (78 %)

1. Сливки нагреть до кипения. Яичные желтки взбить с сахаром. Тонкой струйкой влить горячие сливки в желтковую массу, постоянно помешивая. Перелить все в кастрюльку и на маленьком огне, постоянно помешивая, варить, не доводя до кипения, до загустения. Снять кастрюльку с огня и остудить, поставив в емкость с холодной водой.

2. В яично-сливочный крем влить мятный сироп, перемешать. Вылить массу в мороженицу и включить прибор. Когда мороженое начнет подмораживаться по краям и густеть, добавить тонкой струйкой растопленный шоколад. Образуются тонкие шоколадные прожилки. Остановить мороженицу и убрать контейнер с мороженым в морозилку на 4–5 часов.

Кофейные капкейки

Для теста

● 125 г сливочного масла

● 150 г сахара

● 2 яйца,125 мл молока

● 1 ст. л. растворимого кофе

● 100 г горького шоколада

● 190 г муки,

● 3 ст. л. какао

● 1 ч. л. разрыхлителя,

● 1 щепотка соли

Для крема

● 200 г домашнего жирного творога

● 1 ст. л. растворимого кофе

● 50 г сахарной пудры

● 2–3 ст. л. жирной сметаны

● Тертый шоколад для украшения

1. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до бела. По одному добавить яйца, взбить. Молоко нагреть и растворить в нем кофе. Муку просеять с разрыхлителем, солью и какао. Шоколад наломать и растопить в микроволновке или на водяной бане. Продолжая взбивать тесто, ввести в него шоколад, попеременно с молоком добавить муку.

2. Наполнить тестом формочки для капкейков на треть. Выпекать 20 минут при 170 °C. Полностью остудить.

3. Для крема творог взбить блендером с сахарной пудрой, вмешать кофе, растворенный в кипятке, и взбить до однородности. Вмешать сметану и убрать крем в холодильник. Украсить капкейки кремом и посыпать шоколадом.

Лимонад

● 2 лимона

● 1 лайм

● 2 л воды

● 1 пучок мяты

● 150 г сахара

1. Вскипятить воду. Лимон, лайм и мяту вымыть и порезать. Засыпать в кастрюле сахаром лимон и мяту и помять толкушкой. Залить горячей водой и дать остыть.

2. Охладить лимонад в холодильнике, процедить и по желанию добавить лед.

Торт «Наполеон»

● 530 г муки

● 1 яйцо

● 4 яичных желтка

● 600 г сливочного масла

● 280 г сахара

● 1 л молока

● 2 ст. л. уксуса

● 1 ванильный стручок

● 1 ст. л. мандариновой цедры

● 1/2 ч. л. соли

● 8 конфет «Рафаэлло»

1. Просеять 500 г муки с солью, натереть 400 г холодного сливочного масла и смешать. Сделать горку с углублением. Яйцо взболтать с 250 мл холодной воды и уксусом. Порциями влить яичную смесь в углубление в муке и вымесить тесто. Завернуть тесто в пленку и убрать на 2 часа в морозилку.

2. Разрезать тесто на 8 частей, каждую раскатать в тонкую лепешку и обрезать ее по размеру тарелки или дна разъемной формы. Выпекать каждый корж вместе с обрезками на противне, застеленном пергаментом, в нагретой до 200 °C духовке 8—12 минут, до светло-коричневого цвета.

3. Довести до кипения молоко (100 мл оставить) с сахаром и стручком ванили без семян. Отдельно взбить венчиком яичные желтки с 2 ст. л. муки и 100 мл молока. Тонкой струйкой влить кипящее молоко в смесь, перемешать и перелить ее в кастрюльку. Помешивая, варить крем на небольшом огне до загустения. Удалить стручок. Остудить.

4. Взбить 200 г размягченного сливочного масла, добавляя порциями крем. В конце добавить мандариновую цедру. Собрать торт, промазывая каждый корж толстым слоем крема. Обрезки раскрошить и обсыпать бока торта. Убрать торт в холодильник на ночь. Украсить конфетами.

Новогоднее печенье

● 250 г муки, 250 г сливочного масла

● 100 г сметаны, 75 г сахара

● 1 яичный белок, 1 щепотка соли

● 75 г сахарных украшений

1. В блендере муку с солью и порезанное кусочками холодное масло переработать в крошку. Добавить сметану и замесить крутое тесто. Завернуть его в пленку и положить на 2 часа в холодильник.

2. Раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Вырезать кружки диаметром 5 см. Из каждого кружка вырезать серединку, чтобы получились колечки. Обрезки теста опять раскатать и вырезать печенье, пока тесто не закончится.