Читать книгу "Вкусные блюда для детского праздника - Зоряна Ивченко"

1. Для коржа взбить 50 г размягченного сливочного масла, 50 г сахара и пару капель ванильного экстракта добела. Добавить яйцо, взбить, всыпать муку и перемешать. Дно разъемной формы положить на пергамент и обвести карандашом. Положить пергамент на противень и намазать тесто на нарисованный круг. Выпекать около 10 минут в разогретой до 230 °C духовке. Вынуть, остудить, положить заготовку в форму.

2. 200 г размягченного сливочного масла и сгущенное молоко взбить до однородного крема. Агар-агар замочить в 140 мл холодной воды минимум на 2 часа. Постоянно помешивая, довести на небольшом огне до кипения. Всыпать 460 г сахара, перемешать, варить на среднем огне, постоянно помешивая, 5–7 минут до появления белой пены и пузырьков. Снять с огня.

3. Белки взбить до мягких пиков, ввести лимонный сок. Тонкой струйкой влить в белки горячий сироп (80 °C), продолжая взбивать еще 2–3 минуты. Добавить во взбитую массу крем из сливочного масла и сгущенного молока, ванильный экстракт и взбить еще раз.

4. Готовое суфле сразу же вылить в форму на корж из теста. Убрать торт на 2 часа в холодильник.

5. Для глазури растопить шоколад и 50 г сливочного масла, перемешать. Вылить глазурь на суфле, вращая форму, чтобы глазурь распределилась равномерно.

Чизкейки с клубникой

● 250 г клубники

● 300 г творожного сыра

● 100 мл сливок (35 %)

● 1 ст. л. желфикса

● 100 г песочного печенья

● 100 г сахара

● 7 г желатина

● 30 г сливочного масла

1. Вскипятить 150 мл воды с 30 г сахара. Добавить пектин и проварить до загустения. Остудить. Отобрать половину ягод клубники, остальные смолоть в блендере и смешать с киселем.

2. Желатин замочить в 2 ст. л. холодной воды. Взбить миксером творожный сыр с оставшимся сахаром. Сливки взбить отдельно до пиков. Прогреть желатин в микроволновке 10 секунд и влить его в творожный сыр. Еще раз взбить массу и подмешать сливки.

3. Печенье смолоть в блендере, добавить растопленное сливочное масло. В формочки положить печенье с маслом и утрамбовать, сверху выложить сырную массу и разровнять. Разлить по формочкам кисель и выложить нарезанную пластинками клубнику. Убрать в холодильник на 1 час.

Тарталетки с ягодами

● 100 г сливочного масла

● 160 г сахарной пудры

● 1 желток

● 1 щепотка соли

● 165 г муки

● 400 г маскарпоне

● 200 г ягод ассорти

● 1/2 ч. л. ванильного экстракта

1. Муку просеять, добавить 60 г сахарной пудры, соль и размягченное сливочное масло, все перетереть руками в крошку. Добавить желток и замесить мягкое тесто. Разделить тесто на 8 частей. Каждую часть теста слегка приплюснуть и выстелить им формочки, прижимая тесто ко дну и бортикам. Убрать их в холодильник на 30 минут.

2. Выпекать корзиночки из песочного теста до золотистого цвета в заранее разогретой до 200 °C духовке 12–15 минут. Достать из духовки, дать немного остыть, затем переложить на блюдо и полностью охладить.

3. Маскарпоне взбить венчиком с 100 г сахарной пудры и ванильным экстрактом и наполнить корзинки. Украсить ягодами.

Трайфл с ягодами

● 300 г творога

● 200 мл сливок (35 %)

● 200 г печенья типа «Юбилейное»

● 100 г сахара

● 300 г ягодного микса

1. Творог с сахаром переработать блендером в однородную массу. Сливки взбить миксером до стойких пиков. Аккуратно смешать обе массы лопаткой.

2. Печенье измельчить блендером к крошку и высыпать в большую вазу. Выложить сверху творожно-сливочную массу, накрыть и убрать на 2 часа в холодильник. Перед подачей положить слой вымытых и обсушенных ягод на творог.

Банановые маффины

● 3 банана

● 180 г муки

● 150 г овсяных хлопьев

● 1 яйцо

● 80 г сахара

● 180 мл молока

● 80 мл растительного масла

● 80 г горького шоколада

● 10 г ванильного сахара

● 1/2 ч. л. разрыхлителя

● 1 ч. л. соды

● 1 щепотка соли

1. Размять бананы вилкой, добавить яйцо, влить молоко и растительное масло, перемешать венчиком.

2. Отдельно смешать овсяные хлопья, сахар и ванильный сахар, просеянную муку, разрыхлитель, соду и щепотку соли. Шоколад порубить.

3. Добавить в жидкую смесь сухие ингредиенты и шоколад, перемешать венчиком. Разложить тесто по формочкам, выстланным бумагой или смазанным маслом, и выпекать около 15 минут при 200 °C.