Читать книгу "Торты с сюрпризом. Шоколадные, сливочные, кофейные, желейные, ореховые, фруктовые - Ирина Жиляева"

5. На противень, покрытый промасленным пергаментом, выложить тесто слоем толщиной не более 1 см, разровнять. Выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 10 минут.

6. Приготовить сироп из воды, кофе эспрессо и сахара, пропитать бисквит. Для крема взбить сливки с сахарной пудрой до мягких пиков, постепенно добавить маскарпоне (фото 4).

7. Бисквит покрыть кремом и вишневым конфитюром, свернуть рулетом (фото 5, 6).

8. Оставить в холодильнике на несколько часов. Подавать, украсив кремом и шоколадом.

Торт «Шеврон»

Для шоколадного бисквита

● сливочное масло – 120 г

● темный шоколад – 70 г

● яйца – 3 шт.

● сахар – 150 г

● мука – 100 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

Для ванильного бисквита

● сливочное масло – 150 г

● сахар – 150 г

● яйца – 3 шт.

● мука – 180 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

● ваниль по вкусу

Для шоколадного ганаша

● темный шоколад – 100 г

● сливки 33 % – 120 мл

1. Для шоколадного бисквита шоколад растопить с маслом, дать немного остыть. Яйца взбить с сахаром, добавить шоколадно-масляную смесь. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 1).

2. Для ванильного бисквита сливочное масло взбить с сахаром и ванилью добела (фото 2).

3. Продолжая взбивать, ввести яйца. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 3).

4. Шоколадное и ванильное тесто выложить в 2 формы диаметром 18 см, выстеленные промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 30 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

5. Бисквиты остудить. Для удобства дальнейшей работы поместить коржи в холодильник на ночь.

6. Для шоколадного ганаша сливки довести до кипения, добавить кусочки темного шоколада растопить, перемешать до однородности, прогреть, остудить. Поставить в холодильник на ночь. Перед использованием взбить миксером.

7. Каждый бисквит разрезать на два коржа (фото 4).

8. Коржи разрезать на кольца диаметром 12 см и 6 см, углубляя нож под углом 45° (фото 5).

9. Из полученных колец сложить новые коржи, чередуя цвета (фото 6, 7).

10. Покрыть их шоколадным ганашем. Собрать торт, чередуя коржи. Бока и верх покрыть ганашем (фото 8).

11. Поставить торт в холодильник на несколько часов. Украсить шоколадом.

Малиновый торт в технике омбре

Для бисквита

● яйца – 6 шт.

● сахар – 180 г

● мука – 120 г

● кукурузный крахмал – 60 г

● растительное масло – 100 мл

● красный пищевой краситель

Для сиропа

● вода – 100 мл

● сахар – 60 г

● ваниль по вкусу

Для крема и украшения

● сливочный сыр – 300 г

● сливки 33 % – 200 мл

● сахарная пудра – 100 г