Читать книгу "Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария - Любовь Невская"

2 Перловую крупу промыть, положить в сотейник, залить большим количеством холодной воды, довести до кипения и варить на среднем огне до полуготовности (20–30 минут). Откинуть на сито и обсушить.

3 Для соуса грибы нарезать ломтиками, положить в сотейник и слегка обжарить на среднем огне в масле 5–7 минут, добавить муку и 300 мл воды. Варить, помешивая, до загустения, 10 минут. Добавить мелко нарезанные лук и тимьян, посолить по вкусу.

4 Очистить и нарезать мелкими кубиками репчатый лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны. Смешать с перловой крупой, приправить солью, перцем и маслом, завернуть в листья капусты, выложить в глубокую форму, влить соус, готовить 35 минут в разогретой до 180 °C духовке.

Веганская долма

Вам понадобится:

✓ 2 большие картофелины;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ 2 моркови;

✓ 2 головки репчатого лука;

✓ 24 маринованных виноградных листа;

✓ 2 веточки свежей мяты;

✓ ½ лимона;

✓ 3 ст. ложки оливкового масла;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Картофель очистить и отварить до готовности.

2 Виноградные листья промыть и положить на 5 минут в горячую воду, затем обсушить.

3 Репчатый лук и морковь очистить и мелко нарезать. Зеленый лук нарезать тонкими колечками, мяту разобрать на листики и измельчить. С лимона снять теркой цедру, из мякоти выжать сок.

4 В сковороде разогреть 2 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук и морковь. Добавить зеленый лук и мяту, перемешать и сразу же снять с огня.

5 Картофель размять в пюре, добавить оставшееся масло, соль, перец.

6 Смешать обжаренные овощи и зелень с картофельным пюре. Добавить лимонный сок, посолить.

7 В невысокую кастрюлю положить 4 виноградных листа так, чтобы дно было полностью закрыто. Оставшиеся листья выложить на разделочную доску блестящей стороной вверх. Распределить между ними приготовленную начинку.

8 Свернуть листья конвертиком и плотно уложить в кастрюлю. Добавить 1 стакан кипящей воды, посыпать лимонной цедрой. Придавить крышкой чуть меньшего размера, чем диаметр кастрюли, или тарелкой и тушить на слабом огне 10–15 минут.

Пхали из овощей

Вам понадобится:

✓ 800 г свежего шпината;

✓ 400 г белокочанной капусты;

✓ 1 пучок кинзы;

✓ 2 ст. ложки ядер грецких орехов;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ 1 небольшая луковица;

✓ хмели-сунели, соль, свежемолотый черный перец;

✓ зерна граната для украшения.

Способ приготовления:

1 Листья капусты отварить в кипящей воде примерно 10 минут, откинуть на дуршлаг.

2 Шпинат тщательно промыть, отварить в другой кастрюле 2–3 минуты на минимальном огне. Откинуть на сито; когда вода стечет, с силой отжать листья руками.

3 Орехи измельчить в кофемолке, чеснок – с помощью чеснокодавилки. Лук и кинзу мелко нарезать.

4 Пропустить шпинат и капусту через мясорубку (лишнюю жидкость отжать), смешать со всеми остальными ингредиентами, добавить хмели-сунели, соль и перец по вкусу.

5 Тщательно вымесить, сформовать из получившейся массы овальные изделия длиной около 10 см и положить на блюдо. Сделать в каждом небольшое углубление, положить в него зерна граната и подать к столу.

Рататуй с виноградом

Вам понадобится:

✓ 1 картофель;

✓ 1 яблоко;

✓ 3 кабачка;

✓ 2 грозди белого винограда без косточек;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 стебель сельдерея;

✓ 1 сладкий перец;

✓ 1 помидор среднего размера;

✓ по 1 веточке петрушки, эстрагона и майорана;

✓ 4 ст. ложки оливкового масла.

Способ приготовления:

1 Овощи очистить, нарезать небольшими кусочками. Виноград промыть, обсушить. Яблоко очистить и разрезать на 4 части. Зелень мелко порубить.

2 Овощи, виноград и яблоко выложить в форму для запекания, добавить смесь пряных трав.

3 Влить масло и полстакана воды. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить 20–30 минут в духовке при 180–200 °C, при необходимости подливая понемногу горячей воды. Подавать горячим.

Квашеная капуста, тушенная с яблоками

Вам понадобится:

✓ 300 г квашеной капусты;

✓ 1 кислое яблоко;

✓ 120 мл яблочного сока;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ 3 лавровых листа;

✓ 3–5 горошин душистого перца;

✓ сок ½ лайма;

✓ 1 ч. ложка жидкого меда;

✓ ½ ч. ложки тмина;

✓ ¼ ч. ложки молотого имбиря;

✓ 1 ст. ложка растительного масла;

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 Лук нарезать кусочками, чеснок крупно порубить. Яблоко очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими ломтиками, сбрызнуть соком лайма. Капусту отжать.

2 На сковороде разогреть масло и на среднем огне обжарить лук до мягкости, постоянно помешивая. Добавить тмин и имбирь, перемешать. Выложить капусту и яблоко, влить яблочный сок, довести до кипения и, убавив огонь до минимума, тушить под крышкой 5–7 минут, добавить лавровый лист, перец горошком. Тушить еще 5 минут.