Читать книгу "Кулинарный бал - Ольга Фер"

Готово. Немного охлаждаем, процеживая, разливаем по бутылкам. Надписываем бутылки по порядку разлива.

Читатель спросит: а зачем было нужно кресло и емкость «вок»? На этапе между «еще не кипит» и «уже разливаем» вам понадобится «выдержка», образная и реальная, чтобы не напробоваться до потери сознания (тогда кто разольет и закупорит?). А в емкости «вок» прогревается особенно (ведь Тот Самый плов получается только в казане Такой формы).

Не вокруг света – гораздо ближе

«если у вас нету дачи»

Попросите у друзей, соседей или знакомых, если от родителей, бабушек или дедушек не осталось кусочка земли с времянкой или домика в деревне, ключи. И поживите недельку-другую там. Если там есть XXI-вековые признаки цивилизации – игнорируйте их. А если их мало – может быть вода, за которой надо идти на колонку или к колодцу; электричество; русская печка; огородик со всякой мелочевкой; удобства во дворе; темные ночи вдали от большого города, дороги с круглосуточной иллюминацией, с лесом и/или речкой недалеко – то, что вам нужно!

Домашние – дети, супруги, внуки, родители – должны принять ваше путешествие и остаться в стороне. Не забудьте, однако, сообщить им точные координаты вашего пребывания.

Возьмите с собой кота или маленькую собачку (если таковые имеются) – животные и животные-малыши очень любят путешествовать.

Вы – готовы.

7. Заготовки (свинг)

Холодное грибное соленье

Грибы без червоточин – сыроежки, подберезовики, подосиновики, моховики, лисички, можно «козляки» – чистим, моем. Подосиновики, подберезовики и моховики режем пластинами, ножки всех грибов – вдоль пополам.

Готовим «грибные» специи, кто что любит.

На дно емкости, например, эмалированного ведра (если количество грибов большое), кладем листья вишни, черной смородины, стебли укропа с зонтиками, дольки чеснока, разрезанные пополам. Далее слоями укладываем грибы. Желательно в следующей последовательности: сыроежки – подосиновики – подберезовики – моховики – лисички и «козляки». Каждый слой солим крупной, в идеале – каменной солью, немного увеличивая ее количество к концу закладки, прокладывая каждый новый слой специями. На последний слой кладем груз, завернутый в чистую тряпицу (марлю или тряпочку) и помещенный на деревянный круг или большую крышку, которые плотно, но с доступом воздуха покрывают грибы.

Выносим на холод – в чулан, на балкон, в погреб на даче. Можно оставить в просто не отапливаемой даче.

Соленое солнышко вне правил

По осени, занимаясь привычными и рутинными заготовками, когда уже не хватало рук, ноги не доходили, а усталость и лень подружились, когда капустой заставлен балкон, компотами и вареньем лоджия и холодильник, картошкой самых различных веселых раскрасок кладовые, и все равно хотелось еще чего-нибудь… ну, еще чего-нибудь что-то такого, какого нет ни у кого, а на фантазию нет сезонного времени, тогда и поселилось солнышко на нижней полке холодильника.

Обычно из остатков овощей с грядок, которых не хватает на традиционное, получаются пикули. Но случилось всех «остатков» множко больше. Это «множко» приключилось с жёлтыми патиссончиками, не достигшими институтского возраста, оставшись весёлой детсадовской детворой.

Оставались две трехлитровые свободные банки из-под черничного сока. Но на две солнышек не хватало, и те, которые уже уселись в первую банку, согласились потесниться.

С песнями, плясками, толкаясь и выскальзывая из рук и банки, детвора кое-как разместилась, наконец.

Облитые холодной родниковой водой, солнышки немного поутихли. Тетя большая кастрюля ушла в гости и варить рассол было не в чем, поэтому Сумасшедший Кулинар, не долго переживая, прямо сверху в банку насыпал порцию соли на глаз, и накрыв солнышек блюдечком, оставил в покое.

Прошло 3 дня. Рассола поуменьшилось, так как малыши напились его и спали. Тетя большая кастрюля по-прежнему была в гостях, а уменьшившийся рассол поместился в емкости поменьше. Вскипятив, налив опять на солнышки, Кулинар понимает, что надо «долить». За неимением холодной или горячей кипяченой воды, и тем более рассола, Сумасшедший Кулинар доливает холодной родниковой и… добавляет соли, немного. Закрывает полиэтиленовой крышкой и ставит в холодильник (да, да, еще теплую банку).

Проходит еще 2 дня. Бодренькие, хрустящие солнышки с радостью выбегают на свободу. Приятного аппетита!

P.S. упоминания о приправах-травках, листиках, чесноке в данном рецепте без рецепта нет, так как они в результате не придали никого специального вкуса или запаха блюду.

Огурчики ноу-хау

И снова в поисках приключений в холодильнике.

На нижней полке у стеночки медленно умирают килограмма полтора бывших два дня назад ярко-зелеными, молодых огурчиков с поблекшей кожицей и вялой миной лица.

На улице стоит невыносимая даже человеком влажно-удушливая жара Питерского лета. А «птичку жалко»!

Вспоминается простой деревенский рецепт (когда холодильники были роскошью) без нудной заливки горячим маринадом, закатывания, не всегда удачного, в стеклянные банки.

Ан, нет. Это по рецепту. А в жизни все неожиданно. В жизни каждый раз – «каша из топора».

Нахожу прочный целлофановый пакет. Немного реанимированные холодной проточной водой огурчики складываю в пакет. Теперь – соль, специи и на сутки в холод. Но это все в мыслях. На деле ж – пакет с огурцами ждет соли. А специи? Укроп с зонтиками, чеснок, перец горошком, листья черной смородины, пару листочков вишни для хрустоты, лаврушку, можно фенхель.

Все просто. Но у нас не плановая операция с подготовкой. У нас – реанимация на улице без аптечки, медикаментов не хватает. Что делать?

Чеснок, соль найдены. Начинается поиск остальных основных специй. Укроп – только зелень, вместо вишневых листьев – ягоды, лист черной смородины заменить нечем. Все шкафчики облазаны, все полочки просмотрены – ничего похожего.

Придется реанимацию останавливать, а жаль. Попадается на глаза мисочка с засохшими, бывшими когда-то замороженными ягодами черной смородины. Ну, чем рискуем? И рискуем!

Не забыть сфоткать – вдруг реанимация состоится?

Прошли сутки.

Мужу поручается снять пробу и вынести приговор. Скорая помощь проведена не зря: запах нежного живого маринада с оригинальной пикантностью основного рецепта соленых огурцов. Умирающие бледно-зеленые пациенты стали темно-зелеными, подтянули морщинки, с хрустящими «косточками». Рассол цвета розового вина с приятным ароматом винограда.

За вечерним столом семьей уминаются эти, малосольные. А те вновь купленные, пузатые с пупырышками крепыши, со здоровьем «кровь с молоком», остаются обиженно украшать вазочку для фруктов.