Читать книгу "Кулинарный бал - Ольга Фер"

О кофе

Рецептов и вариантов приготовления и просто заваривания кофейных напитков множество – с добавками и в чистом виде, с алкоголем и без. Наука дошла даже до изобретения «безкофеинового кофе», якобы безвредного и полезного и «растворимого кофе», удобного в использовании. Но гениальное – просто. Зачем и ради чего изощряться в «порчении» качественного природного продукта? Пусть кофе остается кофе. А мы подглядим за уже знакомым читателю «сумасшедшим кулинаром». Цикорий. Полезная во всех отношениях «травка». Корешок же его способен заменить кофейный напиток, особенно для тех, кто верит, что кофе вреден.

Цикорий, скажу вам, имеет весьма специфический привкус, и не каждый примет его у себя на кухне. Воспользуйтесь вариантами «внешности» основы этого продукта. Заваривать молотый корень или разводить в пропорциях концентрат весьма проблематично, и вкус далек от приятности: либо привыкайте, либо полюбите его в любом виде. Все та же наука «придумала» растворимый цикорийный напиток с добавками – с черникой, с облепихой, с брусникой, с малиной, и шоколадом и далее. Вкус цикория действительно спрятался.

Сумасшедший кулинар не унимается. Пей, наслаждайся вкусом натуральной добавки, раз уж вкус цикория не нравится! Ан, нет. Сумасшедший кулинар доводит напиток до пика.

Растворимый цикорий с черникой. Залить горячей кипяченой родниковой водой (причем воду кипятим в эмалированном чайнике), размешиваем и немного ждем. На кружку 300 мл добавляем столовую ложку темного сотового меда с собственной пасеки (или с пасеки соседа), немного сока лимона. Мешаем, мешаем, пьем. Вкусниссимо! На поверхности напитка от фрагментов расплавленного воска (мед-то сотовый, не очищенный) образуются фигуры – можно погадать. «Раз в крещенский вечерок девушки гадали…»

Приятного пития!

О кофе с чешским шармом

11 вечера. На улице завывает вьюга, такая редкая последние 20 лет. Хочется в домик в горах, с занесенными к нему подходами; жаркий камин, в котором потрескивают дрова, а не искусственное электричество; приоткрытая дверь или щелочка на веранду (в сени) куда насыпает горкой снег. Вы одни. Возможно, у камина лежит большая собака – она положила узкую морду на лапы и дремлет, ласково посапывая. Ей снятся цветные сны, припорошенные разными собачьими вкусностями.

Вы одни. Кутаетесь в толстый свитер из деревенской толстой шерстяной пряжи. Или накинули плед до земли с рукавами кимоно. Вы идете в нем по комнате, а он развевается за Вами как шлейф Снежной Королевы.

На камине стоят слоники или минивазочки из глины. Полумрак – на столе громоздкие бронзовые подсвечники с горящими свечами с ароматом корицы… Хочется дополнить всю эту прелесть рая чем-то вкусно-приятным. Чай… с малиновым вареньем… Кофе… с Русским бальзамом… Это знакомо, не интересно. Кофе – да. Мед сотовый. Или подогреть пива и добавить специй? Этакий пивной глинтвейн может быть…?

Сумашедшая кулинарная идея приходит как всегда кстати… Почему-то вспомнилась любимая Прага. Изумительное черное сладкое пиво с малиновым соком, Тржебоня…

Итак, на кухне с запахом свежего дерева, с фотообоями тропического леса и маленькой походной плитой, Вы одни. Кофе у вас сегодня бразильский, заварной (из Эмиратов), все тот же темный сотовый мед с воском и… немного (полбутылки), рискнем, чешского темного пива, например, Велкопоповицкий Козел.

Сумашедший Кулинар кофе (при всех описанных выше интерьерных условиях) готовит так. Вскипятить воду. В любимую кружку «в свитере» засыпает 2 чайные ложки с горкой кофе (помол не имеет значения, но в идеале, С.К. мелет кофейные зерна сам в ручной кофемолке из сандалового дерева). Заливает бурлящим кипятком, накрывает кружку крышечкой и укрывает «куклой» с самовара.

Через 10–15 минут, в зависимости от степени помола кофейных зерен, готовится другая кружка, тоже в «свитере», заранее охлажденная. Первая кружка раздевается, кофе через фильтр переливается во вторую. Добавляется мед и/или лимон. Сегодня у него в добавках мед и чешское темное пиво комнатной температуры.

Накрывает кружку крышечкой.

Достает поднос. На нем подсоленный миндаль из Китая и темно-синий киш-миш из Персии.

Собака поднимает голову, она предвкушает радость довольного хозяина, попивающего свой новый шедевр, и свое любимое лакомство, приснившееся полчаса назад (соленый сладкий миндаль)…

Вьюга метет, заглядывает в окна одинокого домика замерзшая печальная луна, и вьется над ущельем ароматный дымок дровяного камина…

Пиво в мороженом

Однажды, получая удовольствие от поварской книги «Чешская кулинария», Сумасшедший Кулинар быстро пролистывал раздел «Напитки»: «Кофе по-чешски», «Кофе богемский», «Моравский петух», «Кофе европа»…. «Пиво с мороженым».

«Пиво с мороженым»: «в бокал со светлым пивом выложить, не смешивая, мороженое». И все, на следующей странице уже другой рецепт.

Есть пиво, темное чешское и… ванильное мороженое. В мороженое предполагалось налить малинового сока с дачи, пару ложек, добавить очень крепкого кофе, сваренного в гейзерной кофеварке, подождать превращения мороженого в однородную массу и… есть, есть, смакуя каждый сладкий жидкий комочек десерта.

Но теперь предвкушение рушилось, рушилось ради новой идеи.

Уже размякшее мороженое. Любимая кофейная чашечка на блюдечке в виде листа из сказки про Дюймовочку. Мороженое, много мороженого, почти целая чашечка. Плюс две ложечки темного чешского пива, плюс две ложечки крепкого кофе. Не мешаем.

Гарнир.

Приятнейшего аппетита!

Гарнир к «Пиву в мороженом»

Чешский бутерброд к пиву а ля русс.

Тонкий ломтик ржаного хлеба обжарить с обеих сторон на сливочном масле, не менее 82 %.

В кипящее пиво С.К. добавил сыр, соль, перец, кусочки ветчины, вареный желток и, загустевшей массой намазал обжаренный ломтик. Запекает в духовке. Горячий еще бутерброд режет на маленькие ломтики и, накалывая их поочередно на деревянную вилочку, кушает, запивая пивным мороженым.

Приятного препровождения!

Наливка. Заварная

Сумасшедший кулинар готов поделиться рецептом своей фирменной наливки на спирте/водке и…

Наперво стоит запастись креслом (как офисное) на колесиках и большой емкостью в виде «вок».

Спирт или водку настаиваем в темном прохладном месте 3 месяца с ягодами в любой пропорции и в любом количестве, а также даже с ягодами ассорти, которые нашли по грядкам, друзьям, магазинам, в лесу. Как обычно. Процеживаем в большую кастрюлю плюс вода из расчета 1:2 или 1:3 плюс сахар на ваш вкус, кусочек коры корицы (потом его нужно вынуть), немного цедры лимона, немного меда (на 6 л водки/спирта 2–3 столовые ложки).

Нагреваем, помешивая деревянной ложкой на большом огне. Потом забываем мешать. Через 7-10 минут снова мешаем. Сахар на дне немного «слежался и прижарился». Доводим до кипения, но не кипятим.