Читать книгу "Тощая стряпня. Витаминные бульоны для снижения веса - Ольга Яковлева"

Соль по вкусу

Способ приготовления

Спаржу промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, довести до кипения и варить до готовности, затем процедить.

Добавить в бульон растительное масло и сливки, смешанные с яичными желтками с помощью блендера, и прогреть, не доводя до кипения.

Перед подачей на стол посыпать блюдо рубленой зеленью.

Бульоны из грибов

Грибы являются низкокалорийным продуктом, энергетическая ценность 100 г которого составляет всего 20–30 ккал. При этом бульон, сваренный из них, содержит достаточно большое количество экстрактивных веществ. При использовании грибов в пищу следует соблюдать несколько важных правил:

— употреблять лишь знакомые, съедобные грибы;

— не собирать грибы в промышленных районах и областях, прилегающих к какому-либо промышленному производству, а также в лесополосах вдоль дорог и железнодорожных путей;

— не использовать в пищу старые и поврежденные грибы;

— исключить грибные блюда из рациона маленьких детей.

В бульоны из грибов для улучшения их вкуса можно добавить лавровый лист, черный перец горошком, репчатый лук и морковь. Самые вкусные бульоны получаются из благородных трубчатых грибов (белых, подосиновиков, подберезовиков и т. д.).

Бульон из грибов и картофеля

Калорийность — 32

Количество порций — 8

Ингредиенты

Грибы — 500 г

Картофель — 300 г

Лук репчатый — 100 г

Лавровый лист — 2 штуки

Перец черный горошком — 3 штуки

Зелень укропа — 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы вымыть, измельчить, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 л).

Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить к грибам вместе с нашинкованным луком, лавровым листом и перцем. Довести бульон до кипения, затем убавить огонь и варить в течение 30 минут.

Готовый бульон разлить по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.

Бульон грибной с хлебными шариками

Калорийность — 39

Количество порций — 8

Ингредиенты

Грибы — 500 г

Лук репчатый — 100 г

Хлеб пшеничный — 100 г

Мука пшеничная — 250 г

Масло сливочное — 130 г

Сливки — 250 мл

Яйца — 5 штук

Зелень укропа — 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы вымыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 л), довести до кипения и варить до готовности. Бульон процедить, грибы охладить и измельчить. Лук очистить, мелко нарезать, выложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, спассеровать, добавить раскрошенный пшеничный хлеб, обжарить. Залить полученную массу сливками, взбить с помощью блендера, добавить муку, измельченные грибы, яйца, соль, сформовать шарики. Выложить их в кастрюлю с кипящим грибным бульоном и варить до готовности.

Разлить бульон по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа.

Бульон из белых грибов

Калорийность — 26

Количество порций — 8

Ингредиенты

Грибы белые — 500 г

Лук репчатый — 70 г

Масло сливочное — 50 г

Лавровый лист — 2 штуки

Перец черный горошком — 3 штуки

Зелень укропа — 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы вымыть, нарезать крупными кусками, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 л), довести до кипения, добавить лавровый лист и перец, посолить.

Лук очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с бульоном, варить в течение 40 минут.

Готовый бульон разлить по пиалам, добавить в каждую кусочек сливочного масла и посыпать рубленой зеленью укропа.

Бульон грибной с лапшой

Калорийность — 34

Количество порций — 8

Ингредиенты

Грибы — 500 г

Лапша — 200 г

Масло растительное — 25 мл

Зелень укропа и петрушки — 50 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, выложить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (2 л), довести до кипения и варить до готовности.

Бульон процедить, заправить растительным маслом. Вареные грибы тонко нарезать.

Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем соединить с вареными грибами, разложить по порционным тарелкам, залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

Бульон из сушеных грибов

Калорийность — 25

Количество порций — 8

Ингредиенты

Грибы сушеные — 100 г

Лук репчатый — 100 г

Перец черный горошком — 4 штуки

Зелень укропа — 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Грибы промыть, выложить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и оставить на 2 часа. Затем поместить их на сильный огонь, довести до кипения, добавить мелко нарезанный лук, перец, соль и варить в течение 1 часа.

Готовый бульон процедить. Грибы мелко нарезать и соединить с бульоном. Разлить его по порционным тарелкам и посыпать рубленой зеленью укропа. Бульон из сушеных грибов можно использовать как самостоятельное блюдо или в качестве основы для супов.

Бульон из сушеных грибов с кореньями

Калорийность — 23

Количество порций — 8

Ингредиенты

Грибы сушеные — 100 г

Морковь — 50 г

Лук-порей — 100 г

Лук репчатый — 100 г

Масло растительное — 30 мл

Корни сельдерея — 50 г