Читать книгу "Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму - Галина Александровна Кизима"

двух сторон смоченный водкой или спиртом. Закатать.

Хранить в холодильнике.

Рецепт Г. Кизимы

Крыжовник натуральный

Ингредиенты:

• любое количество ягод (лучше использовать крупноплодные сорта);

• на 1 кг ягод прибавить ½ стакана воды.

Способ приготовления:

1. Сложить ягоды в эмалированный таз и поставить на слабый огонь. Чтобы ягоды не подгорели и не растрескались, таз все время встряхивать.

2. Когда жидкость окрасится в розовый цвет, т. е. ягоды пустят сок, сразу же разложить по банкам и закатать.

Малина в собственном соку

Ингредиенты:

• малина;

• вода.

Способ приготовления:

1. Бланшировать половину ягод малины, дать стечь воде.

2. Сложить в эмалированную кастрюлю и нагреть на слабом огне, размешивая, чтобы ягоды не пригорели.

3. Вторую половину ягод окатить кипяченой водой, дать стечь воде, сложить в стерильные банки и залить горячими ягодами.

4. Закатать, не переворачивая, остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

Вишня в собственном соку

Ингредиенты:

• вишня.

Способ приготовления:

1. Вымытые вишни очищают от косточек и плотно укладывают в банки, затем стерилизуют.

2. Закатывают в горячем виде и медленно остужают под одеялом, не переворачивая банки.

Хранить можно в прохладном месте или холодильнике.

Абрикосы в собственном соку

Ингредиенты:

• 1 кг абрикосов;

• 0,5 стакана воды.

Способ приготовления:

1. Ягоды вымыть, разрезать пополам и вынуть косточки.

2. Сложить в эмалированную кастрюлю, налить воду и нагреть на небольшом огне под крышкой, пока абрикосы не покроются соком (не забывайте время от времени помешивать ягоды, иначе они пригорят).

3. Разложить по стерильным банкам, прикрыть стерильными крышками, стерилизовать 10 мин. пол литровые или 15 мин литровые банки. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Абрикосы натуральные

Ингредиенты:

• абрикосы;

• вода.

Способ приготовления:

1. Абрикосы вымыть, разрезать на половинки, косточки удалить.

2. Сложить в стерильные банки, залить кипящей водой и сразу закатать.

3. Перевернуть банки, медленно остудить под одеялом.

Хранить в холодном месте.

Виноградный сок

Так как виноград содержит большое количество полисахаридов и органических кислот, из него можно готовить сок, сидр и вина без добавления сахара. Кроме того, из него можно без сахара готовить мармелад, поскольку он содержит большое количество пектина, способствующего выводу шлаков из нашего организма.

Ингредиенты:

• виноград.

Способ приготовления:

1. Ягоды винограда размять в посуде (стеклянной или эмалированной, естественно, без повреждения эмали), накрыть и поставить на сутки в прохладное место.

2. Сок отжать, процедить, разлить по бутылкам и пастеризовать при 60 градусах.

3. Сразу же хорошо закупорить бутылки и остудить под одеялом.

Хранить следует в холодильнике.

Сок из малины

Ингредиенты:

• малина.

Способ приготовления:

1. Малина очень легко отдает сок, поэтому нагревания ягод не требуется, их достаточно размять и отжать сок.

2. Дальше надо нагреть до 60 градусов и разлить в горячем виде по бутылкам.

3. Сразу хорошо закупорить и остудить под одеялом.

Хранить можно при комнатной температуре.

Совет: сок из малины очень кислый, поэтому перед употреблением его надо смешивать с соками из сладких ягод или плодов либо подслащивать.

Лимонный сок

Ингредиенты:

• лимоны;

• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Лимоны ошпаривают кипятком, разрезают, вынимают косточки и отжимают сок.

2. Сок процеживают через двойную марлю, разливают по бутылкам, сверху наливают слой 1 см растительного масла, закупоривают бутылки.

Хранят в темном прохладном месте.

Сок земляничный без сахара

Ингредиенты:

• земляника.

Способ приготовления:

1. Отжать сок в соковыжималке или используя соковарку.

2. Простерилизовать. Разлить по бутылкам, хранить в прохладном месте.

Совет: отжимки можно использовать как начинку для сладкого пирога, добавив по вкусу сахар.

Вишневый сок

Ингредиенты:

• вишня.

Способ приготовления:

1. Для приготовления сока чистые ягоды освобождают от косточек и слегка толкут деревянной толкушкой.

2. Затем отжимают сок через соковыжималку, с помощью пресса или вручную.

3. Разливают по стерильным бутылкам, нагревают до 60 градусов, закупоривают и медленно остужают под одеялом.

Хранить можно в прохладном месте.

Совет: для получения сока с мякотью, после того как вишни растолкли, их нагревают на небольшом огне до 60 градусов, в горячем виде протирают через сито и разливают по банкам, сразу же закатывают. Остужают под одеялом, не переворачивая.

Сок из вишен очень кислый. Перед употреблением его следует смешивать со сладкими соками или добавлять сорбит (или сахар, кому он не противопоказан).

Арбузный мед

Арбуз – это самая крупная в мире ягода. Его мякоть содержит много легкоусвояемых полисахаров, витаминов, минералов, органических кислот, вопреки бытующему мнению, что ничего, кроме сахара и воды, в нем нет. Из арбуза можно готовить мед, патоку, варенье, вино, пастилу и цукаты, причем большую часть этих заготовок можно готовить без добавления сахара.

Ингредиенты:

• арбуз.

Способ приготовления:

1. Для приготовления меда надо взять хорошо вызревший арбуз со сладкой мякотью. Вымыть, разрезать на доли и вынуть из них мякоть ложкой или лопаточкой. Выбрать семена, а мякоть протереть через сито или пропустить через мясорубку.

2. Процедить сок с мякоти через двойной слой марли, поставить на огонь и довести до кипения, снять пену.

3. Снова пропустить сок через мелкое сито или марлю, поставить на небольшой огонь и выварить излишки влаги, постоянно помешивая, чтобы масса не пригорела.

4. Когда объем уменьшится примерно в 5 раз, проверить готовность меда, для чего надо капнуть его на холодную тарелку. Если капля не растекается – мед готов.

5. После этого мед разливают по стерильным банкам и накрывают крышками или пергаментом.

Хранить можно при комнатной температуре.

Дыня вяленая

Ингредиенты:

• дыня (нужны плоды с плотной мякотью).

Способ приготовления:

1. Плоды вымыть, срезать кожуру (слоем толщиной примерно 1,5 мм).

2. Разрезать дыню на дольки, удаляя семена и волокна, выскоблить стенки от размягченной мякоти.

3. Дольки нарезать на полоски толщиной 2–3 см и длиной 5–7 см.

4. Раскладывают подготовленные полоски на смоченную водой плотную белую бумагу или ткань, высушивают в духовке на противне на очень небольшом огне при приоткрытой дверце. Дыня вялится около 12 часов при температуре около 60 градусов.

5. Досушивают ее на открытом воздухе в тени или в комнате.

Совет: вялить можно иначе. Сначала подвялить ее в тени на воздухе в жаркую солнечную погоду 1–2 дня, а уж потом досушить в духовке. Хранят в стеклянных банках или коробках.

Брусника в собственном соку

Способ приготовления:

1. Насыпать в стерильную