Читать книгу "Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова"

В дальнейшем можно использовать эту закуску как в холодном, так и в горячем виде.

Узелки на память

• Шпинат и щавель нельзя тушить месте, так как они приобретают некрасивый цвет и грубый вкус.

Чтобы сохранить изумрудно-зеленый цвет блюд из шпината надо варить шпинат 7—10 мин в открытой посуде в большом количестве подсоленной кипящей воды (3—4 л на 1 кг шпината).

ИЗ ДИКОРАСТУЩИХ

Салат из крапивы с яйцом

Вам потребуются: 100 г крапивы, 1/2 яйца, майонез, соль.

Готовим так.

Промытые листья крапивы положить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, мелко нарезать. Добавить мелко рубленое вареное яйцо, заправить майонезом, посолить.

Салат из крапивы с хреном

Вам потребуются: 4 ст. ложки пропущенной через мясорубку крапивы, 1/2 стакана оливкового масла, 4 чайные ложки тертого хрена, 1 стакан томатного сока, соль.

Готовим так.

Листья крапивы обдать кипятком, пропустить через мясорубку, добавить тертый хрен, томатный сок, соль. Все тщательно перемешивать, постепенно добавляя масло.

Салат из крапивы с грецкими орехами

Вам потребуются: 50 г толченых ядер грецких орехов, 200 г крапивы, 1 чайная ложка уксуса, 20 г зелени петрушки, 30 г зеленого лука, соль.

Готовим так.

Листья молодой крапивы опустить в кипящую воду на 5 мин, откинуть на дуршлаг, нашинковать и положить в салатницу. Толченые орехи развести 1/2 стакана отвара крапивы, добавить уксус, соль, перемешать и полученной смесью заправить крапиву. Сверху салат посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и зеленым луком.

Салат из крапивы с редисом и яйцом

Вам потребуются: 150 г крапивы, 200 г зеленого салата, 200 г зеленого лука, 200 г редиса, 2 яйца, 150 г сметаны, лимонный сок, сахар, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Молодые листья крапивы тщательно промыть, обварить подсоленным кипятком, отжать и мелко порубить. Зеленый салат нарезать крупной лапшой. Нашинковать лук, мелко нарезать редис, смешать с крапивой, зеленым салатом и все слегка перетереть руками с солью и сахаром. Затем сбрызнуть лимонным соком, заправить сметаной и сверху посыпать нарезанными яйцами и зеленью.

Весенний салат

Вам потребуются: Листья крапивы, щавель, зелень петрушки, укропа, зеленый лук, чеснок (количество произвольное).

Готовим так.

В салат идут только молодые листья всех перечисленных культур.

Листья крапивы, щавеля, петрушки, укропа, зеленый лук, зубчик чеснока (или его зеленое перо) нарезать, посолить, хорошо перемешать и заправить подсолнечным маслом.

Творог с крапивой и подорожником

Вам потребуются: 2 ст. ложки творога, 1 ст. ложка измельченной крапивы, 3 измельченных листа подорожника, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки молока, соль.

Готовим так.

Измельченную зелень смешать с растертым с солью чесноком, творогом и молоком и тщательно перемешать.

Суп из молодой крапивы с квасом

Вам потребуются: 3 л кваса, 1 кг крапивы, 400 г свежих огурцов, 1 луковица, 50 г редиса, 10 г зелени укропа, 4 яйца, 100 г сметаны.

Готовим так.

Листья крапивы залить 1 л кипящей воды, отварить до готовности в течение 15 мин, откинуть на сито и протереть. Огурцы, зеленый лук и укроп нарезать, перемешать с крапивным пюре, залить хлебным квасом, добавить натертый редис, посолить и охладить. При подаче суп заправить сметаной и нарезанными крутыми яйцами.

Суп из крапивы по-деревенски

Вам потребуются: 200 г листьев крапивы, 400 г готового мясного бульона, 1 яйцо, 150 г картофеля, 15 г репчатого лука, 10 г масла, 15 г муки, перец, соль.

Готовим так.

Крапиву тщательно промыть, нарезать в виде лапши и перемешать с сырым яйцом. В кипящий мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель, пассерованный лук, а по готовности картофеля – крапиву. Муку спассеровать на масле, разбавить небольшим количеством горячего бульона и заправить ею суп.

Щи весенние из крапивы

Вам потребуются: 350 г крапивы, 100 г щавеля, 10 г моркови, 10 г петрушки, 40 г репчатого лука, 30 г зеленого лука, 10 г муки, 20 г маргарина, 30 г сметаны, 10 г зелени, 1 яйцо, лавровый лист, перец, соль.

Готовим так.

Молодую крапиву промыть, отварить в течение 3—4 мин, откинуть на сито, пропустить через мясорубку и тушить с маргарином 10—15 мин. Морковь и лук тонко нашинковать и спассеровать на маргарине. Затем в кипящую воду или бульон положить крапиву, пассерованные овощи, зеленый лук и варить 20—25 мин. За 10 мин до окончания варки добавить нарезанный щавель, соль, лавровый лист, перец. В тарелки положить ломтики вареного яйца, залить щами, заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.

Щи из крапивы (молдавские)

Вам потребуются: 300 г листьев крапивы, 200 г щавеля, 500 г мяса, 300 г картофеля, 2 луковицы, 100 г сметаны, 3—5 горошин черного перца, зелень укропа, соль.

Готовим так.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и сварить до готовности. Молодые листья крапивы промыть, ошпарить, мелко нашинковать и опустить в бульон. Когда бульон вновь закипит, положить в него картофель, нарезанный соломкой, слегка обжаренный лук, а еще через 5—7 мин положить крупно нарезанный щавель и варить до готовности. Подавая на стол, заправить щи сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.

Щи из крапивы с картофелем

Вам потребуются: 250 г молодой крапивы, 120 г щавеля, 250 г картофеля, 10 г моркови, 80 г репчатого лука, 20 г масла, 1 яйцо, 20 г сметаны, соль.

Готовим так.

Крапиву положить в кипящую воду и варить 3—4 мин с момента закипания. Затем откинуть ее на сито, мелко порубить и тушить с жиром в течение 10 мин. Морковь и лук измельчить и обжарить.

В кипящую воду опустить картофель, нарезанный кубиками, дать закипеть, положить крапиву, морковь, лук и варить до готовности. За 5—10 мин до конца варки добавить нарезанный щавель.

Перед подачей на стол в тарелку со щами положить дольку вареного яйца и сметану.

Щи из крапивы с перловой крупой

Вам потребуются: 1 л мясного бульона, 200 г крапивы, 20 г перловой крупы, 30 г моркови, 20 г петрушки, 30 г лука, 30 г томатной пасты, 150 г картофеля, 20 г маргарина, 1 яйцо, 20 г жира, лавровый лист, черный перец горошком, соль.