Читать книгу "Лучшие овощные блюда для семейного стола - Ирина Константинова"

Щавель перебрать, промыть, порезать, опустить в бульон вместе с нашинкованным луком. Заправить суп мукой, поджаренной на масле и разведенной бульоном, добавить соль, перец, варить 5—6 мин. В каждую тарелку положить ломтики вареного яйца, посыпать мелко нашинкованной зеленью укропа или петрушки, заправить сметаной.

Щавель с яйцами

Вам потребуются: 3 стакана нарезанного щавеля, 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 3 луковицы, зелень петрушки и укропа, 2 яйца, соль.

Готовим так.

Щавель отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, потушить нашинкованный лук до мягкости, добавить щавель, рубленую зелень, соль, перемешать, еще потушить, затем залить взбитыми яйцами и подержать на огне до готовности яиц.

Запеканка из щавеля

Вам потребуются: 11/2 кг щавеля, 3 ст. ложки тертого сыра, 50 г сливочного масла, 1 чайная ложка пшеничной муки, 6 ломтиков белого хлеба, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка толченых сухарей, соль по вкусу.

Готовим так.

Щавель перебрать, промыть и отварить. Слить воду, щавель пропустить через мясорубку. Добавить поджаренный лук, муку, 1 стакан отвара щавеля, молока или мясного бульона. Поставить на плиту и, непрерывно помешивая, довести смесь до готовности. В полученное пюре добавить тертый сыр и сливочное масло. На дно формы для запекания уложить ломтики обжаренного хлеба, сверху щавель, посыпать сухарями, смешанными с сыром, поставить в духовку, чтобы щавель не кипел, а только подрумянился. На стол подать в форме.

Пирог со щавелем

Вам потребуются: Для теста: 1/2 пачки маргарина, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1 стакан кефира, 2 стакана муки, соль и сода на кончике ножа. Для начинки: 1 пучок щавеля, 1/2 стакана сахара.

Готовим так.

Приготовление теста. Яйца растереть с сахаром, добавить кефир и разогретый маргарин. Перемешать, добавить соль, соду и муку, еще раз вымешать. Тесто должно быть жидким. Приготовление начинки. Щавель мелко нарезать, добавить сахар и перетереть.

В форму влить половину теста, на него положить начинку и закрыть второй половиной теста. Выпекать в духовке 15—20 мин. Подать с молоком.

Кисель из щавеля

Вам потребуются: 800 г щавеля, 2 л воды, 1/2 стакана сахара, 50 г картофельного крахмала.

Готовим так.

Щавель тщательно вымыть, измельчить и потушить в небольшом количестве воды, затем протереть сквозь сито, добавить остальную воду, сахар и варить 3 мин. После этого добавить крахмал, разведенный холодной водой, и снова довести до кипения.

Щавель натуральный

Вам потребуются: 3 кг щавеля, 1 л воды.

Готовим так.

Щавель тщательно вымыть, опустить в отмеренное количество воды, варить в течение 5 мин и вместе с жидкостью сразу же переложить в горячие стерилизованные банки, после чего накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 60 мин, 1 л – 70 мин.

Пюре из щавеля (1)

Вам потребуются: щавель (количество произвольное).

Готовим так.

Щавель промыть в холодной воде, пропустить через мясорубку, смешать с солью по вкусу, плотно уложить в подготовленные стеклянные банки емкостью 1/2 л, накрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 30 мин, а затем укупорить.

Пюре из щавеля (2)

Вам потребуются: щавель (количество произвольное).

Готовим так.

Щавель тщательно промыть, опустить на 5 мин в кипящую воду и сразу же протереть сквозь сито. Образовавшееся пюре выложить в эмалированную посуду, довести до кипения при постоянном помешивании и выложить в горячие стерилизованные банки. После этого банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и стерилизовать в кипящей воде: емкостью 1/2 л – 70 мин, 1 л – 80 мин, а затем укупорить.

Соление щавеля в бочке

Вам потребуются: на ведро щавеля – 1 стакан соли.

Готовим так.

Щавель тщательно промыть, сложить в бочку, пересыпая солью. Наполненную емкость накрыть деревянным кружком и сверху придавить грузом. Когда щавель осядет и кружок несколько опустится, в бочку загрузить новую порцию свежих листьев. Хранить такой продукт нужно в погребе. Перед употреблением соленый щавель вымыть и порубить. Из него получаются вкусные щи, окрошки, супы.

ИЗ ШПИНАТА

Салат из шпината и щавеля

Вам потребуются: 150 г шпината, 150 г щавеля, 1/2 стакана грецких орехов, 3 зубчика чеснока, зеленый лук, зелень петрушки и укропа, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, соль.

Готовим так.

Листья шпината и щавеля отварить в подсоленной воде, отжать и залить соусом.

Приготовление соуса. Орехи, чеснок, зелень и лук растереть до однородной массы, развести горячей водой до консистенции густой сметаны, добавить соль, уксус, растительное масло.

Салат из шпината, лука и редиса

Вам потребуются: 200 г шпината, 1/2 луковицы, 8—10 шт. редиса, 1 чайная ложка меда, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный или другой кислый сок по вкусу, 8—10 маслин, 2 ст. ложки дробленых грецких орехов, соль.

Готовим так.

Овощи нашинковать и смешать. Заправить смесью растительного масла, лимонного сока, соли и меда. Салат украсить маслинами и редисом, нарезанным кружками, посыпать толчеными орехами.

Салат из шпината, моркови и редьки

Вам потребуются: 150 г шпината, 2 моркови, 1 редька, 1 чайная ложка меда, 2 ст. ложки растительного масла, лимонный или другой кислый сок по вкусу, 8—10 маслин, 2 ст. ложки молотых грецких орехов, соль.

Готовим так.

Очистить морковь и редьку, натереть по отдельности на мелкой терке и смешать с нашинкованным шпинатом. Заправить смесью растительного масла, лимонного сока, соли и меда, сверху посыпать орехами.

Салат из стеблей шпината и щавеля

Вам потребуются: 300 г стеблей шпината и щавеля, соль.

Для соуса: 1/2 стакана ядер грецких орехов, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рубленого зеленого лука, 1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки, уксус, растительное масло, соль.

Готовим так.

Стебли шпината и щавеля нарезать кусочками, отварить в соленой воде до мягкости, отжать и выложить в салатницу. Приготовление соуса. Орехи, чеснок, лук, зелень укропа и петрушки потолочь в ступке до получения однородной массы, развести горячей водой до консистенции густой сметаны, добавить по вкусу уксус, растительное масло, соль. Этим соусом полить салат.