Читать книгу "Как быстро приготовить блюда на каждый день - Гульнара Брик"

Совет:

Подайте с салатом из свежих овощей.

Рыба под фруктовым соусом

время приготовления:

35 минут

Состав:

Рыба белая (треска, минтай, хек, хоки, карп, окунь, палтус) – 800–900 г, ананас – 250 г, яблоко – 250 г, сок лимона – 2 ст. л, водка – 1 ст. л, фруктовый (яблочный) сок – 200 мл сахар – 2 ч. л, чеснок – 2 зубчика, томатная паста – 1–2 ч. л, соль – по вкусу, крахмал – 2 ст. л, растительное масло для жарки – 1 ст. л.

Приготовление:

Рыбу почистите, разрежьте на порции и сделайте поперёк косые надрезы глубиной до позвонка. Натрите солью. Крахмал разведите водой, обмакните в него куски рыбы, затем обваляйте их в сухом крахмале.

Ананас и яблоки нарежьте кубиками. В сковороде с небольшим количеством масла нагрейте фрукты, добавьте мелко нарубленный чеснок, сахар, томатную пасту и лимонный сок. Немного подсолите, доведите до кипения, влейте водку и снимите с огня.

Рыбу обжарьте до румяной корочки, полейте горячим соусом.

Подавайте с рассыпчатым рисом и зеленью.

Телятина с вишней и розмарином в шоколадном соусе

время приготовления:

40 минут

Состав:

Телятина – 600 г, масло растительное – 1 ст. л, лук порей (белая часть) – 1 шт, бульон – 250 мл, вишня – 150 г, вино сухое красное – 100 мл, шоколад горький – 30 г, сливки – 50 мл, листья чёрной смородины, зелень петрушки, розмарин, перец, соль.

Приготовление:

Мясо нарежьте крупными кусками, замаринуйте на 20 минут в смеси вина, розмарина, соли, перца, смородиновых листьев и растительного масла. Белую часть лука-порея нарежьте кольцами, из вишни удалите косточки, петрушку измельчите.

В сковороду выложите мясо без маринада, слегка обжарьте, добавьте лук, немного спассеруйте, влейте маринад, сок от вишни и бульон или кипяток. Убавьте огонь и тушите под крышкой 30 минут или дольше, пока мясо не станет мягким.

Добавьте к мясу вишню и шоколад, размешайте, влейте сливки, как только шоколад полностью размешается, снимите с огня.

Подавайте с рисом и петрушкой.

Салат с индейкой

время приготовления:

15 минут

Состав:

Индейка – 300 г, помидор – 1 шт. (крупный), огурцы – 2 шт, салат – 1 пучок, перец болгарский (жёлтый) – 1 шт, фасоль стручковая – 100 г, масло растительное – 2–3 ст. л, зелень, зелёный лук, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Индейку нарежьте кубиками и обжарьте вместе с фасолью до готовности на среднем огне. Посолите, поперчите.

Помидоры, огурцы, перец нарежьте кубиками, выложите в блюдо.

Порвите листья салата, зелень и лук измельчите. Добавьте к нарезанным овощам.

Всё перемешайте, заправьте маслом, солью и перцем.

Советы:

Если будете подавать порционно, то на тарелку сначала выложите овощной салат, а сверху – положите индейку с фасолью.

Если будете подавать в общем блюде, то индейку добавьте в овощной салат и осторожно перемешайте.

Хатей

время приготовления:

20 минут

Состав:

Филе куриной грудки – 2 шт, стручковая фасоль – 150–200 г, салатные перцы – 2 шт. (небольшие), кабачок цуккини – 1 шт. (небольшой), лимон – 1/2 шт, сухая паприка – 1 ч. л, соевый соус – 6–8 ст. л, растительное масло, соль – по вкусу.

Приготовление:

Куриные грудки порежьте длинными полосками, шириной примерно 1 см. Обжарьте их сначала на растительном масле.

Как только мясо поменяет цвет, влейте несколько столовых ложек соевого соуса и продолжайте жарить, пока не испарится вся жидкость. Повторно влейте оставшийся соус и опять дайте ему испариться, при этом помешивайте филе на сковороде. Когда соус во второй раз испарится, жарьте ещё пару минут, иногда встряхивая сковороду.

Отдельно отварите в подсоленной воде стручковую фасоль в течение 3–5 минут после закипания. Откиньте на дуршлаг и, когда немного обсохнет, добавьте к курице.

Цуккини порежьте крупными кусочками. В сковороде разогрейте масло, выложите цуккини. Слегка обжарьте.

В конце добавьте сок половины лимона и паприку. Хорошо размешайте, не снимая с плиты. Погрейте ещё минуту и переложите цуккини к курице с фасолью.

Салатный перец порежьте крупной соломкой. Обжарьте быстро с парой ложек масла, ровно до того момента, когда перец изменит цвет.

Переложите в миску к остальным продуктам, быстро размешайте и выкладывайте в салатник. Подавайте сразу.

Советы:

Не пережаривайте цуккини. Иначе вместо цельных кусочков получится кашеобразная масса.

Перед тем как приготовить стручковую фасоль, замочите стручки в холодной воде. Так они восстановят потерянную влагу.

Блюда из замороженной стручковой фасоли не отличить от тех, в которых используется свежая стручковая фасоль. Только перед тем как приготовить фасоль стручковую замороженную, её не нужно замачивать в воде.

Салат с чечевицей и креветками

время приготовления:

50 минут

Состав:

Салат листовой – 1 пучок, лук – 1–2 шт. (небольшие), чеснок – 3–4 зубчика, петрушка – 1 пучок, лимон – 1 шт, оливковое масло – 4 ст. л, чёрный перец и соль – по вкусу, зелёная чечевица – 225 г, помидоры черри – 10 шт, варёные креветки (очищенные) – 200 г.

Приготовление:

Чечевицу замочите на 30 минут, а затем отварите в течение 15–20 минут.

Репчатый лук нарежьте полукольцами. Чеснок и петрушку мелко измельчите. Помидоры разрежьте на четвертинки. Чеснок обжарьте в оливковом масле. Добавьте к нему креветки. Обжарьте всё вместе в течение 2 минут.

К креветкам выложите чечевицу, перемешайте, снимите с огня и дайте постоять 2 минуты.

В другой сковороде быстро обжарьте лук. Добавьте нарезанные помидоры. Обжарьте всё вместе в течение 1 минуты.

Салат нарвите на небольшие куски и выложите на тарелку. Сверху положите чечевицу с креветками, обжаренный лук и помидоры.

Поперчите и посолите. Сбрызните лимонным соком и посыпьте петрушкой.