Читать книгу "Вкуснейшие пловы - Дарья Костина"

Плов сладкий с курагой

● 500 г риса, 100 мл растительного масла, 50 г изюма, 100–150 г кураги, сахар, гвоздика, корица, миндаль.

В казанке распустить масло, выложить немного риса, слегка перемешать, высыпать сверху остальной рис, полить маслом, закрыть крышкой и тушить 40 минут. Сушеные фрукты перебрать, вымыть, высушить и положить на сковороду с разогретым маслом. Добавить гвоздику, корицу, дробленый миндаль, накрыть крышкой и слегка обжарить. Готовый рис и фрукты перемешать на блюде.

Плов сладкий с бананом

● 1 стакан риса, 200 г репчатого лука, 200 г моркови, 50 г кураги, 50 г чернослива, 30 г изюма, соль, специи для плова, 1 банан, подсолнечное масло.

Лук нарезать полукольцами, морковь – тонкой соломкой, сухофрукты промыть. Рис перебрать и тщательно промыть в холодной воде. На большом количестве растительного масла (масло прокалить!) обжарить лук и морковь, добавить сухофрукты, соль и специи, заложить рис и залить кипятком на 1–1,5 см выше уровня риса. Закрыть крышкой и тушить около 30 минут на маленьком огне. Включить огонь, перемешать, добавить нарезанный банан и оставить на плите еще около 10 минут.

Плов с черносливом и киви

● 1 стакан риса, 300 г чернослива, 1 киви, 3 столовые ложки сахара, ½ чайной ложки лимонной кислоты, 100 г сливочного масла.

Рис перебрать, промыть, обсушить и обжарить на сковороде. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой, сварить до полуготовности и удалить косточки. Чернослив и рис положить в кипяток, добавить сахар, лимонную кислоту и варить на слабом огне до готовности. Подать со сливочным маслом и нарезанным киви.

Плов с абрикосами

● 500 г абрикосов, 300 г риса, несколько столовых ложек сахара, по вкусу – лимонная корка, 1 л воды, 3 столовые ложки сливочного масла.

Абрикосы разрезать на четвертинки. На огонь поставить воду с лимонной коркой. Когда закипит, добавить рис, сахар, абрикосы и варить 20 минут. Перед подачей ввести растопленное сливочное масло. Подать горячим или холодным.

Плов овощной с сушеными яблоками

● 250 г риса, 50 г сушеных яблок, 4 моркови, 400 мл воды, 50 мл растительного масла.

Перебрать и промыть рис. Сушеные яблоки, перебрав, промыть и замочить на 20–30 минут. Затем яблоки пропустить через мясорубку, смешать с рисом. Добавить к массе профильтрованную через марлю воду, в которой замачивались яблоки. В подсоленную кипящую воду положить нашинкованную соломкой морковь, сверху – рисово-яблочную массу и довести до кипения. Варить 5–6 минут. Посуду плотно закрыть крышкой и настаивать 15–20 минут. Перед подачей плов перемешать, добавив растительное масло.

Плов острый с творогом и сыром

● 1½ стакана вареного риса, 1 луковица, 2 помидора, 2 стручка перца, 2 столовые ложки творога, 1 чайная ложка смеси пряностей, 10 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки тертого сыра.

Несколько стручков горького перца нарезать мелкими кусочками и смешать с толченым чесноком и нарезанным луком. Положить в посуду, залить растительным маслом и спассеровать. Добавить мелко нашинкованные помидоры и творог, залить ⅔ стакана воды и тушить 15 минут. Затем смешать с отварным рисом, посыпать тертым сыром и пряностями и готовить еще 10 минут.

Плов из говядины с капустой

● 0,3–0,5 кг мяса, 100 г масла или маргарина, 1–2 моркови, 2–3 бульонных кубика, 1–2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 стакан риса, 250–300 г свежей капусты.

Приготовить фарш из любого мяса, лучше всего из говядины и свинины, положить на сковороду с высокими краями, предварительно распустив в ней масло или маргарин. Добавить тертую морковь, шинкованный репчатый лук, залить бульоном (можно из кубиков), в котором размешана томатная паста. Слегка обжарить, затем положить шинкованную капусту и предварительно отваренный до полуготовности или замоченный на полчаса в теплой воде рис. Долить в сковороду бульон или горячую кипяченую воду так, чтобы уровень жидкости был на 2 см выше гущи, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Воду можно по мере необходимости подливать, чтобы блюдо не вышло сухим. Все продукты солить по отдельности, в процессе приготовления слои перемешивать не надо. Подать на стол, посыпав зеленью петрушки и лука, черным молотым перцем.

Плов с куриной печенью и ветчиной

● 500 г риса, 200 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 100 г куриной печени, 200 г ветчины, 300 г грибов, 500 мл бульона, соль.

Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печень, пассерованный лук, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешать, залить горячим бульоном или водой, довести до кипения, посолить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить в жарочном шкафу 15–20 минут.

Плов с печенью

● 1½ стакана риса, 4 стакана мясного бульона, 200 г печени, 3 столовые ложки сливочного масла.

Печень нарезать небольшими кусками, положить на сковороду, добавить немного масла и тушить до готовности (не пересушивая).

Сварить рис, положить в него немного сливочного масла и высыпать в жестяную форму, предварительно смазав ее маслом; затем посолить по вкусу печень и поместить ее поверх риса. Укладывая печень, придавить ее слегка ложкой, чтобы она погрузилась в рис. Поставить форму на несколько минут в духовку и затем выложить плов на блюдо.

Подавать к столу с томатным или грибным соусом.

Плов на скорую руку

● 300 г гуляша или любого мяса, нарезанного кусочками, 1 большая луковица, 1–2 большие моркови, 1 стакан риса, 1–2 зубчика чеснока в оболочке, соль, специи.

Сварить рис. Для этого нужно взять кастрюлю с плотной крышкой, чтобы не выходил пар. 1½ стакана воды вскипятить. В кипящую воду положить промытый рис. Когда закипит, убавить огонь до минимума и, не открывая, прогреть на маленьком огне. Потом выключить огонь и оставить доходить без огня еще 15 минут. Такой рис можно сварить, положив в воду 1 чайную ложку сливочного масла и ½ бульонного кубика. Получится очень вкусно.

Пока рис варится, нужно в толстостенную сковороду с высокими бортами налить растительное масло и обжарить в нем лук. Когда лук порозовеет, туда же положить натертую на крупной терке морковь и кусочки мяса. Обжарить все вместе до готовности. Потом положить готовый рис, воткнуть несколько долек чеснока, не очищая кожуры, посолить, добавить пряности по вкусу. Все вместе хорошенько прогреть.