Читать книгу "Вкуснейшие пловы - Дарья Костина"

Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, соль, зиру и черный или красный молотый перец и, перемешав, оформить фрикадельки величиной с грецкий орех.

Обжарить фрикадельки в разогретом масле до полуготовности, вынуть. Затем положить в это масло лук, обжарить до красноватого оттенка и морковь – до полуготовности, залить водой и варить до полной готовности; положить соль и засыпать рис. Увеличить пламя, залить рис водой так, чтобы она слегка покрывала содержимое котла, и варить плов до полной готовности. Поверх рисового слоя положить фрикадельки, собрать плов горкой к середине котла. Накрыть на 25–30 минут. Перед подачей на стол плов перемешать и переложить на блюдо горкой.

Плов с курицей и овощами

● 300 г риса, 800 г курицы, 100 г репчатого лука, 150 г моркови, 150 г сливочного масла, соль, зелень.

Тушку курицы отварить с овощами. Рис слегка поджарить на сливочном масле, залить куриным бульоном в соотношении 1:2,5, посолить, довести до кипения, добавить нарезанную кусками курицу и тушить 30 минут. При подаче плов сбрызнуть растопленным сливочным маслом.

Плов с курицей и изюмом

● 1 кг риса, 1 курица, 1 стакан растительного масла, 5–6 морковок, 5–6 луковиц, изюм, соль по вкусу.

Морковь очистить, промыть, натереть на терке, лук нарезать кольцами. Масло налить в жаровню, раскалить, всыпать морковь и лук, спассеровать. Добавить кусочки курицы, изюм, перемешать, обжарить. Подготовленный рис всыпать в жаровню, не перемешивать. Залить водой из расчета 1:2. Когда вода выкипит наполовину – жаровню закрыть крышкой, огонь уменьшить до слабого и варить в течение 1 часа. Если рис не готов, а вода вся выкипела, сделать воронки, осторожно влить горячую воду и доварить плов.

Плов с курятиной в горшочках

● 1 стакан риса, 300 г курятины, 3 стакана мясного бульона или воды, 3 луковицы, 2½ столовой ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, молотый черный перец и соль по вкусу.

Куриную мякоть без шкурки ополоснуть, опустить в кипящую подсоленную воду или процеженный бульон, сварить до мягкости и нарезать кубиками, а бульон процедить. Лук почистить, ополоснуть, измельчить, высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарить до золотистого оттенка. Затем добавить промытый и обсушенный рис и продолжать обжаривать, часто помешивая, пока рис не станет прозрачным.

В смазанные сливочным маслом керамические горшочки выложить рис с луком и курятину, посолить, поперчить, хорошо перемешать и залить горячим процеженным бульоном, в котором варилось мясо. Горшочки накрыть, поставить в нагретую духовку и запекать при умеренной температуре в течение 20–30 минут до тех пор, пока рис не набухнет. Готовый плов посыпать молотым перцем и зеленью и подавать с соленьями или овощным салатом.

Плов из потрохов

● 2 стакана риса, 600 г потрохов, 5 столовых ложек топленого масла или куриного жира, 300 г репчатого лука, 75 г моркови, 1 столовая ложка томата-пюре, 3 стакана бульона, соль, красный молотый перец, лавровый лист, зелень по вкусу.

Потроха курицы обработать и хорошо промыть в теплой воде. Затем нарубить их на кусочки (25–30 г), обжарить в сотейнике на топленом масле или курином жиру, добавить спассерванный лук, нарезанную мелкими кубиками пассерованную морковь, томат-пюре, красный молотый перец, соль, лавровый лист, бульон и тушить 15–20 минут на слабом огне. В конце тушения положить промытый рис, дать вскипеть, хорошо помешать, сверху полить сливочным маслом, накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф на 35–40 минут. Подавать с горячим рисом, посыпав рубленым укропом.

Плов с мидиями и майонезом

● 2 луковицы, 1 морковь, 250 г замороженного мяса мидий, 1 пакетик длинного риса, 1 помидор, специи (соль, перец, карри, аджика сухая или готовые приправы для плова), растительное масло для жарки, 1 столовая ложка жирного майонеза.

В подсоленной воде отварить рис. В сотейнике или глубокой сковороде обжарить на растительном масле порезанные лук и морковь. Добавить мидии (не размораживая) и тушить, пока рис не будет готов. Перемешать и добавить специи. Помидоры нарезать мелкими дольками или средними кубиками, добавить в готовый плов и перемешать с майонезом. Накрыть крышкой, через 5 минут плов готов.

Плов с курицей и беконом из духовки

● 2 луковицы, 2 куриные грудки, 200 г бекона, 300 г длиннозернистого риса, 300 г острого томатного соуса, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 столовая ложка сливочного масла.

Тонко нашинковать лук. Нарезать курицу и бекон на небольшие кусочки. Нагреть оливковое и сливочное масло в огнеупорной керамической форме. Добавить лук и бекон и обжаривать еще 5 минут. Положить курицу и обжаривать 5 минут до коричневого цвета. Ввести рис и помешивать 1 минуту, пока зернышки не будут полностью в масле. Влить банку соуса и 600 мл кипятка. Приправить, перемешать и довести до кипения. Плотно закрыть и поставить в духовку на 30 минут до готовности риса. Соус должен впитаться, а курица должна быть полностью готовой. Украсить петрушкой и подавать с зеленым салатом.

Плов раздельный

● 200 г риса, 150 г мяса, 50 мл масла (кунжутного, конопляного, хлопкового), 200 г моркови, 30 г репчатого лука, 5 г изюма, соль, специи, шафран.

Рис промыть в 3–4 водах с солью, опустить в кипящую соленую воду и отварить так, чтобы был рассыпчатым. Растворив шафран в кипяченой воде, полить рис, чтобы он приобрел золотистую окраску. Затем рис положить в специально сшитый мешок из холста, подвесить, чтобы стекла вода.

В другом котле отварить большие (по 0,5–1 кг) куски мяса, ввести в бульон морковь, нарезанную крупной соломкой, заправить солью и специями. Когда все готово, положить перебранный промытый изюм.

В третьем котле перекалить растительное (лучше кунжутное) масло, обжарить в нем крупные кольца лука до коричневатого цвета, вынуть их и вложить в бульон, в котором варятся мясо и морковь. В котел с мясом ровным слоем уложить подготовленный рис, сделать в нескольких местах углубления и влить кипящее масло так, чтобы рис впитал его равномерно. После этого закрыть плов на 20 минут. Когда плов будет готов, осторожно вынуть куски мяса, нарезать ломтиками, плов выложить на блюдо плоским слоем, посередине укладывая мясо, и подать на стол.

Плов с кальмарами

● 200 г риса, 200 г кальмаров, 100 г репчатого лука.

Кальмары разморозить, снять кожицу, нарезать длинными ломтиками. Лук нарезать кольцами. Рис отварить. Поджарить лук и кальмары, смешать с рисом и прогреть все вместе.