Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

2 столовые ложки соевого соуса

2 чайные ложки коричневого сахара

маринованный имбирь

Подготовленное филе кальмара промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть уксусом и поставить в холодильник на 1 ч. Огурец вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лимон вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Для приготовления соуса смешать лимонный сок, соевый соус и сахар. Кусочки кальмара и кружочки огурца выложить на тарелку, полить приготовленным соусом. Украсить закуску кружочками лимона и тонко нарезанным имбирем.

Закуска из нори и окуня

217 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе окуня

10 пластинок нори

100 мл соевого соуса

100 мл саке

20 г маринованного имбиря

1 столовая ложка сахара

соль

Филе окуня промыть, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать небольшими кусочками. Нори нарезать кусочками, имбирь – соломкой. Смешать саке, соевый соус и сахар, положить нори и имбирь, варить на маленьком огне до тех пор, пока водоросли не станут мягкими, охладить. Филе окуня и нори выложить на тарелку, полить соусом, в котором готовились водоросли.

В качестве приправы в японской кухне часто используют саке – рисовую водку крепостью 15–16°. Ее добавляют в маринады и соусы для придания блюдам из рыбы, морепродуктов и водорослей неповторимого привкуса и необыкновенного аромата.

Ассорти из малосольной рыбы

224 ккал, 20 мин, 4 порции.

Продукты:

100 г филе малосольной сельди

100 г филе малосольной горбуши

100 г филе малосольной семги

1 помидор

1 небольшой апельсин

1 стебель сельдерея

1 чайная ложка саке

Филе сельди, горбуши и семги нарезать небольшими ломтиками. Помидор вымыть нарезать кружочками. Стебель сельдерея вымыть, нарезать. Апельсин вымыть, разрезать пополам, одну половинку нарезать кружочками, из второй выжать сок. Ломтики рыбы, кружочки помидора и апельсина, сельдерей красиво разложить по тарелкам, полить закуску апельсиновым соком, смешанным с саке.

Онигири с кунжутом и тунцом

189 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварного риса

150 г консервированного тунца

1 столовая ложка семян кунжута

2 умэбоси

1 огурец

Огурец вымыть, нарезать кружочками. Из умэбоси вынуть косточки, нарезать маленькими кусочками, смешать с рисом и кунжутом. Из приготовленной смеси сформовать колобки (онигири), положить внутрь каждого кусочек консервированного тунца. Выложить онигири на тарелку, украсить кружочками огурца.

Для приготовления онигири рекомендуется использовать рис с высоким содержанием клейковины, например тот же, что и для суши. Если не удалось найти настоящий японский рис, вполне подойдет краснодарский.

Онигири с курицей и имбирем

275 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварного риса

150 г жареного куриного филе

100 г дайкона

1 помидор

20 г маринованного имбиря

листья зеленого салата

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками. Куриное филе и имбирь нарезать небольшими кусочками, смешать. Сформовать из риса круглые колобки, положив в середину каждого немного приготовленной начинки. Выложить колобки на листья салата, украсить кружочками дайкона и дольками помидора.

Онигири с огурцом

162 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварного риса

1 салатный огурец

30 г консервированной морской капусты

листья зеленого салата

соль

Огурец вымыть, очистить, нарезать кубиками, посолить и оставить на 15 мин. Слить образовавшийся сок. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Из риса сформовать колобки треугольной формы, положив в середину каждого кусочки огурца. Обернуть колобки полосками морской капусты, выложить на листья салата.

Онигири, или рисовые колобки, – популярная японская закуска и блюдо для пикников. Их готовят с различной начинкой: солеными сливами, морепродуктами, маринованным имбирем, дайконом и курицей. Онигири лепят руками из теплого клейкого риса, придавая им круглую или треугольную форму. Часто их заворачивают в пластинки морских водорослей.

Онигири с креветками

215 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г риса

200 г отварных очищенных креветок

50 г консервированной морской капусты

50 г острой маринованной моркови

50 г маринованного жемчужного лука

50 г консервированной спаржи

1 столовая ложка семян кунжута

перец

соль

Креветки мелко нарезать, посолить, поперчить. Сформовать из риса колобки треугольной формы, положив в середину каждого начинку из креветок. Обернуть онигири полосками морской капусты, выложить на тарелку, посыпать семенами кунжута. Оформить маринованным луком, морковью и спаржей.

Закуска из индейки с ростками сои

318 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г копченого мяса индейки

200 г маринованных ростков сои

0,5 пучка зеленого лука

листья зеленого салата

1 столовая ложка соевого масла

1 столовая ложка соевого соуса

1 чайная ложка горчицы

Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Мясо индейки нарезать небольшими кусочками, смешать c соевыми ростками и зеленым луком, выложить приготовленную смесь горкой на листья салата. Соевое масло смешать с соевым соусом и горчицей, полить полученной заправкой закуску.