Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

Тофу – творог, приготовленный из соевых бобов. В японской кулинарии он входит в состав салатов, закусок, первых и вторых блюд. Тофу хорошо сочетается со свежими и маринованными овощами, пряной зеленью, рыбой и морепродуктами. Очень вкусен и в маринованном или жареном виде.

Закуска из горбуши с овощами

203 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г горбуши

100 г маринованной моркови

100 г маринованной морской капусты

1 стебель лука-порея

2 помидора

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка соевого соуса

зелень сельдерея

Зелень сельдерея вымыть. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Горбушу разделать на филе, нарезать тонкими ломтиками. Морковь смешать с морской капустой, выложить в миску, сверху положить горбушу, помидоры и лук-порей. Полить закуску лимонным соком, смешанным с соевым соусом, украсить листиками сельдерея.

Слоеные пирожки с семгой

328 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г слоеного теста

350 г филе семги

1 луковица

1 яичный желток

1 столовая ложка растительного масла

2 чайные ложки соевого соуса

0,25 чайной ложки молотого имбиря

перец

Филе семги промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Семгу и лук жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить имбирь, перец и соевый соус, пере-мешать, охладить. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см, нарезать кусочками квадратной формы. На середину каждого квадрата выложить немного приготовленной начинки, сформовать пирожки, смазать поверхность желт-ком и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин.

Тарталетки и пирожки пришли в Японию из европейской кухни, быстро завоевали популярность и приобрели национальный колорит. Сегодня их готовят с начинкой из различных сортов рыбы и морепродуктов, грибов и овощей.

Тарталетки с креветками и тофу

319 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г слоеного теста

200 г отварных креветок

100 г пекинской капусты

150 г тофу

1 столовая ложка растительного масла

перец

соль

Пекинскую капусту вымыть, нарезать тонкими полосками. Тофу нарезать кубиками, смешать с капустой и креветками, посолить, поперчить. Тесто раскатать в тонкий пласт, металлической формочкой с гофрированными боками вырезать из него кружки и уложить их в те же формочки, смазанные маслом. Тесто плотно прижать к формочкам и наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать тарталетки в течение 15–20 мин, при температуре 180–200 °C, охладить, вынуть из формочек, наполнить приготовленной начинкой.

Тарталетки с начинкой из шиитаке

329 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г слоеного теста

400 г шиитаке

1 луковица

2 столовые ложки сливочного масла

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка семян кунжута

1 чайная ложка соевого соуса

зелень петрушки

соль

Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, измельчить. Грибы и лук жарить на сливочном масле 5 мин, посолить, добавить сое-вый соус, перемешать и готовить еще 3 мин. Тесто раскатать в тонкий пласт, металлической формочкой с гофрированными боками вырезать из него кружки и уложить их в те же формочки, смазанные растительным маслом. Тесто плотно прижать к формочкам и наколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать тарталетки в течение 15–20 мин, при температуре 180–200 °C, охладить, вынуть из формочек, наполнить приготовленной начинкой. Посыпать закуску зеленью петрушки и семенами кунжута.

Слоеные пирожки с креветками и горбушей

347 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г слоеного теста

200 г очищенных креветок

200 г филе горбуши

2 столовые ложки сливочного масла

2 чайные ложки соевого соуса

1 яичный желток

молотая паприка

Филе горбуши промыть, нарезать тонкими полосками, жарить вместе с креветками в сливочном масле 3 мин, на сильном огне. Затем добавить паприку и соевый соус, перемешать, убавить огонь и готовить еще 3 мин. Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать кусочками квадратной формы. На середину каждого квадрата выложить немного приготовленной начинки, сформовать пирожки, смазать поверхность желтком и выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 15–20 мин.

Закуска из корюшки

277 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г корюшки

1 небольшой дайкон

0,5 пучка зеленого лука

3 столовые ложки соевого соуса

3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки кукурузного крахмала

соль

Корюшку промыть, обсушить салфеткой, залить сое-вым соусом и поставить на 30 мин, в холодильник. Дайкон очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, посолить. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Корюшку обвалять в кукурузном крахмале, обжарить в раскаленном растительном масле, выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Разложить по тарелкам, гарнировать тертым дайконом, посыпать зеленым луком.

Для того чтобы жареная рыба получилась хрустящей, ее рекомендуется жарить в большом количестве сильно разогретого масла или фритюрного жира.

Закуска из кальмара

213 ккал, 35 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г филе кальмара

1 огурец

1 лимон

2 столовые ложки рисового уксуса