Читать книгу "Едим дома каждый день - Юлия Высоцкая"

сок половины лимона

морская соль

свежемолотый черный перец

1. На разогретую сковороду налить 2 ст. ложки оливкового масла.

2. Мелко нарезать лук и чеснок, слегка припустить их на оливковом масле.

3. Добавить лисички, посолить и поперчить.

4. Жарить, не закрывая крышкой.

5. Листья салата заправить.

6. Выложить на нарезанный салат лисички, сверху посыпать натертым сыром. Подавать салат теплым.

Заправка

Приготовить заправку, смешав ингредиенты.

Салат с авокадо

Авокадо — это не зверь, это очень вкусный фрукт, хотя внешне он похож на овощ.

1 авокадо

1 пучок фриссе (или другого листового салата)

1 батон белого хлеба

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

100 г бекона

Заправка:

5 ст. ложек оливкового масла

2 ст. ложки винного уксуса

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Положить вымытые и высушенные листья салата в пластиковый контейнер и поставить в холодильник на несколько часов.

2. Срезать с хлеба корку, натереть его чесноком.

3. Поломать хлеб на небольшие кусочки, уложить их на противень, полить оливковым маслом и запекать в духовке 8-10 минут.

4. Обжарить бекон на сковороде до появления хрустящей корочки, просушить его на бумажном полотенце.

5. Выложить листья в глубокую салатницу.

6. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку.

7. Чайной ложкой сформовать из мякоти авокадо небольшие шарики, уложить их на салат, затем сверху положить получившиеся из хлеба крутоны и бекон.

8. Полить заправкой и все перемешать.

Заправка

Смешать все ингредиенты.

Салат из «бантиков»

Очень удобно для многолюдных молодежных праздников или пикников. Главное, не жалейте заправки: сухой салат совсем не то.

500 г макарон-«бантиков»

2 зубчика чеснока

450 г стручковой фасоли (можно замороженной)

1 пучок петрушки

100 г оливок

200 г маленьких помидоров

100 г маринованной кукурузы

150 г твердого сыра (российского или швейцарского)

Заправка:

2 зубчика чеснока

1 пучок красного базилика

оливковое масло

сок 1 лимона

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Фасоль отварить.

2. Помидоры разрезать пополам, вынуть косточки из оливок.

3. Сыр нарезать маленькими кубиками.

4. Отварить макароны в подсоленной воде, положив туда зубчики чеснока целиком (не забыть добавить чуть-чуть оливкового масла в кипящую воду).

5. «Бантики» откинуть на дуршлаг, добавить кукурузу, фасоль, оливки, сыр, помидоры, мелкорубленую зелень петрушки и заправить. Можно есть теплым или холодным.

Заправка

1. Чеснок растереть с солью, перцем и мелкорубленым красным базиликом.

2. Добавить оливковое масло и сок лимона.

Салат из рисовых макарон

Когда я скучаю по Китаю, делаю такой салат.

500 г говяжьего или свиного фарша

2 больших огурца

1 пучок салата типа айсберга

1 пачка рисовых макарон

2 ст. ложки растительного масла

2 зубчика мелкорубленого чеснока

50 г жареного арахиса

горсть мелкорубленой кинзы

Заправка:

2 ч. ложки кунжутного масла

2 ч. ложки тростникового сахара

1 стручок свежего красного перца чили

сок половины лайма

4 ст. ложки соевого соуса

1 ч. ложка натертого имбиря

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Разогреть растительное масло на сковороде и обжарить фарш с чесноком.

2. Рисовые макароны приготовить согласно инструкции на упаковке.

3. Соединить фарш с макаронами.

4. Огурцы нарезать тонкой соломкой, листья салата тоже тонко нарезать.

5. Соединить все ингредиенты и заправить.

6. Жареный арахис порубить. Присыпать салат орехами и кинзой. Есть теплым или холодным.

Заправка

1. Сахар растворить в соке лайма.

2. Добавить имбирь, соевый соус, мелко нарезанный перец чили без семян, кунжутное масло. Посолить, поперчить и перемешать.

Блюда из овощей

Советский период оставил не только печальные воспоминания (в том числе и о кухне), благодаря ему мы обогатились знаниями о кавказской, узбекской, молдавской и т. д. кухне. Я долго жила на Кавказе, и любовь к овощам и многому другому у меня оттуда. Моя мама заправляет эту закуску сливочным маслом (2 ст. ложки), но тогда ее едят только теплой.

Закуска из баклажанов

3 баклажана горсть мелкорубленой кинзы

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

Заправка:

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

сок половины лимона

семена кориандра

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Баклажаны целиком запечь в духовке. Кожица потрескается минут через 20–30, в зависимости от размера баклажана.

2. Горячие баклажаны почистить, мякоть мелко порубить.

3. Смешать баклажаны с заправкой, присыпать кинзой. Подавать теплыми или холодными.

Заправка

Выдавить чеснок, потолочь семена кориандра, добавить соль, перец, сок лимона и оливковое масло.

Картошка с грибами

Вкуснее картошки с грибами, чем в Белоруссии, мне пробовать не приходилось. Вот как там ее готовят.