Читать книгу "Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова"

3 баклажана, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите, баклажаны нарежьте кружочками, лук полукольцами. Баклажаны запекайте в духовке при температуре 160 °C до готовности, лук обжаривайте на масле до золотистого цвета. Смешайте лук и баклажаны, пропустите через мясорубку, добавьте уксус, посолите поперчите, запекайте 15 мин в духовке при температуре 180 °C.

Каша из кабачков

Ингредиенты

2 кабачка, 3 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, зелень, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите, кабачки натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Сковороду смажьте маслом, выложите в нее овощи, посолите, жарьте до готовности. Готовое блюдо остудите, перед подачей на стол посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Грибная каша

Ингредиенты

400 г шампиньонов, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль, вода.

Способ приготовления

Грибы вымойте. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, обжарьте на масле, посолите, поперчите. Грибы отварите в подсоленной воде, пропустите через мясорубку, смешайте с луком и чесноком, добавьте сметану.

Каша с квашеной капустой

Ингредиенты

200 г квашеной капусты, по 100 г риса, пшенной крупы, 150 г сметаны, 60 г сливочного масла, 2 яйца, соль, 500 мл молока, 600 мл воды.

Способ приготовления

Рис замочите на 30 мин, отварите. Пшенную крупу сварите в молоке. Смешайте рис, пшено, добавьте сметану, яйца, масло, посолите, запекайте при температуре 90 °C 20 мин, затем перемешайте кашу с капустой.

Закуски

Форшмак с сыром

Ингредиенты

300 г филе сельди, по 100 г сливочного масла, российского сыра, 70 г пшеничного хлеба, 30 г зелени петрушки, 100 мл молока, 1 ст. л. горчицы, красный молотый перец.

Способ приготовления

Хлеб замочите в молоке, затем пропустите через мясорубку с филе. Сыр натрите на крупной терке, смешайте с сельдью, сметаной, горчицей, добавьте сливочное масло, поперчите, все хорошо перемешайте, уберите в холодильник на 1 ч.

Яйца с хреном

Ингредиенты

3 яйца, 70 г сметаны, 2 ст. л. тертого хрена, зелень, соль.

Способ приготовления

Яйца сварите вкрутую, разрежьте вдоль пополам, выньте желток. Смешайте желток, сметану и хрен, посолите, положите в белки, украсьте зеленью.

Рулеты из ветчины

Ингредиенты

300 г ветчины, 80 г сметаны, 70 г российского сыра, 3 зубчика чеснока, 2 вареных яйца, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Ветчину нарежьте ломтиками. Сыр и яйца натрите на крупной терке, добавьте сметану, посолите, смесь выложите на ветчину, сверните рулетом, уберите в холодильник на 30 мин.

Фаршированные грибы

Ингредиенты

150 г крупных шампиньонов, 100 г пшеничных сухарей, 70 г сливочного масла, 40 г зелени укропа, петрушки, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы вымойте, отделите шляпки от ножек. Сухари измельчите в блендере, смешайте с нарезанной зеленью, маслом. Лук очистите, нарежьте, добавьте в сухари, посолите, поперчите. Выложите начинку в грибные шляпки, запекайте 20 мин при 120 °C.

Фаршированные баклажаны

Ингредиенты

3 баклажана, по 2 помидора, зубчика чеснока, 100 г российского сыра, 80 г майонеза, 50 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите, баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинками, помидоры нарежьте кубиками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Сыр натрите на крупной терке. Противень смажьте маслом, положите на него баклажаны, смажьте их майонезом, затем выложите помидоры, посыпьте сыром, посолите. Запекайте при температуре 120 °C 20 мин.

В Украине баклажаны появились поздно, уже в конце XIX в. Долгое время не могли придумать, в каком виде употреблять их в пищу, многие считали их слишком горькими. Только в XX в. украинцы стали активно готовить разнообразные блюда из этого овоща.

Кабачок с чесноком

Ингредиенты

1 кабачок, 4 зубчика чеснока, 80 г сметаны, 50 г муки, 50 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите, кабачок нарежьте кружками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Кабачок посолите, запанируйте в муке, обжарьте на масле. Сметану смешайте с чесноком. Половину кабачков выложите на блюдо, смажьте сметаной, посыпьте сыром, так же выложите второй слой, поместите в холодильник на 30 мин.

Редька в сметане

Ингредиенты

2 редьки, 150 г сметаны, 70 г зеленого лука, 1 ст. л. уксуса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Редьку вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Лук вымойте, мелко нарежьте. Редьку смешайте со сметаной, добавьте уксус, соль, перец, запекайте 10 мин в духовке при температуре 120 °C. Остудите, добавьте зеленый лук.

Свекла с хреном

Ингредиенты

2 свеклы, 3 ст. л. тертого корня хрена, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Свеклу вымойте, очистите, запеките до готовности, натрите на крупной терке. Смешайте свеклу с хреном, влейте уксус, посолите, поперчите, уберите в холодильник на 3 ч.

В Украину свекла попала с Востока и из Индии в XV веке и в первое время считалась деликатесом. Зачастую ели только ее листья, а из корнеплодов готовили лекарства.

Свекла с капустой и ветчиной

Ингредиенты