Читать книгу "Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова"

Кутья – основное обрядовое блюдо. На Рождество после ее приготовления смотрели на зерна, если они поднялись – на благополучие, а если запали – плохая примета.

Гречневая каша

Ингредиенты

300 г гречневой крупы, 50 г сливочного масла, 300 мл молока, 150 мл воды, 50 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Крупу вымойте, залейте водой и молоком, посолите, сварите. Подавайте со сливочным маслом.

Гречневая каша со сметаной

Ингредиенты

250 г гречневой крупы, 150 г сметаны, 70 г сливочного масла, 550 мл молока, 2 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Крупу отварите в молоке, посолите, добавьте сахар. Сковороду смажьте маслом, выложите на нее крупу, полейте сметаной. Тушите 15 мин.

Обжаренная манная каша

Ингредиенты

200 г манной крупы, 50 г сливочного масла, 400 мл молока, 2 яйца, 1 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Крупу сварите в молоке до готовности, добавьте сахар, посолите. Яйца взбейте, смешайте с кашей, слегка обжарьте на масле.

Рисовая каша с грибами

Ингредиенты

100 г пропаренного риса, 200 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 400 мл грибного бульона, соль.

Способ приготовления

Рис замочите на 30 мин, затем отварите в грибном бульоне до готовности. Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, обжарьте на масле 15 мин. Смешайте грибы и рис.

Рисовая каша с сыром

Ингредиенты

200 г риса, 100 г российского сыра, 70 г изюма, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, соль, 600 мл воды.

Способ приготовления

Рис замочите на 30 мин, отварите в соленой воде. Изюм замочите на 1 ч, сыр натрите на крупной терке. Смешайте сыр, рис, изюм, добавьте яйцо, масло, запекайте в духовке при 100 °C 15 мин.

Рисовая каша с яблоками

Ингредиенты

150 г риса, по 100 г сахара, сметаны, 2 яблока, 500 мл воды.

Способ приготовления

Рис отварите. Яблоки нарежьте. На противень выложите рис, яблоки, посыпьте сахаром, залейте сметаной. Запекайте 20 мин при 120 °C.

Рисовая каша с изюмом

Ингредиенты

300 г риса, 100 г изюма, по 70 г сливочного масла, сметаны, 50 г сухарей, 3 яйца, корица, соль.

Способ приготовления

Изюм замочите на 30 мин. Рис отварите в соленой воде, смешайте его с яйцами, изюмом, добавьте масло, корицу, посолите. Сковороду посыпьте сухарями, выложите рис с изюмом, готовьте 20 мин. Подавайте кашу со сметаной.

Овсяная каша с клубникой

Ингредиенты

200 г овсяной крупы, 150 г клубники, 50 г сливочного масла, 400 мл молока, 1 ст. л. сахара.

Способ приготовления

Крупу отварите в молоке. Клубнику вымойте, разрежьте пополам. Смешайте клубнику, сахар и крупу, запекайте 10 мин при температуре 160 °C.

Пшенная каша с сухофруктами

Ингредиенты

150 г сухофруктов, по 100 г пшенной крупы, сахара, 400 мл молока.

Способ приготовления

Сухофрукты замочите на 1 ч. Пшено отварите в молоке до готовности, добавьте фрукты и сахар, варите еще 15 мин.

Пшенная каша с черносливом

Ингредиенты

250 г пшенной крупы, 150 г чернослива, 70 г сливочного масла, соль, 700 мл воды.

Для подливы:

200 г чернослива, 4 ст. л. сахара, ванилин, 200 мл воды.

Способ приготовления

Крупу отварите в подсоленной воде до готовности, чернослив замочите на 30 мин, затем все смешайте, добавьте масло, посолите. Для подливы чернослив мелко нарежьте, варите 20 мин, смешайте с сахаром и ванилином. Кашу подавайте с подливой.

Пшенная каша с картофелем

Ингредиенты

300 г пшенной крупы, 100 г свиного сала, 3 клубня картофеля, по 1 головке репчатого лука, яйцу, зелень, соль, 700 мл воды.

Способ приготовления

Картофель вымойте, очистите, отварите с крупой в подсоленной воде до готовности. Лук вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на сале до золотистого цвета, посолите. Смешайте лук, крупу, картофель и яйцо, запекайте в духовке при температуре 180 °C 20 мин. Готовую кашу посыпьте мелко нарезанной зеленью.

Пшенная каша с лисичками

Ингредиенты

350 г лисичек, 250 г пшенной крупы, 100 г свиного жира, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль, 600 мл воды.

Способ приготовления

Грибы и лук вымойте, очистите, крупно нарежьте, обжарьте на свином жире до готовности. Крупу варите в подсоленной воде 25 мин. Смешайте грибы, пшено и лук, посолите, поперчите.

Ячневая каша с творогом

Ингредиенты

500 г творога, 400 г ячневой крупы, 150 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 л молока, 3 яйца, 2 ч. л. сахара, соль.

Способ приготовления

Положите в кипящее молоко крупу, сахар, посолите, варите до готовности. Затем кашу смешайте со сметаной, яйцами, творогом, запекайте 15 мин в духовке при температуре 160 °C. В готовую кашу положите сливочное масло.

Тыквенная каша

Ингредиенты

1 кг тыквы, 150 г пшенной крупы, 70 г сливочного масла, 50 г изюма, 500 мл молока, ванилин, сахар.

Способ приготовления

Тыкву вымойте, очистите, нарежьте небольшими кубиками. Изюм замочите на 30 мин. В молоке сварите тыкву и крупу до готовности, тыкву разомните. Смешайте тыкву, крупу, изюм, добавьте ванилин, масло и сахар.

Каша из баклажанов

Ингредиенты