Читать книгу "Праздник каждый день. Когда в дом приходит счастье - Ольга Аветисьянц"

Хала

Хала — это традиционный еврейский хлеб. В нем много истории, традиции, дани прошлому, уважения и праздника. Это мой первый хлеб, который я научилась готовить, а все благодаря талантливому пекарю Светлане Ситниковой. Именно она рассказала и показала настоящую магию теста. Когда благодаря щепотке дрожжей получаются мягкие и воздушные халы. Потребуется лишь время и ваше терпение. Тесто не любит спешки. Халы плетут из нескольких жгутов, можно сделать простую косичку из трех, а можно из шести, как на фото.

на 2 плетенки

Ингредиенты:

Опара (бига), 1 часть:

1 г свежих дрожжей или щепотка сухих

80 г теплой воды (38 °C)

135 г пшеничной муки

Тесто:

1 часть опары

470 г пшеничной муки

3 яйца

60–80 мл воды

8 г соли

60 г сахара

55 мл оливкового масла

Для декора:

Кунжут, мак

Приготовление:

1. Приготовьте опару (лучше всего это делать на ночь). Дрожжи растворите в теплой воде, затем добавьте муку и замесите опару. Она будет похожа на плотное тесто. Накройте миску с опарой пленкой и оставьте на 12 часов.

2. В большую миску влейте воду, добавьте яйца, всю опару и муку. Замесите тесто руками или миксером с насадкой «крюк» на 1–2-й скорости. Тесто будет плотным. Накройте миску с тестом пленкой и оставьте на 30 минут.

3. Затем добавьте масло в тесто частями, замесите до объединения, в самом конце введите сахар и соль. Замес теста в миксере займет минут 10–15 на 3-й скорости. Руками сложнее и дольше, но я справлялась, и у вас получится. Готовое тесто на халу будет мягким и гладким. Оставьте его на расстойку на 2,5 часа, при этом сделав одну обминку по истечении 50 минут и вторую после 50 минут.

4. Когда тесто пойдет разделите его на 2 части (получатся две средние халы). Каждую часть разделите на количество жгутов, необходимых для плетения. Можно сплести халу из 3/4/6 жгутов.

5. Сформированные халы накройте снова пищевой пленкой и оставьте примерно на 1 час. Затем смажьте яйцом, присыпьте кунжутом и маком.

6. По истечении времени выпекайте халы в разогретой до 200 °C духовке 10 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и выпекайте еще минут 15 (ориентируйтесь на цвет).

7. Готовую халу остудите на решетке и подавайте.

Булочки с маковой начинкой

Знаете, что самое важное в булочках с маком? Количество маковой начинки. Я искренне считаю, что ее должно быть много. Из данных ингредиентов вы можете приготовить один маковый рулет или же сделать булочки, как я.

На 12 шт.

Ингредиенты:

Тесто:

5 г сухих быстродействующий дрожжей

150 мл молока

50 г сахара

25 г растопленного сливочного масла

1 щепотка соли

1 яйцо

250 г муки (+ дополнительно для работы 20–30 г)

Маковая начинка:

200 г мака

120 г сахара

200 мл молока

60 г изюма

Цедра 1 лимона

30 г муки

Для смазывания:

1 яйцо

Приготовление:

1. Дрожжи смешайте с мукой и отложите в сторону.

2. В чашу миксера поместите молоко, растопленное сливочное масло, сахар, соль и яйцо. Перемешайте до объединения ингредиентов.

3. Добавьте мучную смесь. Замесите тесто с помощью насадки «крюк». На этом этапе тесто будет липким.

4. Припылите рабочую поверхность мукой, выложите тесто и замесите его до гладкости. Вам понадобится дополнительно примерно 20–30 г муки. Готовое тесто должно быть нежным, но при этом не липнуть к рукам.

5. Миску смажьте сливочным маслом, выложите тесто, накройте пищевой пленкой и оставьте на расстойку на 1 час.

6. Приготовьте начинку. В сотейник влейте молоко, положите сахар, цедру, мак и изюм. Проварите начинку около 10 минут после закипания. Остудите полностью. Затем добавьте муку. В готовой начинке лишней жидкости быть не должно.

7. Подошедшее тесте выложите на рабочую поверхность. Раскатайте в прямоугольник размером 30 × 40 см. Равномерно распределите маковую начинку, отступая 1–2 см от края. Сформируйте рулет, начиная с широкого края.

8. С помощью нитки разрежьте рулет примерно на 12 булочек. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом или силиконовым ковриком. Накройте пленкой и оставьте на 30 минут на расстойку.

9. Смажьте булочки взбитым яйцом и выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15 минут до готовности.

Саварен с малиной

Саварен — это выпечка из дрожжевого теста кольцеобразной формы, такой французский вариант ромовой бабы. Готовить его легко и просто, скоро вы сами в этом убедитесь. В тесто можно добавить цукаты или изюм. Саварены обязательно пропитывают сиропом и подают со взбитыми сливками и ягодами.

На 6 шт.

Ингредиенты:

Тесто:

125 г пшеничной муки

3 яйца

4 г сухих быстродействующих дрожжей

75 г растопленного сливочного масла

1 ст. л. меда

1 щепотка соли

Сироп:

125 г сахара

500 мл воды

Цедра 1 апельсина

Цедра 1 лимона

1 ч. л. ванильного экстракта

50–100 мл рома (см. примечание)