Читать книгу "Картошечка и не только. Самое вкусное меню - Анна Кобец"

Картофельные палочки с сыром (1-й вариант)

5 картофелин, 100 г плавленого сыра, 3 веточки укропа, 2 яйца, 4–5 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки

Картофель очистить и отварить до готовности, размять в пюре, посолить и поперчить. Добавить к теплому пюре мелко нарезанный сыр и укроп, хорошо перемешать, вбить 1 яйцо, хорошо перемешать. Мокрыми руками сформовать из пюре брусочки длиной около 7 см. Взбить яйцо со щепоткой соли. Разогреть на сковороде масло. Обмакнуть палочки во взбитое яйцо, затем в сухари и выложить на сковороду. Жарить до румяного цвета со всех сторон.

Картофельные палочки с сыром (2-й вариант)

5 картофелин, 100 г твердого сыра, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 2–3 ст. л. пшеничной муки, растительное масло, соль, молотый черный и красный перец, кориандр, куркума

Картофель отварить, очистить, размять в пюре. Добавить 1 яйцо, соль, специи, муку, тщательно перемешать. Сыр нарезать брусочками. Влажными руками сделать из картофельной массы лепешки, в середину каждой положить брусочек сыра, сформовать палочки. Обмакнуть их во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить со всех сторон на растительном масле до образования золотистой корочки. Подавать горячими.

Картофельные кораблики

300 г картофеля, 100 г консервированного тунца или сардин, 150 г консервированной кукурузы, 2 ст. л. тертого сыра, 30 г салями, 100 г сладкого перца красного цвета, соль по вкусу

Картофель, не очищая, запечь в духовке. Когда картофель остынет, разрезать пополам, вынуть мякоть и положить получившиеся кораблики на противень. Смешать консервы, кукурузу, сыр и картофельную мякоть, посолить, размять вилкой. Наполнить начинкой картофельные кораблики. Поставить противень в духовку и запекать 15 минут до образования хрустящей корочки. На деревянные зубочистки прикрепить кусочек салями в виде паруса, а сверху сделанные из кусочков перца флажки. Получившиеся мачты воткнуть в картофелины.

Картофельные тарталетки с рыбой

Ингредиенты для тарталеток: 3 картофелины, 1 яйцо, 1 ст. л. пшеничной муки, ½ ч. л. сушеного укропа, 30 г сливочного масла + масло для смазывания, соль и перец по вкусу

Для начинки: 150–200 г соленой сельди или красной рыбы, 250–300 г творожного сыра, 2 веточки укропа, 1 зеленый лук, молотый черный перец и соль по вкусу

Очищенный картофель отварить до готовности, слить воду. Добавить масло и размять картофель в пюре, посолить и поперчить. Когда остынет, добавить яйцо, соль, перец, укроп. Хорошо вымешать. Если масса жидковата, загустить мукой. Выложить в смазанные маслом формочки. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут до золотистого цвета. Достать, дать остыть и извлечь. Мелко нарезать лук и укроп, смешать с творожным сыром. Выложить в тарталетки. Сверху положить кусочки рыбы и подавать.

Ажурные тарталетки с творогом

Ингредиенты для тарталеток: 3 картофелины, 1 яйцо, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. молотого черного перца

Для начинки: 300 г творога, 2–3 ст. л. йогурта, по 2 веточки петрушки, укропа, зеленого лука, соль по вкусу

Картофель натереть на терке, хорошо отжать. Добавить яйцо, размешанное с солью и перцем, перемешать. Выложить в силиконовые формочки. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около 25 минут, до золотистого цвета. Достать из формы. Если сыроваты, допечь на листе пару минут. Дать остыть. Для начинки растереть творог с солью и рубленой зеленью, добавить йогурт, перемешать, наполнить тарталетки и подавать.

Картофельные корзиночки

3 картофелины, 1 головка репчатого лука, по 100 г отваренного мяса, ветчины и тертого сыра, 1 ст. л. растительного масла, 1–2 зубчика чеснока, 1 ч. л. томатной пасты, 20 г сливочного масла, молотый красный перец, соль по вкусу

Запеченный неочищенный картофель остудить и сделать корзиночки. Для этого очистить картофелины, вынуть часть мякоти и подрезать низ для устойчивости. Нарезать соломкой мясо, ветчину, посыпать красным перцем, посолить и слегка протушить на растительном масле. Добавить растертый с солью чеснок, нарезанный тонкими кольцами лук, томатную пасту и тушить, чтобы масса стала густой. Можно добавить вынутую мякоть картофеля. Наполнить фаршем картофельные корзиночки, посыпать тертым сыром, поставить в духовку на смазанный сливочным маслом противень, запекать при 180 °C до расплавления сыра.

Ёжики

200 г куриного филе, 2 яйца, 1 корнишон, 100 г плавленого сыра, 1 зубчик чеснока, 50 г сметаны, 50 г майонеза, 2 картофелины, растительное масло для фритюра

Картофель очистить, натереть на терке. Обжарить небольшими порциями во фритюре, переложить на тарелку. Отварить яйца и филе. Нарезать филе, яйца, корнишон, сыр мелкими кубиками, добавить майонез и сметану, измельчить чеснок. Перемешать. Сформовать из массы шарики, обвалять их в обжаренном картофеле. Переложить на блюдо и подавать.

Картофельные розы

3 картофелины, 1 ч. л. (неполная) соли, 500 мл воды, растительное масло для фритюра

Картофель очистить, нарезать тонкими кружочками. Положить в воду с солью, туда же добавить деревянные зубочистки. Оставить на 15–20 минут, достать, отряхнуть. Свернуть один кружочек, обернуть следующим, на розу потребуется 6–7 ломтиков. Сколоть зубочистками. Опустить в горячее масло, достать после изменения цвета. Или сбрызнуть маслом и запечь в разогретой до 200 °C духовке до золотистого цвета. Перед подачей удалить зубочистки.

Картофельные сердечки

6 крупных картофелин, 4–5 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. специй для картофеля, соль по вкусу

Картофель нарезать вдоль на пластины толщиной 1 см. С помощью формочки для изготовления печенья вырезать из картофельных пластин сердечки (можно использовать формочку из любого материала и любой формы, но с достаточно острым краем). Обрезки картофеля можно использовать для приготовления картофельного пюре или супа. Картофельные сердечки отварить в кипятке 3–5 минут, воду слить, картофель остудить, посолить, посыпать специями и полить растительным маслом. Хорошо перемешать и оставить на 5 минут. Картофель в масле разложить на покрытой слоем фольги решетке. Запекать в разогретой до 200 °C духовке 10 минут до появления золотистой корочки.

Бутерброды с овощами и сыром

Ломтики белого хлеба, 1 картофелина, ½ небольшого кабачка, 1 яйцо, 2 помидора, 100 г твердого сыра, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Помидоры нарезать кружочками, сыр натереть на мелкой терке. Кабачок и картофель очистить, натереть на средней терке, отжать. Посолить, добавить яйцо, размешать. Намазать на хлеб. Выложить на сковороду с горячим маслом намазанной стороной вниз. Жарить до румяной корочки. Перевернуть, положить помидоры и посыпать сыром. Накрыть крышкой, нагревать до расплавления сыра.

Бутерброды с картофелем и брынзой