Читать книгу "Марафон: 21 день без сахара - Урсула Ким"

СПИСОК AGES-ПРОДУКТОВ

• Вот они, рекордсмены по содержанию гликотоксинов:

• жареный бекон;

• стейки;

• котлеты (особенно в панировочных сухарях);

• бургеры;

• картофель фри;

• пицца;

• карамель;

• пиво;

• кола;

• попкорн;

• выпечка;

• запеченные в сиропе фрукты.

ЖИР + САХАР + БЕЛОК = ЕЩЕ ОДНО «БОМБИЧЕСКОЕ» СОЧЕТАНИЕ ДЛЯ НАШЕГО ОРГАНИЗМА.

МОРОЖЕНОЕ (само собой, с сахаром в составе) – НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫЙ ПРОДУКТ ИЗ ЭТОЙ КАТЕГОРИИ.

ОСОБОЕ ВНИМАНИЕ!

Необходимо ограничить синтетическую фруктозу, особенно при нагревании: в реакциях образования AGEs фруктоза в 200 раз активнее глюкозы, поэтому, заменяя в выпечке сахар на различные «полезные» сиропы (сироп агавы, кукурузный, инвертный сироп и другие), вы только усугубляете ситуацию.

КАК ЖЕ ТОГДА ПИТАТЬСЯ И ГОТОВИТЬ?

К продуктам с пометкой ANTI-AGE относят:

• все виды зелени;

• авокадо;

• редис;

• брокколи;

• кабачки (в том числе цукини);

• краснокочанную капусту;

• свеклу;

• тыкву;

• морковь;

• рыбу;

• икру (не обязательно красную – можно икру сельди).

Один из крутейших ингредиентов с антигликотическим действием – РОЗМАРИН.

Он способен частично аннулировать реакцию присоединения сахара к молекулам коллагена.

Добавляйте розмарин в процессе готовки.

Можете добавить веточку розмарина в бутылку с маслом.

ТАКЖЕ ЛУЧШЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЩАДЯЩИЕ СПОСОБЫ ГОТОВКИ:

• тушение;

• бланширование;

• томление;

• варку;

• су-вид (приготовление в вакууме);

• приготовление еды под закрытой крышкой.

И ЕЩЕ НЕСКОЛЬКО ПОЛЕЗНЫХ РЕКОМЕНДАЦИЙ:

• Старайтесь не готовить на открытом огне и на гриле – при приготовлении пищи на сухом жару вырабатывается метилглиоксал. Это тип позднего продукта гликации, который понижает защитные функции организма при воспалении.

• Категорически исключите еду, приготовленную во фритюре! Регулярное употребление такой пищи приводит к раку желудка и кишечника.

• Соблюдайте баланс приготовленных и сырых овощей (не забываем про овощи, сваренные аль денте).

• Используйте маринад и специи при приготовлении мяса и рыбы: это позволит сократить время и температуру приготовления, а также уменьшить количество AGEs в два раза. Пример: севиче (позволяет съесть рыбу сырой).

ПСЕВДОПОЛЕЗНЫЕ ПРОДУКТЫ

Вы уже успели узнать, что такое скрытый сахар, а значит, ваши походы в магазин уже стали осознанными и куда более безопасными для вашего здоровья и внешности. НО! Это еще не все подводные камни. Магазины с ЗОЖ-продуктами – вот оно, минное поле, где роковые сахарные ловушки расставлены на каждом шагу. Хорошо, что наш нутрициолог Ксения Черная уже обо всем позаботилась и составила для вас анти-хит-парад псевдополезных продуктов. Запомните и обходите стороной.

1. Сироп агавы

Сок агавы выжимают, нагревают, фильтруют и концентрируют до густой жидкости. Все это делается с использованием щелочей, осветлителей и разных химикатов. Вот и получился «натуральный» сироп агавы, который на 70–92 % состоит из чистой фруктозы.

2. Хлопья и мюсли для завтрака

Злаки для мюсли обрабатываются паром и/или обжариваются с добавлением большого количества сахара и меда. Этот метод приготовления не делает продукт полезным, потому как быстрые углеводы вредны для нашей фигуры. А еще в составе мюсли есть растительные жиры, например пальмовое масло, которое категорически запрещено людям с болезнями сердца и проблемами с сосудами.

3. Протеиновые батончики

В состав батончика помимо легкоусвояемого протеина входят вкусовые добавки, а часто и шоколад с подсластителями.

4. Мультизлаковые и цельнозерновые батончики

В них содержатся злаки – очень часто пропаренные, которые являются быстрыми углеводами. Кроме того, в состав этого перекуса часто входит пальмовое масло, сахарный сироп, искусственные ароматизаторы и мука. Стоит обратить внимание и на количество калорий.

5. Свежевыжатые фруктовые соки

Сам по себе сок из фруктов является натуральным продуктом, но в процессе его приготовления убирается клетчатка (грубые волокна), а фруктоза без клетчатки резко поднимает сахар в крови и заставляет поджелудочную работать на износ, выбрасывая много инсулина. При проблемах с лишним весом и инсулинорезистентности свежевыжатые соки противопоказаны.

6. Соевые продукты

У сои всегда есть оборотная сторона медали: да, она вполне может заменить животный белок по содержанию аминокислот, но при этом есть и очевидные минусы:

• соя – это природный «антинутриент», который блокирует пищеварительные ферменты (в частности, трипсин);

• соя содержит гемаглютинин, который «склеивает» эритроциты, образуя при этом сгустки крови;

• соя противопоказана детям из-за влияния на эндокринную систему;

• соя содержит вещества гойтрогены, которые подавляют выработку гормонов щитовидной железы;

• соя имеет самую высокую степень загрязнения пестицидами среди сельхозкультур.

Если совсем невмоготу – покупайте только органическую сою без ГМО и желательно ферментированную.

7. Обезжиренные йогурты

Обезжиренные продукты зачастую содержат даже больше калорий, чем их жирненькие «братья». Потому что когда из продукта уходит жир (а вместе с ним и вкус этого продукта), его автоматически требуется чем-то заменить. И вот на подмогу уже спешат сахар и всевозможные химикаты и консерванты. Наше тело не распознает неизвестные для него, ненатуральные протеины сухого молока, в результате чего организм провоцирует иммунный ответ: не только аллергии, но и аутоиммунные болезни и воспаления.

8. Глазированные сырки

Говорить об их пользе было бы неправильно, так как единственный не вредный ингредиент в их составе – творог. Все остальное – огромное количество вредного сахара и дешевых растительных жиров, а также крахмал, красители, ароматизаторы и эмульгаторы (вещества, помогающие смешивать воду и жир). Даже какао-порошка в них содержится совсем немного.