Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Морковь по-корейски. Вариант 3

1 кг моркови, 8 зубков чеснока, 250 мл воды, 100 мл растительного масла, 60–70 мл уксуса, 50–60 г сахара, 30 г соли, 1 лавровый лист, 4–5 г молотого черного перца, паприка по вкусу

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Добавить к моркови пропущенный через пресс чеснок и соль, слегка помять руками и дать постоять. Приготовить рассол: соединить воду, растительное масло, уксус, сахар, черный перец, паприку и лавровый лист, перемешать, довести до кипения. Морковь залить рассолом, перемешать, дать остыть. Рассол слить, а морковь можно сразу подавать на стол.

Морковь по-корейски. Вариант 4

500 г моркови, 100 г репчатого лука, 2 зубка чеснока, 100 мл растительного масла, 5 мл уксусной эссенции, 30 мл соевого соуса, 3 г соли, 20 г сахара, 3 г молотого острого перца, 3 г кориандра

Морковь очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, всыпать соль и сахар, перемешать, перетереть руками и дать постоять 15–20 минут. Слить выделившийся сок. К моркови добавить острый перец, кориандр, соевый соус, уксусную эссенцию и еще раз хорошо перемешать. Лук очистить, нарезать полукольцами, обжарить в растительном масле до коричневатого оттенка, вынуть из масла. Положить в то же масло измельченный чеснок, перемешать и сразу вылить горячее масло с чесноком на морковь. Все тщательно перемешать, дать остыть и поставить в холодильник на 8-10 часов.

Морковь по-корейски. Вариант 5

1 кг моркови, 4–5 зубков чеснока, 80 мл растительного масла, 100 мл рисового или яблочного уксуса, 40 мл соевого соуса, 5 г сахара, 5 г кориандра, 5 г паприки, 3 г молотого черного перца, 3 г молотого острого перца

Морковь очистить, вымыть и измельчить на терке для овощей по-корейски. Добавить уксус, соевый соус, сахар, перемешать и слегка перетереть руками. Затем добавить пряности и измельченный чеснок. Разогреть растительное масло почти до кипения, залить морковь, быстро перемешать. Поставить в холодильник на 18–24 часа.

Морковь по-корейски с тмином

500 г моркови, 2–3 зубка чеснока, 30 мл горчичного масла, 60 мл рисового уксуса, 5 г тростникового или коричневого сахара, 5 г соли, 5–8 г тмина, 5 г паприки

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке или нарезать тонкими пластинками. Уложить морковь в глубокий контейнер или полиэтиленовый пакет, добавить остальные ингредиенты, плотно закрыть и энергично встряхнуть. Мариновать 4–5 часов при комнатной температуре или около 12 часов в холодильнике.

Морковь, маринованная с лимонным соком

1 кг моркови, 100 г репчатого лука, 5–6 зубков чеснока, 80 мл лимонного сока, 5 г соли, 10 г сахара, 5 г молотого острого перца, 5 г паприки

Очищенную и вымытую морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок измельчить. Соединить морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, соль, сахар, пряности, тщательно перемешать. Сверху установить небольшой гнет и поставить в холодильник минимум на 12 часов.

Морковь, маринованная со сладким перцем

500 г моркови, 200 г сладкого красного перца, 80 г свежего острого перца, 8-10 зубков чеснока, 60 мл растительного масла, 60 мл рисового уксуса, 3 г молотого черного перца, 3 г кориандра, соль и сахар по вкусу

Очищенную и вымытую морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Сладкий и острый перец очистить от плодоножки и семян, нарезать тонкими полосками. Добавить к моркови нарезанный сладкий перец, пропущенный через пресс чеснок, уксус, молотый черный перец, кориандр, соль и сахар, тщательно перемешать. Разогреть на сковороде масло, выложить острый перец и пассеровать, помешивая, 1 минуту. Перец вынуть, а горячим маслом залить овощи, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 12–24 часа.

Морковь, маринованная с орехами

1 кг моркови, 7–8 зубков чеснока, 100 г очищенных ядер грецких орехов (или арахиса), 70 мл растительного масла, 100 мл рисового уксуса, 60 г сахара, 5 г соли, 8 г зерен кориандра, 5 г молотого душистого перца, 5 г молотого острого перца

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Чеснок пропустить через пресс, орехи крупно истолочь. К моркови добавить чеснок, толченые орехи, сахар, соль, пряности. Влить уксус и растительное масло, перемешать. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 24 часа.

Морковь, маринованная с сельдереем

800 г моркови, 200 г корня сельдерея, 4 зубка чеснока, 80-100 мл растительного масла, 30–40 мл уксуса, 20 г сахара, 5 г соли, 5 г кориандра, 3 г молотого острого перца, 5 г молотого черного перца

Корнеплоды очистить и измельчить на крупной терке или на терке для моркови по-корейски. Чеснок пропустить через пресс. Овощи соединить с чесноком, всыпать сахар и соль, слегка перетереть руками, дать постоять 15 минут и отжать сок. Затем добавить уксус, пряности, перемешать. В конце влить раскаленное растительное масло и перемешать еще раз. Поставить в холодильник для маринования на 12–16 часов.

Морковь в маринаде с горчицей

500 г моркови, 2 зубка чеснока, 5 веточек кинзы, 50 мл растительного масла, 40 мл яблочного или винного уксуса, 8-10 г горчицы, 5 г паприки, соль и сахар по вкусу

Чеснок и кинзу мелко нарезать. Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски, посыпать солью и сахаром, перемешать, дать постоять 5-10 минут и слить образовавшийся сок. Добавить измельченные чеснок и кинзу, горчицу, паприку. Масло соединить с уксусом, подогреть, залить морковь, тщательно перемешать. Поставить в холодильник для маринования на 10–12 часов.

Морковь в маринаде с зеленым луком

1 кг моркови, 20 г свежего острого перца, 7–8 зубков чеснока, 15 перьев зеленого лука, 100 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 50 г сахара, 20 г соли, 10 г кориандра, 5 г молотого перца

Морковь очистить, вымыть, измельчить на терке для овощей по-корейски. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарезать. Сахар и соль растворить в уксусе, добавить кориандр и молотый перец. Соединить морковь с зеленым луком, залить уксусным маринадом. Острый перец нарезать, обжарить в разогретом растительном масле 1–2 минуты. Затем перец вынуть, положить в масло измельченный чеснок, перемешать и сразу залить морковь. Перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 18–24 часа.