Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Чесночные стрелки, маринованные по-корейски. Вариант 8

300 г чесночных стрелок, 30 мл растительного масла, 80 мл соевого соуса, 5 бутонов гвоздики, 8 г кориандра, перец чили, душистый перец, корица, сахар и лимонный сок по вкусу

Стрелки вымыть, обсушить, нарезать, выложить в сковороду с разогретым маслом и пассеровать, перемешивая, 1–2 минуты. Затем добавить измельченные пряности, сахар, соевый соус. Тушить, перемешивая, до загустения соуса. Влить лимонный сок, перемешать еще раз и снять блюдо с огня. Переложить стрелки с полученным соусом в емкость для маринования, остудить и поставить в холодильник на 2–3 часа.

Чесночные стрелки, маринованные с овощами

300 г чесночных стрелок, 100 г моркови, 100 г сладкого перца, 80-100 г репчатого лука, 70 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, молотый перец чили, душистый перец, гвоздика и соевый соус по вкусу

Стрелки вымыть, нарезать кусочками длиной около 5 см, опустить на 1 минуту в кипящую воду и откинуть на дуршлаг. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Сладкий перец очистить от семян и нарезать полосками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами. Добавить овощи к чесночным стрелкам, всыпать пряности, влить растительное масло, лимонный сок и соевый соус. Можно добавить немного зелени петрушки или кинзы. Все тщательно перемешать, дать постоять 2 часа при комнатной температуре, после чего поставить в холодильник на 24 часа.

Маринованный чеснок по-корейски

1 кг неочищенных зубков чеснока, 200–250 мл уксуса, 800 мл соевого соуса, 50 г свежего острого перца, черный перец, имбирь, гвоздика, душистый перец и лавровый лист по вкусу

Зубки чеснока, не очищая, положить в плотно закрывающуюся емкость, залить холодной водой, выдержать 30 минут, после чего воду слить. Затем залить чеснок уксусом, чтобы он был полностью покрыт жидкостью. Если уксуса недостаточно – долить холодной кипяченой воды. Поставить емкость с чесноком на 7 дней в темное место, придавив гнетом так, чтобы уровень жидкости всегда был выше зубков. Если жидкости станет меньше, нужно долить уксуса. Соевый соус смешать со специями и мелко нарезанным свежим острым перцем, довести до кипения, прокипятить 8-10 минут и разлить в небольшие банки, заполнив их примерно на 1/3 объема. Дать соусу остыть. С чеснока слить уксус, выложить зубки в банки с соусом, немного утрамбовывая, закрыть плотно прилегающими крышками и поставить в холодильник мариноваться на 3 недели.

Маринованный лук по-корейски

900 г репчатого лука, 30 г свежего острого перца, 450 мл воды, 200–250 мл уксуса, 70–80 мл лимонного сока, 400 мл соевого соуса, 200 г сахара

Смешать воду, уксус, соевый соус и сахар, поставить на сильный огонь, довести до кипения. Помешивать, чтобы сахар растворился. Когда маринад закипит, проварить 2–3 минуты, снять с огня, накрыть, дать остыть, добавить лимонный сок. Лук очистить, нарезать полукольцами или кубиками. Острый перец очистить от семян и нарезать тонкими полукольцами. Овощи выложить в емкость для маринования, залить теплым маринадом, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 6–8 часов.

Лук, маринованный в соевом соусе

600 г репчатого лука, 180 мл растительного масла, 130 мл соевого соуса, молотый перец чили, черный перец и гвоздика по вкусу

Лук очистить, нарезать полукольцами. Растительное масло довести почти до кипения, опустить в него лук и сразу снять с огня. Лук быстро перемешать в масле. Добавить пряности, влить соевый соус, тщательно перемешать и оставить на 30 минут. Снова перемешать и дать постоять еще 30–40 минут. Затем, еще раз перемешав, оставить на 2 часа. При подаче лук можно посыпать подсушенным кунжутом.

Лук в остром маринаде с яблочным уксусом

900 г репчатого лука, 40 г зеленого острого перца, 30–40 г красного острого перца, 450 мл воды, 250 мл яблочного уксуса, 100 мл лимонного сока, 200 г сахара, соевый соус по вкусу

Соединить воду, яблочный уксус, сахар и соевый соус, перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Маринад довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимума, прокипятить 4–5 минут, снять с огня, остудить. Влить в маринад лимонный сок, перемешать. Очищенный лук нарезать дольками. Острый перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами. В посуду для маринования выложить лук, перекладывая острым перцем, залить теплым маринадом. Емкость накрыть крышкой, поставить в холодильник на 1–2 дня.

Зеленый лук маринованный

150–180 г зеленого лука, 50 мл кукурузного или оливкового масла, 15 мл кунжутного масла, 1 л воды, 60 мл столового уксуса, 30 мл рисового уксуса, 50 мл соевого соуса, 50 г соли, 6–7 г красного перца, 10 г кунжута

Лук вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Выложить в емкость для маринования, залить 1 л холодной воды, добавить столовый уксус, соль, перемешать и оставить при комнатной температуре на 3–4 часа. Затем откинуть лук на дуршлаг, дать воде стечь и выложить в емкость для маринования. Добавить к луку кукурузное и кунжутное масло, рисовый уксус, соевый соус, перец, кунжут. Все перемешать, немного утрамбовать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24–30 часов.

Морковь по-корейски. Вариант 1

1 кг моркови, 2 зубка чеснока, 80 мл растительного масла, 80–90 мл яблочного или винного уксуса, 5 г молотого черного перца, 3 г кориандра, 50–60 г сахара, соль по вкусу

Морковь вымыть, очистить, измельчить на терке для овощей по-корейски. Всыпать к моркови соль и сахар, перемешать и немного перетереть руками. Затем добавить молотый перец, кориандр, уксус и снова перемешать. Чеснок пропустить через пресс, распределить поверх моркови (не перемешивать). Растительное масло раскалить на сковороде, аккуратно полить чеснок и сразу же хорошо перемешать с морковью. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 12–14 часов.

Морковь по-корейски. Вариант 2

1 кг моркови, 80 г репчатого лука, 5–6 зубков чеснока, 100 мл растительного масла, 80 мл уксуса, 3 г молотого острого перца, 5 г паприки, 3 г карри, 60 г сахара, соль по вкусу

Морковь очистить и измельчить на терке для овощей по-корейски. В уксусе растворить сахар, соль, добавить пряности, перемешать, затем влить половину растительного масла и залить морковь. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в оставшемся растительном масле до прозрачности. Чеснок пропустить через пресс, соединить с горячим обжаренным луком, перемешать и сразу добавить к моркови. Овощи перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.