Читать книгу "Советское домоводство - Инна Тихонова"

Как выбрать сок?

Правил грамотного выбора не так много, чтобы их не запомнить.

• На этикетке должны быть указаны названия всех фруктов или овощей, содержащихся в соке.

• Натуральный сок должен полностью состоять из фруктов, ягод или овощей.

• Не из всех фруктов можно приготовить сок. Например, 100 %-ный сок из бананов получится в виде пюре.

Советик-секретик

В нектары и соки нельзя добавлять консерванты, ароматизаторы и красители, но на всякий случай читайте состав.

• В нектарах содержание сока – 25–50 %. Хорошие нектары получаются из фруктов с плотной мякотью. Сок из персиков, бананов и манго получить нельзя, поэтому из них готовят нектары.

• Из яблок и цитрусовых лучше выбрать не нектар, а именно сок.

• Сокосодержащий напиток содержит всего 10–25 % сока, к тому же обычно восстановленного. Остальные компоненты – это вода, сахар, ароматизаторы, красители и консерванты. Не стоит покупать этот сок, пользы в нем нет.

• Магазинный морс изготавливается из ягод (около 15 %), остальные ингредиенты – вода, ароматизаторы и лимонная кислота.

Бабушкина мудрость

Если на соке написано «восстановленный» либо «изготовленный из концентрированного сока», но при этом есть надпись «100 % сок» – не обманывайтесь: из-за неоднократной тепловой обработки витаминами и минералами такой продукт не богат. Хотите больше пользы – ищите надпись «сок прямого отжима».

• Сок бывает свежевыжатым (прямого отжима), восстановленным и стерилизованным. Свежевыжатый сок делается из свежих фруктов и содержит наибольшее количество витаминов. Восстановленный сок изначально был сконцентрирован, а затем его восстановили, добавив воду (при концентрировании часть воды из сока испаряется, уменьшая его массу). Такой сок содержит в себе меньше витаминов, чем свежевыжатый. Стерилизованный сок – длительного хранения. Он чаще всего изготавливается из концентрата. За счет подогрева до 100 °С сок может долгое время храниться при комнатной температуре. При подогреве погибает микрофлора и теряется часть витаминов, поэтому такие соки обогащают витаминами искусственно.

• Свежевыжатые соки лучше употреблять за 30–40 минут до еды либо в промежутках между приемами пищи. Если выпить сладкий сок после обеда, он может усилить брожение в кишечнике и спровоцировать нежелательные последствия, в том числе и вздутие живота.

• Свежевыжатые соки имеют много преимуществ перед овощами и фруктами. Во-первых, при отжиме отбрасываются ядовитые вещества – нитраты и нитриты остаются в клетчатке. Во-вторых, уже через 1015 минут после того, как вы выпили стакан сока, практически все его полезные вещества усвоятся организмом.

Виноградный сок

Подзарядит энергией и восстановит нервную систему, однако не рекомендуется при беременности на поздних сроках и сахарном диабете.

Морковный сок

Отлично улучшает зрение, укрепляет иммунную систему, полезен при малокровии. А вот употреблять его при повышенной кислотности желудка и сахарном диабете нежелательно.

Вишневый сок

Незаменимый напиток для укрепления иммунной системы. Однако людям, страдающим сахарным диабетом и хроническим заболеванием легких, следует быть осторожными.

Яблочный сок

Благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему и почки, только вот людям с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта бабушка пить его не советовала.

Арбузный сок

Помогает при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, благоприятно влияет на работу печени, а также незаменим при отеках. Не стоит употреблять арбузный сок больным сахарным диабетом, атеросклерозом и подагрой.

Сок из черной смородины

Отличный источник витамина С, поэтому замечательно подойдет при авитаминозе, гастрите, гриппе, ангине и малокровии. Ко всему прочему еще и укрепит иммунную систему. Не рекомендуется употреблять сок из черной смородины при склонности к тромбозам, а также в послеин-фарктный и послеинсультный период.

Советик-секретик

Свежевыжатые соки надо пить сразу после отжима, так как уже через 10 минут они теряют большинство полезных качеств. А самые полезные – соки с мякотью.

Фруктовые или овощные?

Важно знать разницу в воздействии соков на организм.

Если вы чувствуете себя ослабленными или соблюдаете диету, отдайте предпочтение сокам из овощей: они лучше восстанавливают силы и пополняют резервы организма минеральными веществами.

Бабушкина хитрость

Чтобы поддержать кислотно-щелочной баланс в организме, соотношение фруктового и овощного состава должно быть 40 % на 60 %.

Фруктовые соки незаменимы для очищения организма: они выводят «токсины усталости» и ускоряют обмен веществ (лучше любого химического энергетика или кофе придадут сил и поднимут настроение).

Фруктовые соки богаты сахарами, а овощные – минеральными солями. Поэтому смело придумывайте коктейли из любимых фруктов и овощей, каждый раз меняя пропорции, чтобы найти тот вкус, который кажется вам самым удачным.

Для детей или для взрослых?

Считается, что детские соки полезнее и безопаснее, чем продукция для взрослых, но это не всегда так (требования большинства стандартов одинаковые), а значит и переплачивать за них не стоит.

Морковка и упаковка

У каждой упаковки свои достоинства и недостатки.

Стекло – лучший вариант упаковки для сока, оно не вступает в реакцию ни с какими продуктами. Минус один – может разбиться.

Картонная коробка защитит от прямых солнечных лучей. Еще ее плюс в том, что она не бьется. А минус в том, что в картоне не стоит долго хранить кислые соки (апельсиновый, ананасовый), так как со временем они могут вступить с упаковкой в реакцию.

Пластик со временем вступает в реакцию с кислыми соками – начинает выделяться канцероген.