Читать книгу "Жить со вкусом, или Байки бывалого кулинара - Исай Фельдман"

– в нагретую кастрюлю нельзя наливать холодную воду или класть холодные продукты;

– дно огнеупорной посуды во время приготовления пищи должно быть покрыто слоем жира или жидкости;

– подогревать пищу в такой посуде можно только на слабом огне, постоянно помешивая;

– для чистки посуды нельзя применять металлические щетки и абразивный порошок;

– если посуда сильно загрязнена, ее надо помыть раствором соды и затем хорошо промыть теплой водой.

• Желтоватый налет от чая и кофе внутри чашек можно снять тряпочкой, смоченной в уксусе или в крепком солевом растворе.

• Чайную посуду мойте отдельно от столовой и кухонной. Используйте для этого горячую воду с добавлением питьевой соды, затем нужно ополоснуть холодной водой. Для мытья жирной чайной посуды можно использовать сухую горчицу.

• Стеклянную посуду моют теплой водой. Для придания ей блеска в воду добавляют соль и уксус из расчета 1 столовая ложка соли и 2 столовые ложки уксуса на 1 л воды. Затем посуду ополаскивают чистой водой, дают ей стечь и насухо вытирают льняным полотенцем.

• Сильно загрязненные места на стеклянной посуде можно протереть лимоном.

• Стеклянную посуду можно почистить картофельной шелухой.

• Стаканы, стеклянные банки, бутылки, чашки хорошо мыть с поваренной солью. Для этого их нужно протереть солью и сполоснуть чистой водой. Они приобретут блеск.

• Стеклянные фужеры, бокалы, рюмки нужно промыть в двух водах и обязательно вытереть чистым полотенцем.

• Стеклянные бутылки моют кусочками газеты или сырого картофеля. Для этого то и другое кладут в бутылки, вливают воду и энергично встряхивают. Затем содержимое выливают, бутылки ополаскивают чистой водой, дают ей стечь и высушивают.

• Бутылки из-под растительного масла хорошо мыть раствором стиральной соды из расчета 1 столовая ложка стиральной соды на 1 л воды. После мытья бутылки ополаскивают холодной водой, дают ей стечь и высушивают. Если при ополаскивании капли воды задерживаются на стенках бутылки, процедуру следует повторить.

• Беловатый осадок внутри графина можно легко удалить, если налить в графин горячую воду и добавить чайную ложку уксусной эссенции, а через минуту хорошенько прополоскать графин чистой водой.

• Столовая посуда приобретет блеск, если протереть ее с солью, а затем прополоскать чистой водой.

• Черноту на стенках кухонной посуды можно удалить горячим раствором буры (30 г на 1 л воды) с добавлением 10 г нашатырного спирта.

• Чтобы устранить запах лука, чеснока, квашеной капусты или рыбы в посуде, налейте на дно уксус (на 2 л воды – 2 столовые ложки уксуса), поставьте на огонь и кипятите 2–3 минуты. Потом вымойте посуду водой с мылом. Запах рыбы можно уничтожить также очень соленой горячей водой.

• Посуду, в которой было тесто, сырые яйца, молоко, рыбные кушанья, селедка, варенье, моют сначала холодной водой, а затем уже горячей. Так же поступают с посудой из-под молока и кефира.

• Посуду из-под пригоревшего молока легко можно вымыть, если в нее налить воду с просеянной древесной золой и оставить на некоторое время.

• Чтобы в молочном бидоне не оставался затхлый запах, посыпьте дно питьевой содой, залейте горячей водой, взболтайте смесь, вылейте и хорошо ополосните бидон чистой водой. Затхлый запах пропадет, если протереть бидон толченым древесным углем.

• Жирную посуду легко отмыть, если в воду добавить немного уксуса.

• Дно кастрюли, чайника перед установкой на огонь натрите мылом: оно предохраняет посуду от желтых пятен и сажи. После использования посуду достаточно протереть влажной тряпкой, чтобы она стала чистой.

• При пользовании скороваркой нужно руководствоваться следующим:

– в ней нельзя хранить готовую пищу, особенно если она готовилась со сметаной, томатом или квашеной капустой;

– после удаления пищи нужно сразу тщательно очистить и помыть;

– нужно промыть под сильной струей воды с помощью металлического ерша клапаны.

• Уничтожить накипь, образующуюся на внутренних стенках посуды, можно при помощи антинакипи (см. инструкцию) или раствора уксуса 9 %-го (2 столовые ложки на 1 л воды). В посуду налейте раствор и кипятите до тех пор, пока накипь не размягчится. После этого остается удалить ее жесткой щеткой или деревянной палочкой, а посуду тщательно вымыть чистой водой (носик чайника прочистить ершиком).

• Есть еще одно средство: в посуду положите вымытые картофельные очистки и, налив воду, прокипятите ее до размягчения накипи. Можно положить кожуру лимона и прокипятить 15–20 минут.

• Можно чайники и самовары помыть водой с добавлением соли и уксуса.

• Чтобы быстро вымыть чайник или кофейник, надо наполнить его водой, добавить столовую ложку питьевой соды, прокипятить, а затем ополоснуть посуду теплой водой.

• Положите в термос 2 столовые ложки риса, залейте теплой водой, закройте и несколько раз хорошенько встряхните. После этого промойте термос горячей водой, и он станет чистым, исчезнет затхлый запах.

• От неприятного запаха в термосе можно избавиться, ополоснув его водой, в которую добавлен уксус (1 чайная ложка на 1 стакан воды).

• Если кипятильник потемнел, покрылся осадком, поместите его в воду с уксусом (1–2 столовые ложки на 1 л воды) и дайте воде закипеть.

• Мясорубку после употребления следует сразу же разобрать и промыть детали горячей водой, в которую добавлено немного пищевой соды, затем прополоскать чистой теплой водой, высушить и собрать.

• Мыть мясорубку намного легче, если после мяса пропустить через нее сырой очищенный картофель или кусочек черствого белого хлеба.

• Не сушите мясорубку возле горячей плиты – от этого портятся ножи. Мясорубка станет сухой, если пропустить через нее бумагу.

• Мясорубку после мытья можно смазать глицерином: он не оставляет запаха, а детали мясорубки не будут ржаветь.

• Для вытирания посуды лучше всего применять льняные полотенца, так как от хлопчатобумажных на вытертых предметах остаются ворсинки.

• Сито после просеивания муки промойте холодной водой и просушите, иначе остатки муки склеятся в его ячейках. Если сито не вычищается щеткой, подержите его несколько секунд над огнем.

• Сито, дуршлаг можно мыть капроновой щеткой.

• Терку для овощей нужно высушить, а не вытирать полотенцем.

• После мытья посуды обязательно помойте и прополощите щетки, мочалки, тряпочки – все, чем пользовались при мытье.

• Если духовка перегрелась, поставьте в нее для охлаждения посуду с холодной водой.

• Салфетки для процеживания бульонов и соусов стирают без мыла, но после этого тщательно кипятят с питьевой содой.

• Если пробка большая и не входит в бутылку, опустите ее на несколько минут в кипящую воду.