Читать книгу "Настоящая пицца - Анастасия Кривцова"

В нагретой до 200°С духовке запекайте пиццу 30 мин.

Пицца ветчинная с грибами

Для теста:

• 3 стакана муки

• 300 г маргарина

• 2 яйца

• 2,5 ч. л. разрыхлителя

• соль

Для начинки:

• по 300 г вареной ветчины, сыра

• 270 г любых грибов

• по 1 головке репчатого лука, яйцу

• 1,5 стакана сметаны

• черный перец

• соль

Из муки, 200 г маргарина, разрыхлителя, щепотки соли и яиц замесите гладкое тесто и поставьте в холодильник на 30 мин. Тесто раскатайте, выложите в смазанную жиром форму, сформируйте бортик. Выпекайте 15 мин.

Грибы и лук нарежьте и обжарьте в оставшемся маргарине. Дайте остыть. Сыр и ветчину нарежьте кубиками.

Перемешайте все и выложите на тесто. Яйцо смешайте со сметаной, поперчите, посолите и вылейте на начинку.

Выпекайте около 30 мин при температуре 230°С.

Пицца с ветчиной и маслинами

Для теста:

• 600 г муки

• 40 г дрожжей

• 2 ст. л. растительного масла

• по щепотке сахара, соли

• 300 мл воды

Для начинки:

• 100 г ветчины

• 150 г моцареллы

• 50 г копченой колбасы

• 40 г маслин без косточек

• 30 г твердого сыра

• по 3 помидора, моркови, болгарских перца

• 3 ст. л. растительного масла

• смесь приправ

Разведите дрожжи в теплой воде. Муку насыпьте в миску и сделайте углубление в центре. Влейте туда дрожжи, положите сахар, соль, масло. Вымесите тесто, положите на стол, предварительно посыпанный мукой, и месите еще 5—10 мин, переложите обратно в миску, оставьте на 1 ч, чтобы тесто подошло.

Колбасу и ветчину нарежьте небольшими кубиками. Сыры натрите на терке. Помидоры мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте кольцами. На сковороде обжаривайте на среднем огне овощи на масле в течение 5 мин.

Раскатайте тесто в тонкий пласт и положите на предварительно смазанный маслом противень. На тесто выложите часть сыра, овощную смесь, колбасу и ветчину, оставшуюся часть сыра, украсьте все маслинами, приправьте смесью приправ. Поставьте противень в духовку, предварительно нагретую до 200°С, на 30 мин. Готовую пиццу разрежьте на порционные кусочки.

Пицца «Нежность»

Для теста:

• 3 стакана муки

• по 30 г дрожжей, сливочного масла

• 3 яйца

• 0,75 стакана воды или молока

• 0,5 ч. л. соли

Для начинки:

• по 300 г вареной ветчины, помидоров

• 130 г тертого сыра

• 7 яиц

• 3 головки репчатого лука

• 7 ст. л. резаного базилика

• 3 ст. л. растительного масла

• черный перец

• соль

Просейте муку в миску и посолите. Дрожжи растворите в теплой жидкости. Вылейте в муку и перемешайте. Добавьте яйца и растопленное масло. Хорошо вымесите тесто, накройте и оставьте, пока оно не увеличится в объеме вдвое. Затем обомните, разделите на 3 части. Каждую часть раскатайте в круг, выложите на смазанный жиром противень. По краям заготовок сформируйте невысокий бортик.

Помидоры надрежьте, обдайте кипятком и снимите кожицу, яйца сварите вкрутую. Все нарежьте кружочками. Лук нарежьте кольцами, ветчину маленькими кусочками. На тесто выложите помидоры и лук, сверху – ветчину и яйца. Все посыпьте зеленью, перцем и солью. Полейте растительным маслом. Сверху посыпьте тертым сыром. Пиццу поставьте на 30 мин в теплое место.

Нагрейте духовку до 230°С и выпекайте 30 мин.

Пицца с ветчиной и помидорами

Для теста:

• 300 г муки

• 125 мл молока

• 15 г дрожжей

• 30 мл оливкового масла

• 1 яйцо

• соль

Для начинки:

• 200 г вареной ветчины

• 300 г помидоров

• 100 г сыра гауда

• 6 яиц

• 1 головка репчатого лука

• 2 ст. л. растительного масла

• 1 ст. л. мелко нарезанного базилика

• сушеный розмарин

• молотый черный перец

• соль

Муку просейте в глубокую посуду, добавьте соль. Дрожжи растворите в молоке и соедините с мукой. Яйцо взбейте, добавьте оливковое масло и смешайте с мукой и дрожжами. Замесите тесто. Тесто хорошо обомните, оно должно получиться эластичным и не прилипать к рукам. Затем скатайте его в шар, положите в посуду, накройте полотенцем и оставьте, пока оно не увеличиться в объеме в два раза.

Помидоры обдайте кипятком, снимите с них кожицу и нарежьте кружочками. Лук нарежьте тонкими колечками, ветчину – маленькими кубиками. Яйца сварите, остудите и нарежьте кружочками. Сыр натрите на терке.

Тесто раскатайте и переложите на смазанный маслом противень. Сверху выложите помидоры и лук, вторым слоем ветчину и яйца. Поперчите, посолите по вкусу, украсьте базиликом и розмарином. Посыпьте сверху тертым сыром, сбрызните растительным маслом. Оставьте на 20 мин.

Нагрейте духовку до 220°С и поместите в нее противень с пиццей на 20 мин.

Пицца «Италия»

Для теста:

• 300 г муки

• 30 г дрожжей

• 200 мл молока

• 3 ст. л. растительного масла

• соль

Для начинки:

• по 6—7 сарделек, помидоров

• 300 г сыра

• 3 ст. л. растительного масла

• черный или красный молотый перец

• соль

Дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте растительное масло, посолите и смешайте с мукой. Замесите тесто и поставьте в теплое место на 1 ч. Раскатайте тесто и переложите в форму для выпекания либо в широкую сковороду. Форма должна быть достаточно высокой, так как пицца поднимается во время выпекания.

Помидоры очистите от кожицы и нарежьте крупными дольками. Каждую сардельку разрежьте вдоль на четыре части. Сыр натрите на терке и посыпьте тесто, предварительное смазанное маслом. Поверх сыра выложите дольки помидоров. Сверху разложите сардельки в виде решетки. Приправьте перцем и солью по вкусу, сбрызните пиццу оставшимся маслом.