Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 15. К. Креветки - Кулич - Надежда Бондаренко"

• Лук очистить, нарезать крупными перьями. Чеснок разобрать на зубчики, не очищать. Лимон или апельсин промыть, половину нарезать кружочками. Добавить лук, чеснок и лимон или апельсин к кролику и слегка перемешать.

• Залить содержимое формы сливками, по желанию ещё немного посолить, поместить в разогретую до 180 ˚С духовку и запекать (можно под фольгой, чтобы верх не пригорел, – в этом случае снять фольгу за 5–7 минут до готовности) около 45 минут, до мягкости кролика.

• Подавать блюдо на стол в форме. При подаче посыпать рубленой зеленью петрушки.

Жаркое из кролика

(блюдо французской кухни)

На 4 порции

Время приготовления: 1,5 часа

1 тушка кролика (1 кг)

5–6 ст. л. растительного масла

100 г бекона

12 маленьких луковиц

2–3 зубчика чеснока

1 пучок петрушки

1 стакан сухого белого вина

200 г шампиньонов

2 ст. л. томатной пасты

соль по вкусу

Калорийность: 162 ккал

• Тушку кролика вымыть, обсушить, нарезать на порционные куски. Растительное масло влить в большую кастрюлю, разогреть. Бекон нарезать ломтиками, обжарить в масле. Сверху положить куски кролика.

• Лук очистить, 6 луковиц мелко нарезать. Чеснок очистить, мелко порубить. Петрушку вымыть, мелко нарезать. Выложить лук, чеснок и петрушку в кастрюлю, оставшиеся 6 луковиц положить целиком. Залить мясо с овощами вином, при необходимости добавить воды. Тушить в течение часа под закрытой крышкой, затем удалить целые луковицы.

• Грибы промыть, очистить от кожицы, нарезать тонкими пластинками. Из кастрюли с кроликом отлить 2–3 ст. л. бульона. Развести в бульоне томатную пасту, посолить по вкусу.

• Добавить томатную пасту в кастрюлю, туда же положить грибы, накрыть крышкой, тушить 15–20 минут до полной готовности мяса. Выложить куски кролика на тарелки, полить соусом, подавать к столу.

Кролик по-креольски

На 8 порций

Время приготовления: 1,5 часа + маринование

1 кролик (1,5 кг)

щепотка кайенского перца

0,5 ч. л. сушёного тимьяна

0,5 ч. л. сушёного орегано

щепотка молотого белого перца

щепотка молотого чёрного перца

2 ст. л. оливкового масла

1 крупная луковица

3 зубчика чеснока

1 красный сладкий перец

1 зелёный сладкий перец

1 стебель сельдерея

1 небольшой перчик чили

1 стакан воды

1 стакан сливок 33 % жирности

1 пучок базилика

соль по вкусу

Калорийность: 173 ккал

• Тушку кролика вымыть, обсушить, разрезать на 8 частей. Смешать кайенский перец, тимьян, орегано, белый и чёрный перец, добавить соль. Натереть этой смесью кролика, оставить на 2 часа.

• Половину оливкового масла разогреть в сковороде, обжарить куски кролика 10 минут до румяной корочки. Снять с огня, выложить мясо в форму для запекания.

• Очистить лук, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Сладкий перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки, нарезать кубиками. Стебель сельдерея вымыть, нарезать кубиками. Перец чили вымыть, мелко нарубить.

• Сковороду поместить на средний огонь, влить оставшееся оливковое масло, хорошо разогреть. Обжарить овощи в течение 5 минут, затем переложить в форму к кролику. Влить воду.

• Отправить форму в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Затем достать из духовки, добавить сливки и запекать ещё 20 минут.

• Базилик вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. Куски кролика выложить на тарелки, добавить гарнир из овощей, украсить зеленью базилика, подавать к столу.

Кроншель

Металлическая или керамическая порционная сковорода вытянутой формы с невысокими бортиками, которую используют для запекания и последующей подачи блюд. По бокам располагаются ручки, которые называют «ушками». Часто этой посуде придают оригинальную форму, чтобы сделать подачу блюда более эффектной.

Кропкакор

Традиционное блюдо Швеции. Разновидность пельменей, тесто для которых готовят из отварного картофеля с добавлением яичных желтков и муки. В качестве начинки используют сало, ветчину и обжаренный лук.

Кропкакор считается традиционным новогодним блюдом, хотя готовят его и по другим поводам. Подают кропкакор с маслом или брусничным вареньем.

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

700 г картофеля

2 луковицы

200 г ветчины

200 г шпика

3 яичных желтка

100 г пшеничной муки

сливочное масло, тушёный шпинат, жареный лук или брусничное варенье для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 229 ккал

• Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности. Сделать из него пюре, охладить.

• Лук очистить, мелко нарезать. Ветчину и шпик нарезать кубиками.

• На сковороде растопить шпик, добавить лук, обжарить до золотистого цвета, затем добавить ветчину, перемешать, слегка обжарить, снять с огня.

• В пюре добавить желтки и муку, замесить тесто. Разделить тесто на небольшие кусочки, сформировать из них шарики. В каждом шарике сделать углубление, положить 1 ч. ложку начинки. Закрыть начинку тестом, скатать шарики, чтобы они получились аккуратной формы.

• В кастрюле вскипятить воду, посолить, положить кропкакор, варить после всплытия 6 минут на среднем огне. Выложить на блюдо, подавать со сливочным маслом, тушёным шпинатом, жареным луком или брусничным вареньем.