Читать книгу "Маленькие японские хитрости - Норико Эндо"

Перед тем как варить рис, добавьте в него немного агар-агара. У готового риса появится блеск и, кроме того, он долго не будет портиться.

2. Дешевый рис станет вкусным, если добавить мед

Если в дешевый рис перед варкой добавить мед, готовый рис будет вкусным. После того как промоете рис, добавьте в воду мед: 1 ч.л. меда на 300 грамм риса. Замачивайте рис 30–60 минут. Если долго жевать рис, он становится сладким: под влиянием содержащейся в слюне амилазы крахмал превращается в глюкозу. Мед содержит фермент, который действует так же, как амилаза. Так что достаточно добавить мед в рис, подготовленный для варки, и рис станет слаще.

3. Чтобы сварить вкусный рис в рисоварке, пользуйтесь хлопчатобумажной салфеткой

При варке риса накройте кастрюлю тканной салфеткой или марлей и сверху закройте крышкой. Салфетка будет впитывать пар, не давая образовываться каплям воды. Получится вкусный рис.

Минут через пять после того, как рисоварка выключилась, нужно снова включить ее. Получится пышный рис без водянистости.

4. Готовя онигири для пикника, варите рис в подсоленной воде

Если вы решили сделать для пикника онигири, то советуем сразу варить рис в подсоленной воде. На 600 грамм риса — примерно 2 ч.л. соли (или чуть больше или меньше по вашему вкусу). Делая онигири, вам не нужно будет подсаливать каждый колобок, и соль распределится равномерно.

Б. Исправление неудачно сваренного риса

1. Если сварившийся рис твердый внутри, залить сакэ или кипятком и проварить еще раз

Такое может случиться, когда неправильно рассчитано количество воды. Чтобы исправить положение, нужно в рисоварку емкостью 1.8 литра влить 2 ст.л. сакэ или кипятка и хорошо перемешать. Затем вновь включить рисоварку. Вы получите полностью проварившийся рис.

2. Смягчить твердый рис можно мокрой салфеткой

Перед тем как дать рису пропариться после выключения огня, нужно положить на него две хорошо намоченные салфетки. Если же рис наоборот слишком мягкий, на него нужно положить сухие салфетки.

В. Как использовать остатки риса

1. Если остался лишний рис, сделайте рисовые шарики

Нарежьте сыр кубиками. Сделайте небольшие рисовые шарики с начинкой из этих кубиков. Храните шарики в морозилке. Перед едой поджарые их на масле и придайте вкус соевым соусом и солью. Сырная начинка растает и получится хорошая закуска к сакэ. Шарики подойдут и на полдник для детей.

2. Сладости с неочищенным сахаром

Оставшийся от обеда рис разложите на поднос и хорошо просушите. Затем прожарьте на свежем масле. Положите в кастрюлю неочищенный сахар и, залив его небольшим количеством воды, поставьте на огонь. Когда сироп начнет закипать, опустите в него зажаренный рис. Получится вкусная сладость.

3. Вкусные шарики из затвердевшего риса

Затвердевший рис промойте водой, добавьте разведенную в воде муку или крахмал, скатайте в шарики и отварите в кипятке. Едят шарики, макая в соевый соус с хреном васаби.

4. Запеканка из остывшего риса

Остывший вареный рис промойте и сварите в молоке. Готовый рис посыпьте мелко нарезанным сыром и черным молотым перцем — получится своеобразная запеканка.

5. Жареный рис с кислой кимчи (соленой капустой по-корейски)

Кимчи — хорошая закуска к сакэ и вареному рису. Когда в кимчи происходит процесс брожения, капуста в результате деятельности ацидобактерий начинает киснуть. В Корее ацидобактерии используются при приготовлении еды, так как считается, что они способствуют укреплению организма. Последуем этому примеру. Поджарьте рис на салатном масле. На другой сковородке поджарьте на кунжутном масле кимчи, нарезанную размером примерно 1 см, и свинину. Перемешайте всё с поджаренным рисом и блюдо готово.

Г. Умелое хранение вареного риса и рисовой крупы

1. Чтобы в вареном рисе, хранящемся в термосе, не появлялся посторонний запах, используйте сакэ

Вареный рис, который весь день держали в электронном термосе, может немного пожелтеть и приобрести посторонний запах. Чтобы предупредить это, нужно на только что сварившийся рис брызнуть немного сакэ. Рис не пожелтеет, и у него не появится посторонний запах.

2. При хранении вареного риса в замороженном виде заворачивайте его в пленку

Если у вас остается вареный рис, нужно, пока он не затвердел, завернуть его в пленку и положить в морозильник. Когда он понадобится, достаточно будет нагреть или пропарить в микроволновой печи. Рис останется вкусным.

3. Чеснок не пустит жучков в кадку с рисовой крупой

Жучки не будут заводиться, если положить на дно кадки с рисом одну головку неочищенного чеснока. Если положить очищенный чеснок, зерно может пропахнуть им.

4. Красный перец против жучков в кадке с рисовой крупой

Разрежьте перец на две части, удалите семена и положите в кадку с рисовой крупой. Пяти таких перчин достаточно, чтобы уберечь 10 кг риса от жучков. Избавиться от жучков в кадке можно также, пересыпав крупу в мешок и поместив его в морозильник — жучки погибнут.

Д. Полезные сведения о рисе

1. Появление белой пудры — признак старения риса

Срок хранения рисовой крупы после его очистки составляет один месяц, а весной, осенью и зимой около двух месяцев. Хранить лучше в прохладном и темном месте. Летом, когда зерно быстрее портится, его можно хранить в холодильнике. Если от риса на руке остается белая пудра — значит, он старый.

2. Красиво нарезать суси, завернутые в нори, поможет уксус

Нужно смочить уксусом лезвие хорошо наточенного ножа и резать суси легким движением ножа к себе. Нельзя давить на суси сверху, потому что они теряют форму и разрез будет неровным.

3. Можно не обжигаясь делать онигири (рисовые колобки) из горячего вареного риса, побив себя по ладоням.

Утром, когда у вас мало времени и нужно приготовить бэнто (завтрак с собой), и к тому же онигири, вы просто теряетесь. Да еще рис только что сварился и до него не дотронуться. Но выход есть. Несколько раз хлопните в ладоши так, чтобы было больно. После этого вы спокойно будете брать в руки горячий рис.

Разгадка этого секрета заключается в том, как сигнал «горячо» и «больно» передается в мозг. Оказывается, жар и боль, испытываемые ладонями, передаются в мозг по одним и тем же нервам. Поэтому пока в мозг поступает сигнал о боли, сигнал «горячо» задерживается и горячий рис не обжигает вам руки.