Читать книгу "Все могущая мультиварка. 100 лучших рецептов для вашей семьи - Е. Левашева"

ЗАЛИВНАЯ РЫБА С ЛИМОНОМ

700 г белой рыбы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 долька чеснока, 1 стакан воды, 2 лимона, зелень петрушки, перец и соль по вкусу

Рыбу очистите и нарежьте наискось полосками шириной около 2 см. Налейте на дно мультиварки растительное масло, обжарьте в нем измельченный чеснок в режиме жарки или выпечки в течение 10 минут, затем положите кусочки рыбы и тоже слегка обжарьте. Добавьте воду, лимонный сок, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец. Включите режим тушения и готовьте около 45–50 минут. Переложите в одну большую форму или в несколько порционных и поставьте в холодильник, чтобы соус превратился в желе. Подавайте рыбу холодной.

МИНТАЙ С СЫРОМ И ПОМИДОРАМИ

600 г филе минтая, 3 помидора, 250 г мягкого сыра, 2 пучка зелени петрушки, сок 1/2 лимона

Филе минтая вымойте в проточной воде, затем обсушите бумажной салфеткой, сбрызните лимонным соком и положите в мультиварку. Помидоры вымойте и нарежьте кружочками. Сыр нарежьте кубиками. На рыбу выложите помидоры, посыпьте измельченной зеленью, сверху положите сыр. Включите режим выпечки или жарки, готовьте в течение 20 минут, посолите. Затем переведите на режим «Подогрев» и готовьте еще 10 минут. Готовое блюдо посыпьте мелко нарезанной зеленью.

ПАРОВЫЕ БИТОЧКИ ИЗ РЫБЫ

500 г филе трески, 100 г мякиша белого хлеба, 100 г картофеля, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 4 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу

Филе трески промойте, кости удалите. Картофель отварите в отдельной кастрюле и разомните вилкой. Пропустите рыбу через мясорубку, добавьте размоченный в молоке хлеб, яйцо и картофельную массу. Хорошо перемешайте и посолите. Сделайте из полученной массы биточки. Биточки разложите в один ряд на смазанной маслом решетке мультиварки. Налейте воды и включите режим «На пару», готовьте около 15 минут.

ПЕЧЕНАЯ ФАРШИРОВАННАЯ ЩУКА

600 г рыбы, 40 г толченых сухарей, 1 морковь, 4 ст. ложки молока, белок сырого яйца, 2 огурца, 2 помидора, зелень петрушки, соль

Очищенную от чешуи и внутренностей щуку промойте, обсушите, надрежьте кожу вокруг головы, острым ножом отделите кожу от мяса. Мякоть рыбы измельчите, удалите кости. Морковь отварите и натрите на терке. Сухари размочите в молоке, смешайте с рыбной мякотью и морковью, добавьте взбитый белок и посолите. Кожу не слишком плотно заполните фаршем, зашейте. Рыбу положите в мультиварку и выпекайте в режиме выпечки или жарки около 40 минут. Готовую рыбу положите на блюдо, нарежьте ломтиками толщиной 1–1,5 см и полейте соком, в котором она пеклась. Положите рядом ломтики помидоров и огурцов. Посыпьте зеленью петрушки.

СУДАК НА ПАРУ

700 г судака, 2 ст. ложки растительного масла, 100 г панировочных сухарей, 2 стакана овощного бульона или пряного отвара, зелень и соль по вкусу

Выпотрошенную и вымытую рыбу нарежьте порционными кусками, обсушите салфеткой и натрите солью. Каждый кусок обваляйте в панировочных сухарях. На дно мультиварки налейте растительное масло, уложите куски рыбы и включите режим выпечки или жарки. Поджаривайте каждую сторону рыбы 6–8 минут. Затем рыбу выложите на решетку для готовки на пару. Переложите веточками зелени. Овощной бульон или пряный отвар залейте в мультиварку. Готовьте рыбу на пару в течение 15 минут.

РУЛЕТЫ ИЗ РЫБНОГО ФИЛЕ С УКРОПОМ

700 г мороженого рыбного филе (окуня или трески), 2 ст. ложки измельченного укропа, 1,5 л воды, 1 ч. ложка лимонного сока, соль по вкусу

Это блюдо можно приготовить из филе трески, морского окуня, морского налима, сардин, скумбрии. Филе разморозьте, очистите от кожи. Филе мелкой рыбы оставьте целым, крупной – нарежьте наискось ломтиками шириной 1 см и длиной около 12 см. Посолите, посыпьте укропом, сверните рулетами, края закрепите кулинарными нитками. Рулеты положите на дно мультиварки. Залейте горячей подсоленной водой, добавьте укроп и лимонный сок. Готовьте 20–25 минут в режиме «Тушение». Выньте рыбу, удалите нитки. Подавайте рыбу теплой с гарниром из свежих овощей и отварного картофеля.

РЫБА В КЛЯРЕ

500 г филе рыбы, 20 мл растительного масла, 1 яйцо, 100 г муки, 50 г майонеза или сметаны, перец молотый, соль

Филе рыбы промойте и нарежьте небольшими кусками. Поперчите и чуть подсолите. Взбейте яйцо, добавьте муку и сметану или майонез. Перемешайте, добавьте немного соли. В получившийся кляр обмакните куски рыбы. Положите рыбу в мультиварку, предварительно налив туда растительное масло. Включите режим «Выпечка» или «Жарка» и готовьте примерно 30 минут, переворачивая кусочки через 15 минут.

ТРЕСКА ПЕЧЕНАЯ

500 г филе трески, 2 ст. ложки томатной пасты, 3–4 ст. ложки растительного масла, сок лимона, зелень петрушки, соль

Филе трески вымойте, промокните салфеткой, посолите. Выложите на смазанное маслом дно мультиварки. Посыпьте зеленью петрушки, полейте маслом и разведенной в воде томатной пастой и запекайте в режиме выпечки или жарки около 30 минут. Время от времени можно поливать рыбу образовавшимся соком. Подавая, сбрызните рыбу соком лимона, украсьте зеленью петрушки.

ТРЕСКА С КАРТОФЕЛЕМ В ТОМАТНОМ СОУСЕ

500 г трески, 6 картофелин, 1 морковь, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, соль по вкусу

Морковь и лавровый лист поместите в отдельную кастрюлю, залейте водой и приготовьте отвар. Процедите и налейте его в мультиварку. Выпотрошенную и вымытую рыбу нарежьте порционными кусками, присолите, уложите на решетку мультиварки. Туда же поместите нарезанный кубиками картофель. Готовьте на пару около 25 минут. Растительное масло соедините с томатной пастой и разведите в оставшемся подогретом отваре. Готовую рыбу выложите на блюдо, залейте томатным соусом. На гарнир подайте отварной картофель.

РЫБА С РИСОМ ПО-АЗОРСКИ

700 г рыбы, 1 стакан риса, 1/2 стакана овощного бульона, 4–5 ст. ложек растительного масла, 2 помидора или 4 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка соли, пучок зелени петрушки, майоран и тимьян (свежий мелко нарезанный или в сухом виде), соль по вкусу

Тщательно промытый рис насыпьте в мультиварку. Залейте двойным количеством воды, посолите и готовьте в режиме «Плов» или «Рис». Готовый рис уберите из мультиварки и положите на ее дно нарезанные помидоры, влейте растительное масло, добавьте зелень и нарезанную рыбу. В режиме «Тушение» готовьте около 30 минут, добавьте рис и тушите еще 10–15 минут. Перед окончанием готовки добавьте специи, подсолите по вкусу.

СЕМГА С ЗЕЛЕНЬЮ

600 г филе семги, 1 лимон, 1 красный болгарский перец, столовая зелень (кинза, петрушка, сельдерей), растительное масло, черный перец, соль и специи для рыбы по вкусу