Читать книгу "Праздничные блюда для семейных торжеств - Е. Левашева"

2 порции

100 мл пива, 50 мл коньяка, 100 мл воды, 1 ч. ложка сахара, 1 ломтик лимона.

1. Растворить в воде сахарный песок, положить кусочек лимона и нагреть до кипения.

2. Отдельно разогреть пиво и влить в горячую воду с сахаром.3. Перемешать, процедить, добавить коньяк и разлить в бокалы.

Меню 5

• Салат «Бархатный»

• Кнедлики из сырого картофеля

• Семга в фольге с луком

• Халва из манной крупы

• «Звезда Москвы»

Салат «Бархатный»

10 мин

1 порция

1 вареная свекла, 2 горсти чернослива, ½ стакана ядер грецких орехов,1–2 зубчика чеснока, 3 ст. ложки сметаны, соль.

1. Чернослив обдать кипятком, вынуть косточки и мелко нарезать.

2. Свеклу натереть на терке, орехи измельчить ножом или на терке. Чеснок также натереть на терке.

3. Все продукты смешать, посолить, заправить сметаной.

Кнедлики из сырого картофеля

15 мин

1 порция

200 г картофеля,1 яйцо, 60 г муки,10 г сала, соль.

1. Картофель очистить и измельчить на мелкой терке. Часть образовавшегося сока слить.

2. Затем добавить в массу муку, яйцо, соль и замесить тесто.

3. После этого смоченной в воде ложкой отделить небольшие кусочки теста и опустить их в кипящую подсоленную воду, варить 6–8 мин, осторожно помешивая.

4. При подаче кнедлики полить растопленным свиным салом с жареным луком. Отдельно подавать квашеную капусту.

Семга в фольге с луком

30 мин

1 порция

200 г филе семги, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 50 г укропа, соль, перец.

1. Нарезать семгу на куски. Нарезать лук кольцами. Положить на семгу лук и пучок укропа. Все завернуть в фольгу. Поставить в духовку на 20 мин при температуре 180 °C.

2. Готовое блюдо украсить лимоном, маслинами и сладким перцем.

Халва из манной крупы

15 мин

2 порции

400 г манной крупы, 500 г сахара, 300 г грецких орехов, 150 мл растительного масла, 1 лимон, 100 г изюма, 30 г миндаля, сахарная пудра, молотая цедра лимона или корица.

1. Масло разогреть, всыпать в него крупу и, помешивая, прожарить до зарумянивания.

2. Прибавить измельченные орехи, изюм и миндаль. Залить кипящим сиропом из воды, сахара и корицы (или цедры). Перемешать и варить под крышкой 5–6 мин на слабом огне.

3. Смесь слегка охладить, сформовать толстые кружочки или небольшие шарики и обсыпать сахарной пудрой с корицей (или цедрой).

«Звезда Москвы»

2 мин

1 порция

25 мл «Амаретто ди Саронно», 75 мл «Советского шампанского», лед, лимон или лайм.

1. Смешать компоненты в высоком стакане.

2. Затем добавить кубики льда.3. Украсить ломтиками лимона или лайма.

Меню 6

• Салат с сыром «Пармезан»

• Тушеная дичь с овощами

• Яблоки с орехами

• Ликер лимонный

Салат с сыром «Пармезан»

10 мин

1 порция

2 пучка салата, 1 небольшая луковица, 1–2 кильки или анчоуса, 100 г сыра «Пармезан», ⅓ стакана оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, соль по вкусу.

1. Салат нарезать крупными кусками и выложить на большое блюдо.

2. Затем мелко нарезать лук и кильки (анчоусы) и перемешать с салатом.

3. Из оливкового масла, уксуса и соли приготовить заправку и залить ею салат.

4. Потом все аккуратно перемешать и посыпать тертым сыром «Пармезан».

Тушеная дичь с овощами

1 час

4 порции

750 г зайчатины (оленины или косули), 1 л воды или бульона, 250 г белой фасоли, 4–6 стручков сладкого перца, 2 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки муки, жир (или шпик) для жаренья, зеленый лук или петрушка, соль, черный молотый перец.

1. Крупную белую фасоль предварительно замочить, затем отварить до готовности и отбросить на дуршлаг. Стручки перца слегка разогреть в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать полосками.

2. Мясо нарезать крупными кусками и обжарить их на жире или с мелко изрубленными кусочками шпика вместе с луком и чесноком. Затем добавить муку, обжарить ее до коричневого цвета, влить воду или бульон. Положить стручки болгарского перца, соль и перец. Тушить мясо до готовности. Когда мясо станет совсем мягким, добавить фасоль, измельченные зеленый лук и петрушку.

3. Подавать с салатом из свежих овощей.

Яблоки с орехами

5 мин

2 порции

2 средних яблока, 1 ч. ложка измельченных орехов, 30 г сливочного масла, 50 мл красного вина, 1 ч. ложка смородинового варенья, печенье, изюм, миндаль, 50 мл молока, 1 ч. ложка крахмала, 2 ст. ложки сахара, 1 яичный желток, ванильный сахар.

1. Приготовление крема. Часть молока смешать с крахмалом. В оставшееся молоко добавить масло и сахар и прогреть. Влить в нагретую смесь, при постоянном помешивании, молоко с крахмалом. Образовавшуюся массу нагреть до кипения за 1 мин и перемешать.

2. Аккуратно добавить желток, растертый с ванильным сахаром, размешать и нагреть, не доводя до кипения.

3. Яблоки вымыть, удалить сердцевину. В крем положить измельченные орехи, изюм, миндаль, перемешать и полученной смесью заполнить углубления в яблоках. Смазать маслом форму, уложить в нее яблоки и сбрызнуть вином.

4. Прогреть 5–8 мин под закрытой крышкой.

5. Готовые яблоки уложить на печенье и украсить вареньем.

Ликер лимонный

15 мин

8 порций

3–4 лимона, 200 г сахара, 750 мл водки.

1. Лимоны нарезать ломтиками и поставить на небольшой огонь, чтобы они выделили сок.

2. Затем лимоны вынуть, добавить к ним сахар и водку, все перемешать и накрыть крышкой. Готовить 10 мин.3. Ликер можно употреблять как в горячем, так и в холодном виде.

Меню 7

• Креветки с чесноком