Читать книгу "Выпечка из слоеного теста. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова"

Слойки

Слойки с сахарной пудрой

500 г бездрожжевого слоеного теста

50 г сахарной пудры

Тесто раскатайте и нарежьте фигурным ножом на прямоугольники, центр которых перекрутите так, чтобы получились бантики.

Выложите полученные слойки на выстеленный пергаментной бумагой противень и запекайте при температуре 220 °C в течение 20–25 мин. Горячие слойки посыпьте сахарной пудрой.

Слойки с яблоками

500 г бездрожжевого слоеного теста

4 красных яблока

по 50 г сахарной пудры, сахара

300 мл воды

Яблоки очистите от сердцевин, нарежьте тонкими дольками, залейте водой, добавьте сахар, доведите до кипения и варите в течение 2–3 мин, затем воду слейте.

Тесто раскатайте, нарежьте тонкими полосками (не более 3 см шириной), выложите на каждую 5–6 долек яблока, чтобы они немного выступали за края теста, и сверните трубочкой.

Выложите трубочки на выстеленный пергаментной бумагой противень и выпекайте при температуре 200 °C в течение 30 мин. Готовые слойки посыпьте сахарной пудрой.

Слойки с вареньем из айвы

500 г творожного слоеного теста

300 г варенья из айвы

100 г сахара

Тесто нарежьте небольшими кусочками, скатайте из них небольшие шарики и поставьте их на в холодильник 1–2 часа.

Раскатайте шарики в небольшие лепешки, одну половину которых посыпьте сахаром, а на другую — выложите варенье из айвы. Затем накройте посыпанной сахаром половиной часть с вареньем и тщательно защипните края.

Противень застелите бумагой для выпечки, выложите слойки и запекайте их при температуре 220 °C в течение 30 мин.

Слойки с цитрусовыми цукатами

500 г бездрожжевого слоеного теста

по 200 г манной крупы, творога

150 г сахара

по 50 г апельсиновых, мандариновых, лимонных цукатов

ванилин

корица

Из теста сформуйте «колбаску» и раскатайте ее в широкую тонкую ленту. Затем смажьте тесто сливочным маслом, сверните в рулет и положите в холодильник на 12 часов.

Молоко доведите до кипения, всыпьте манку и варите 1 мин. В полученную кашу добавьте сахар, ванилин, корицу, творог и мелко порезанные цукаты, тщательно перемешайте.

Тесто нарежьте кусочками толщиной около 1 см, сформуйте из них конусы, заполните их начинкой и защипните края.

Выпекайте слойки в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки с грушами

400 г бездрожжевого слоеного теста

100 г сахара

5 груш

Груши нарежьте тонкими ломтиками, посыпьте сахаром и оставьте на 10–15 мин настояться.

Тесто раскатайте в пласт, выложите на него начинку, сверните рулетом и нарежьте ломтиками толщиной не более 2 см.

Выложите слойки в форму для выпекания, предварительно застеленную бумагой для выпечки, и выпекайте в предварительно разогретой духовке до 200 °C в течение 15 мин.

Слойки с яблоками и корицей

600 г слоеного теста

по 50 г сливочного масла, сахара

2 яблока

1 яйцо

корица

соль

Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевины и нарежьте тонкими ломтиками. Сливочное масло растопите, добавьте в него яблоки, сахар, корицу и соль и тушите 3–5 мин.

Тесто разрежьте на 6 прямоугольников. Яйцо тщательно взбейте и смажьте им края прямоугольников. Выложите яблочную начинку на половину каждого прямоугольника теста и сверните пополам по диагонали, чтобы получился треугольник, защипните края.

Противень застелите бумагой для выпекания, выложите слойки, смажьте сверху взбитым яйцом и посыпьте сахаром. Выпекайте слойки в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 20 мин.

Слойки с ананасами

800 г бездрожжевого слоеного теста

по 200 г сливочного печенья, консервированного ананаса

100 г клубники

по 50 г сливочного масла, пшеничной муки

Тесто раскатайте в тонкий пласт и нарежьте с помощью круглой формочки небольшими кружками. Противень для выпекания смажьте сливочным маслом, посыпьте мукой и выложите на него кружки теста.

Печенье растолкните в мелкую крошку и присыпьте ею края теста. В центр кружка выложите ломтики ананаса и запекайте в духовке при температуре 180 °C течение 15 мин. Затем выложите в центр каждой слойки ягоду клубники.

Слойки с марципаном

400 г бездрожжевого слоеного теста

200 г очищенного миндаля

80 г сахара

50 г сливочного масла

2 яйца

Орехи мелко порубите, добавьте сахар, яйцо и пропустите полученную смесь через мясорубку, добавьте второе яйцо и тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте и нарежьте небольшими квадратиками, выложите на них готовый марципан и зашипите края. Выложите готовые слойки на противень, застеленный бумагой для выпекания, и поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 20 мин. Готовые слойки смажьте сливочным маслом.

Слойки с бананами и яблоками

400 г бездрожжевого слоеного теста

100 г сахара

50 г сливочного масла

по 2 яблока, банана

корица

лимонная кислота

200 мл газированной воды

Разделите тесто на 4 равные части и раскатайте в тонкие пласты, каждый из которых разрежьте по диагонали на 2 части.

Яблоки вымойте, удалите сердцевины и нарежьте небольшими кусочками вместе с вымытыми и очищенными бананами. Заверните по кусочку яблока и банана в каждый полученный треугольника теста.

Форму для выпекания смажьте сливочным маслом, выложите слойки и залейте минеральной водой. Сверху посыпьте слойки корицей и лимонной кислотой. Выпекайте десерт в предварительно разогретой до 200 °C духовке в течение 25 мин.

Слойки с маком и шоколадной пастой

400 г слоеного теста быстрого приготовления

по 100 г мака, очищенных ядер грецких орехов, сливового варенья