Читать книгу "Заготовки для лентяек. Вкусное лето на зиму - Галина Александровна Кизима"

class="empty-line"/>

Хранить при комнатной температуре.

Совет: остатки яблок использовать для приготовления пастилы.

Клюква и черноплодная рябина, протертые с сахаром

Ингредиенты:

• 1 кг черноплодной рябины;

• 1 кг клюквы;

• 1,800 г сахара.

Способ приготовления:

1. Черноплодную рябину бланшировать, протереть через сито.

2. Клюкву протереть через сито.

3. Смешать протертые ягоды и добавить сахар. Размешать до полного его растворения.

4. Массу нагреть до 70 °C и расфасовать в горячие банки.

Желе из черной смородины

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;

• 2 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Подготовить ягоды, бланшировать и сразу порциями пропускать через мясорубку, добавляя сахар в кашицу.

2. Всю массу протертых ягод и сахара тщательно размешать и дать постоять 3–4 часа, затем разложить по банкам, закрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

Совет: желе будет гораздо вкуснее, если ягоды не пропускать через мясорубку, а толочь вместе с сахаром пестиком или мять деревянной ложкой.

Черная смородина, толченная с сахаром

Ингредиенты:

• 1 кг ягод;

• 1,8 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Бланшированные ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.

2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и оставить постоять несколько часов.

3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом.

Хранить в прохладном месте.

Калина, протертая с сахаром

Ингредиенты:

• 1 кг калины;

• 1 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Освобожденные от горечи плоды протереть через сито и смешать с сахаром.

2. Подогреть до 75 °C.

3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.

Желе из крыжовника

Ингредиенты:

• 1,2–1,3 кг ягод;

• 1 стакан воды;

• 1 кг сахара.

Способ приготовления:

1. У созревших ягод удалить плодоножки и остатки цветка, поместить в таз, добавить воду и нагревать, помешивая до тех пор, пока не образуется сплошная масса.

2. Протереть ее через сито, добавить половинную порцию песка, перемешать, довести до кипения.

3. Добавить остальной сахар и кипятить еще 10–15 минут.

4. Разлить в банки небольшого объема, охладить, закрыть банки пергаментом.

Хранить в прохладном месте.

Желе из красной или белой смородины

Ингредиенты:

• 1 л сока из ягод смородины;

• 4 стакан сахара.

Способ приготовления:

1. Поместить ягоды вместе с кисточками в 3–4 слоя марли и отжать сок.

2. В сок добавить сахар, хорошо перемешать и слегка подогреть, чтобы он быстрее растворился.

3. Разложить в небольшие банки, закрыть стерильными крышками.

Хранить в прохладном месте.

Желе из смеси красной смородины и малины

Ингредиенты:

• соотношение смородины и малины 3:1;

• 1 л сока из смеси ягод;

• 1,2–1,3 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Отжать по отдельности сок из красной смородины, не удаляя предварительно кисточки, и красной малины, используя несколько слоев марли. Отжатые соки тщательно перемешать.

2. К смеси добавить сахар и, перемешивая, без нагрева растворить его полностью (примерно за 30–40 минут).

3. Разложить в банки малого объема, закрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

Желе имеет красивый цвет и аромат.

По этому же рецепту можно приготовить желе из смеси соков белой или розовой смородины и желтой малины. Оно тоже очень красивого золотистого цвета и имеет собственный интересный вкус, если желтой смородине не дали переспеть. В противном случае желе лишается своих превосходных качеств.

Совет. Вместо малины можно использовать черную смородину или крыжовник сорта «Черный негус».

Желе из отходов от яблочных заготовок

Ингредиенты:

• равные объемы яблочного сока и сахара.

Способ приготовления:

1. Отходы от заготовок из яблок (очистки, сердцевины и т. п.) поместить в алюминиевую кастрюлю и залить водой так, чтобы она их едва покрывала. Варить 1 час, процедить.

2. Смерить объем сока и добавить к нему такой же объем сахара. Уварить до половины объема.

3. Разлить по банкам в горячем виде, остудить, завязать пергаментной бумагой или закрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

Сырой облепиховый джем

Ингредиенты:

• 1 кг облепихи;

• 2 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Целые ягоды без плодоножек размять деревянной толкушкой.

2. Добавлять сахар небольшими порциями, продолжая растирать до полного его растворения.

3. Разложить в стерильные банки, насыпать сверху слой сахарного песка (1–2 см).

Хранить в прохладном месте.

Упрощенный вариант:

1. Пропустить ягоды через ручную соковыжималку.

2. В соке растворить сахарный песок (1:1,5), разложить смесь по стерильным банкам.

Хранить в холодильнике, где масса загустеет.

Земляника в собственном соке с сахаром

Ингредиенты:

• 1 кг земляники;

• 200–300 г сахарного песка.

Способ приготовления:

1. Землянику разделить на 2 части.

2. Одну часть размять или измельчить миксером, перемешать с сахарным песком и нагреть до кипения.

3. Вторую часть ягод бланшировать в кипящей воде, переложить в горячие стерильные банки и залить кипящим пюре.

Малина или земляника в соке красной смородины с сахаром

Ингредиенты:

• 2 кг ягод малины или земляники;

• 400 г сока красной смородины;

• 600 г сахара.

Способ приготовления:

1. Ягоды уложить в трехлитровую банку по плечики.

2. Отжать сок красной смородины.

3. Растворить в нем сахарный песок.

4. Залить сиропом ягоды.

5. Стерилизовать прикрытую крышкой литровую банку 20 мин. Закатать.

Вишня на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг вишни;

• 1 стакан воды;

• 2 стакана сахара;

• 1 стакан сахарной пудры.

Способ приготовления:

1. Оставить у вишни небольшие черенки.

2. Развести сахарный сироп и довести его до кипения.

3. Взяв каждую ягоду за черенок, опустить ее в сироп и сразу же обвалять со всех сторон в сахарной пудре.

4. Выложить ягоды на противень и подсушить в духовке.

5. Разложить по банкам, обвязать калькой.

Хранить в холодильнике.

Совет: так же можно приготовить райские яблочки-ранетки.

Рябиновое желе

Ингредиенты:

• пропорция ягод рябины и сахара 1:1.

Способ приготовления:

1. Промыть ягоды, залить кипятком на 2–3 минуты, можно целиком кистью.

2. Остудить ягоды в проточной холодной воде в течение 10 минут.

3. Варить вместе с веточками в небольшом количестве воды до мягкости.

4. Растолочь ягоды толкушкой, веточки выбросить.

5. Добавить сахар, размешивая, проварить 5–7 минут.

6. Разложить по банкам, залить сверху ложкой водки, завязать пергаментом.

Хранить в прохладном месте.

Желе из клюквы с цитрусами

Ингредиенты:

• 1 кг клюквы;

• 1 апельсин;

• 1 лимон;

• 1,5 кг сахара.

Способ приготовления:

1. Цитрусы ошпарить кипятком, разрезать пополам, вынуть косточки.

2. Пропустить через мясорубку вместе с клюквой, добавить сахар, хорошо размешать, дать постоять 3–4 часа.

3. Размешать еще раз, добавить сахар, если потребуется, разложить по банкам, накрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

Брусника, толченная с сахаром