Читать книгу "Магия соусов и пряностей - Светлана Колосова"

Но чтобы он получился вкусным, мало просто нарезать и смешать все ингредиенты, нужно еще приготовить заправку для него, которая придаст салату своеобразный вкус, аромат и сочность.

Если для рыбы или мяса соусы готовят чаще всего непосредственно на плите, то для салатов плита не потребуется. Зато нелишним окажется применение миксера. Именно миксером составные соуса можно хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса.

САЛАТЫ СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ

Салаты со свежими овощами — чрезвычайно полезная пища. Благодаря тому, что овощи не подвергаются тепловой обработке, они сохраняют все свои витамины. Для приготовления соуса к салатам из свежих овощей используют очищенное растительное масло, сметану, готовый соус, майонез, йогурт, вино. Салаты из свежих овощей немыслимы без свежей зелени, которая придает пикантность и аромат блюдам.

САЛАТ С ОСТРЫМ СОУСОМ

Вам потребуется:

Для салата:

молочная кукуруза — 1 кочан,

молодой зеленый горошек — 1/2 стакана,

редис — 4 шт.,

огурец — 1 шт.,

помидоры — 3 шт.

Для соуса:

лук-порей — 2 стебля,

укроп — 1 пучок,

белое сухое вино — 1 ст. л.,

столовый уксус — 1 ст. л.,

растительное масло — 6 ст. л.,

чеснок — 1 зубчик,

черный молотый перец — 1/2 ч. л.,

перчик чили — 1 шт.,

соль — 1 ч. л.

Способ приготовления.

Из початка вышелушите зерна молодой кукурузы. Зеленый горошек освободите от стручков. Помидоры нарежьте дольками. Огурец разрежьте пополам и нарежьте тонкими полукружиями. Редиску порежьте кружочками. Смешайте все овощи и положите в салатницу.

Приготовьте салатную заправку. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Зеленый лук вымойте и порежьте колечками. Укроп мелко порубите. Перец чили вымойте, освободите от семян и плодоножки, мелко порежьте, а потом с помощью миксера превратите в пюре.

В отдельной посуде смешайте уксус, вино, растительное масло, чеснок, черный молотый перец. Добавьте также зеленый лук, укроп и пюре из перца чили и залейте заправкой салат. Все тщательно перемешайте и подавайте к столу.

САЛАТ «ВЕСНЕ Я РАД»

Вам потребуется:

Для салата:

молодая морковь — 300 г,

зеленый лук — 2 пучка,

кольраби — 300 г,

хлеб белый — 2 ломтика,

чеснок — 1 зубчик,

сливочное масло –1 ст. л.,

салат листовой — 1 пучок.

Для соуса:

ароматизированый уксус — 1 ст. л.,

яблочное пюре — 1 ст. л.,

белое вино — 3 ст. л.,

сироп из красной свеклы — 2 ст. л.,

семена кунжута — 2 ст. л.,

соевое масло — 5 ст. л.,

петрушка — 1 пучок,

укроп — 1 пучок.

Способ приготовления.

Морковь, нарежьте тоненькими кружочками, салат — полосками, зеленый лук — колечками, кольраби — соломкой. Не выкидывайте нежные листики кольраби, они пригодятся для украшения салата. Все овощи смешайте и выложите в салатницу. Белый хлеб обжарьте на сковороде в горячем сливочном масле до получения румяной корочки. Потом остудите его, натрите чесноком и нарежьте кубиками. Выложите кусочки хлеба поверх салата.

Для соуса смешайте уксус, вино, яблочное пюре, свекольный сироп и соевое масло. Добавьте соль и перец и хорошенько размешайте. Петрушку и укроп вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Добавьте зелень в соус и полейте им салат. К столу подавайте, посыпав слегка обжаренными семенами кунжута. Украсить салат можно нежными листочками кольраби.

САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И СЫРА

Вам потребуется:

Для салата:

помидоры — 8 шт.,

сыр — 150 г.

Для соуса:

сыр — 50 г,

базилик — 1 пучок,

чеснок — 3 зубчика,

семена пинии — 30 г,

оливковое масло — 120 мл,

ароматизированый уксус — 1 ст. л.,

перец белый свежемолотый — 1/4 ч. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

яичный желток — 1 шт.

Способ приготовления.

Помидоры нарежьте толстыми кружками, сыр — пластинками. Выложите на плоскую тарелку ломтики сыра и помидоров попеременно.

Приготовьте салатную заправку. Желток взбейте в пену. Продолжая взбивать, по каплям прибавьте оливковое масло. Масло нельзя вливать сразу, так как соус может свернуться. В полученную пышную массу добавьте уксус, соль и перец.

Сыр натрите на терке. Листья базилика нарежьте, отложив несколько штук в сторону. Смешайте нарезанный базилик с тертым сыром и с помощью миксера приготовьте нежное пюре. Чеснок пропустите через пресс и добавьте в сырное пюре. Смешайте желтково-масляную массу и пюре из сыра, чтобы получился однородный соус. Семена пинии слегка поджарьте на сковороде и добавьте в соус. Соусом полейте сыр и помидоры. Салат украсьте листиками базилика.

САЛАТ «ПАСТУШКА» С КОЗЬИМ СЫРОМ И КОЧАННЫМ САЛАТОМ

Вам потребуется:

Для салата:

кочанный салат — 1 кочан,

козий сыр — 200 г,

помидоры — 4 шт.

Для соуса:

базилик — 1 пучок,

мед — 1 ч. л.,

сухое белое вино — 2 ст. л.,

очищенное растительное масло — 6 ст. л.,

винный уксус — 2 ст. л.,

соль — 1/2 ч. л.,

молотый черный перец — 1/4 ч. л.,

белый молотый перец — 1/4 ч. л.

Способ приготовления.

Кочанный салат и овечий сыр нарежьте соломкой. Помидоры разрежьте на 4 части. Перемешайте сыр и салат, положите в салатницу, выложите сверху дольки помидоров.

Приготовьте соус для заправки салата. Для этого базилик мелко нарежьте, отложив несколько листочков в сторону. В миску положите мед, уксус, сухое белое вино, растительное мало, соль и молотый черный перец, все перемешайте до получения однородной массы. Добавьте в соус рубленый базилик. Салат полейте получившимся маринадом, украсьте оставшимися листочками базилика.

САЛАТ «СЮРПРИЗ СЕЗОНА»

Вам потребуется:

Для салата:

консервированная фасоль — 500 г,

зеленый весенний лук — 1 пучок,

мелкие помидоры — 200 г,