Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

30 г твердого сыра

Для заправки:

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка малинового уксуса

1/2 ч. ложка соуса наршараб

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Фасоль отваривать в кипящей воде несколько минут, затем воду слить и поместить фасоль в посуду со льдом или обдать ледяной водой.

2. Орехи пекан слегка подсушить на разогретой сковороде (ни в коем случае не жарить!).

3. Инжир нарезать небольшими дольками.

4. Твердый сыр нарезать тонкими хлопьями.

5. Приготовить заправку: соединить оливковое масло, малиновый уксус и соус наршараб, посолить, поперчить и все перемешать.

6. На большую тарелку выложить руколу, сверху разложить фасоль, инжир, полить все заправкой.

7. Посыпать салат орехами и хлопьями сыра.

Салат с апельсином, цикорием и чили

1 порция

время приготовления 25 мин.

1 апельсин

1 цикорий среднего размера

1/2 свежего перца чили

небольшой пучок петрушки

несколько веточек мяты

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Апельсин почистить, нарезать кружками и поместить в центр блюда.

2. Цикорий тонко нарезать и выложить на апельсин.

3. Перец чили, удалив семена, измельчить и добавить к цикорию с апельсином.

4. Листья мяты и петрушки порвать руками и посыпать ими салат.

5. Сбрызнуть все оливковым маслом, посолить, поперчить и дать салату немного пропитаться.

Груши, начиненные творогом и каперсами

4 порции

время приготовления 20 мин.

4 груши

200 г обезжиренного творога

1 лимон

1 ст. ложка каперсов

пучок салата лолло россо

горсть листьев петрушки

горсть листьев кинзы

горсть листьев базилика

небольшой пучок

шнитт-лука

1/3 ч. ложки сушеных

помидоров в хлопьях

1/2 ч. ложки розового перца

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

Для заправки:

50 мл оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого перца

щепотка морской соли

1. Груши разрезать вдоль пополам и вырезать сердцевину, стараясь не повредить стенки.

2. Разогреть сковороду-гриль, выложить груши срезами вниз и обжаривать до появления золотистых полосок, затем остудить.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

4. Творог размять ложкой, добавить цедру лимона, каперсы, сушеные помидоры, соль и перец.

5. Шнитт-лук мелко порезать и перемешать с творогом.

6. Приготовить заправку: соединить горчицу, 1 ст. ложку лимонного сока, соль и перец, затем, помешивая, тонкой струйкой влить оливковое масло.

7. Листья салата соединить с листьями петрушки, кинзы и базилика, смазать заправкой.

8. Половинки груш начинить творогом, посыпать розовым перцем и подавать с салатом.

Салат из хурмы с авокадо и дайконом

2 порции

время приготовления 20 мин.

1 хурма

1 авокадо

1/4 дайкона

горсть салата корн

1/2 лайма

1/2 ч. ложки черного кунжута

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

30 г корня имбиря

1/2 лайма

2 ст. ложки соевого соуса

1 ст. ложка рисового уксуса

1 ч. ложка имбирного варенья

1. Авокадо, удалив косточку, почистить и нарезать дольками.

2. Из половинки лайма выжать сок.

3. Дольки авокадо выложить на тарелку, сбрызнуть соком лайма, посолить и поперчить.

4. Хурму очистить от кожуры, нарезать дольками, выложить на тарелку с авокадо и сбрызнуть оставшимся соком лайма.

5. Дайкон почистить, нарезать тонкими полосками (можно воспользоваться овощечисткой) и выложить на хурму с авокадо, затем добавить салатные листья.

6. Имбирь почистить и натереть на мелкой терке – должна получиться 1 ч. ложка.

7. Из второй половинки лайма выжать сок.

8. Приготовить заправку: перемешать сок лайма с рисовым уксусом, соевым соусом, имбирным вареньем и натертым имбирем.

9. Полить салат заправкой и присыпать кунжутом.

Подавать салат с оставшейся заправкой.

Салат из яблока и цикория с крутонами и голубым сыром

2 порции

время приготовления 15 мин.

1 цикорий

1 яблоко

1 сладкая булочка

100 г голубого сыра

1/2 лимона

несколько веточек базилика

2-3 ст. ложки оливкового масла